Kodėl skrudinamos kavos pupelės?

Daugelis kavos plantacijas lankančių žmonių nustemba pamatę, kad pupelės, arba kavos pupelės, iš tikrųjų nėra rudos, kaip įprasta parduotuvėse, o žalios. Tačiau sunokusios jos įgauna gražią rausvą spalvą. Jos taip pat turi saldų aromatą ir skonį. Kolumbijoje kava visada skinama rankomis. Daugelyje kitų kavos auginimo šalių dažnai naudojamos įvairios derliaus nuėmimo mašinos. Pastaruoju atveju surenkamos ne tik prinokusios, raudonos pupelės, bet ir neprinokusios, žalios.

Nuskinus ir surūšiavus kavos pupeles, prasideda svarbiausia apdorojimo dalis: skrudinimas. Tai būtina, kad kava įgautų autentišką kavos skonį, prie kurio visi esame įpratę. Nors kavos skonis priklauso nuo pupelių veislės ir kokybės, skrudinimo būdas ir laikas yra lygiai taip pat svarbūs.

Skrudinimo metu kavos pupelės padvigubėja ir paruduoja. Paprastai kuo ilgiau jos skrudinamos, tuo tamsesnės tampa. Paprastai pupelės skrudinamos 10–20 minučių 200–230 °C (400–450 °F) temperatūroje. Kai orkaitė pasiekia 200 °C (400 °F), pupelės sutrūkinėja. Kai jos pradeda trūkinėti antrą kartą, jos išimamos iš orkaitės ir nedelsiant atvėsinamos.

Skrudinant kavos pupeles, jų paviršiuje atsiranda aliejų. Kuo ilgiau pupelės skrudinamos, tuo mažiau jose yra aliejaus ir kofeino. Todėl tamsesnėse kavos pupelėse yra mažiau kofeino nei šviesesnėse. Tačiau kofeino kiekis taip pat priklauso nuo plikymo būdo. Jei plikysite su daug maltos kavos ir mažai vandens, turėsite daugiau kofeino, bet kava bus ir stipresnė.

Jei kava skrudinama stipriai, ji gali užmaskuoti žemesnės kokybės pupelių skonį. Todėl aukštesnės kokybės kavos pupelės paprastai nėra labai skrudinamos, bet jų skonis geresnis. Jei kavos pupelės skrudinamos tik lengvai, jose išlieka daugiau aliejaus.




Balsai: 1