Juodosios pupelės - pagrindinis receptas

Balsai: 1

Laikas: 8 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Šios tirštos, aštrios juodosios pupelės, paruoštos „Tex-Mex“ stiliumi, yra minios mėgstamiausias patiekalas. O jei ieškote paprasto recepto, kaip pamaitinti minią, toliau neieškokite: Ree Drummond puikiai apskaičiavo šį receptą 100 porcijų – tereikia didelio puodo ir raugo, nes pupeles reikia mirkyti.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pupelės

4,5 kg sausų juodųjų pupelių
6 l (24 puodeliai) lengvai pasūdyto vištienos sultinio
4 šaukštai stambios druskos
4 šaukštai maltų juodųjų pipirų
20 skiltelių česnako, susmulkintų
10 vidutinių svogūnų, supjaustytų kubeliais

Prieskonių mišinys

1 puodelis alyvuogių aliejaus
6 valg. šaukštai džiovinto raudonėlio
6 šaukštai kmynų
6 šaukštai maltos kalendros
6 šaukštai čili miltelių + daugiau pagal skonį
6 šaukštai rupios druskos
Speciali įranga2 labai dideli puodai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: juodosios pupelės, raudonėlis, kmynų, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pupelės:

Sudėkite pupeles į didelius dubenis arba puodus, užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite joms mirkti per naktį. Prieš virdami nusausinkite ir nuplaukite. Arba sudėkite pupeles į kelis didelius puodus ir užpilkite karštu vandeniu. Užvirinkite ir virkite 2 minutes. Išjunkite ugnį, uždenkite puodus ir leiskite pupelėms mirkti 1 valandą. Nusausinkite pupeles ir prieš virdami perplaukite šaltu vandeniu.
Išmirkytas pupeles padalinkite į du labai didelius puodus. Į kiekvieną puodą įpilkite 3 litrus (12 puodelių) vištienos sultinio, 2 šaukštus druskos, 2 šaukštus juodųjų pipirų, pusę česnako ir svogūno bei 3,7 litro (16 puodelių) vandens. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos.

Prieskonių mišinys:

Įkaitinkite aliejų keptuvėje, tada suberkite raudonėlį, kmynus, kalendrą ir čili miltelius ir kepkite, kol spalva taps sodresnė (būkite atsargūs, kad prieskoniai nesudegtų), 30 sekundžių iki minutės. Prieskonių mišinį padalinkite į pupelių puodus, įberdami po 3 šaukštus druskos, ir išmaišykite. Uždenkite ir toliau virkite, kol pasieksite norimą konsistenciją, maždaug dar valandą. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ar pipirų.

Kategorijos:

receptas / Pagrindiniai patiekalai / Garnyrai / Grūdai, ankštiniai augalai / Teksaso-Mekso virtuvė / Ree Drummond

Panašūs receptai