Jemeno kava
Moka – vienas painiausių terminų kavos leksikone. Kava, kurią šiandien vadiname „Mocha“, rašoma „Mocha“ ir auginama Jemeno kalnuose, pietvakarių Arabijos pusiasalyje. Yra žinoma, kad kava iš pradžių buvo gabenama per Mochos uostą, kuris šiandien techniškai yra puikus transporto mazgas. Pavadinimas „Mocha“ tvirtai įsitvirtino kavos žodyne ir toliau vartojamas kalbant apie Jemeno ir arabų kavą. Šio kavos gėrimo identifikavimą apsunkina tai, kad Etiopijos „Harrar“ kava, kuri savo skoniu ir išvaizda (šiek tiek mažesnės pupelės) labai panaši į Jemeno kavą, taip pat parduodama kaip „Mocha“.
Jemeno moka Kava vis dar auginama, kaip ir prieš daugiau nei penkis šimtus metų, terasose, sukurtose pusiau dykumų kalnų šlaituose. Mažų kavamedžių žydėjimas prasideda karštą vasarą, po to seka lietingasis sezonas, o rudenį oras vėl išsausėja, todėl kavos uogos sunoksta. Kava Jemene auginama jau šimtmečius. Jemeno moka apdorojama sausuoju būdu. Išdžiovinus kavos uogas, jos dedamos į girnas, o tai paaiškina netolygią pupelių išvaizdą. Kai kurias girnas vis dar varo kupranugariai ar asilai, tačiau net ir turėdami modernesnę įrangą, jemeniečiai stengiasi laikytis pagrindinių kavos gamybos metodų. Džiovintų kavos vaisių lukštai naudojami gėrimui paruošti, kuris užplikomas su prieskoniais ir atvėsinamas iki kambario temperatūros. Vietiniai karštą kavą (užplikytą su cukrumi) geria tik ryte, po maudynių ir maldos.
Beveik visame Jemene kava auginama iš senovinių veislių. Kava Arabika, kurios pasaulyje praktiškai išnykusios. Yra kelios vietinės kavos veislės (apie šimtą), kurios lieka nenustatytos. Tačiau viena veislė tapo plačiai žinoma: ismailitų kava – mažytės, apvalios pupelės, panašios į žirnius.
Garsiausia Jemeno kava yra Mattari, kuri auga į vakarus nuo sostinės Sanos. Nors dauguma kavos eksportuotojų maišo tikrą „Mattari“ su kitomis neoriginaliomis kavos rūšimis, ji vis dar parduodama šiuo pavadinimu ir pasižymi rūgštiu bei sudėtingu aromatu.
Hirazi kava įgavo kiek rūgštoką ir vaisinį skonį, bet kiek lengvesnį, palyginti su ankstesniu.
Sanani (Sanani – rinka, suteikusi pavadinimą kitai kavos rūšiai), yra skirtingų regionų (įskaitant Rami) kavos mišinys, paprastai yra labiau subalansuotas, mažiau rūgštus nei Mattari ir Hirazi.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
