Braziliška kava

Brazilija yra masinės kavos, nuo pigios iki aukščiausios kokybės, gimtinė, iš kurios savo ruožtu gaminama viena geriausių pasaulyje espreso kavų. Brazilijoje kavos pupelės nuo minkštimo atskiriamos keturiais skirtingais metodais. Neretai visi jie naudojami vieno derliaus metu. Brazilijos kava auginama žemo aukščio vietovėse, o tai paaiškina mažą jos rūgštingumą.

Brazilijoje kavos pupelės tradiciškai džiovinamos saulėje. (sausas apdorojimas), jis dažnai turi saldų skonį su tam tikrais niuansais. Lotynų Amerikos arabika paprastai vadinama "burbonas"Geriausios jos rūšys parduodamos kaip „Santos 2“. „Santos“ iš tikrųjų yra kavos turgus – uostas, per kurį gabenamos prekės, – o skaičius „2“ reiškia „aukštą klasę“. Kavos etiketėse paprastai nurodoma: Brazilija – Burbonas – Santosas arba Brazilija – Santosas.

Kai kavos pupelės apdorojamos šlapiuoju būdu, braziliškos kavos skonis tampa šiek tiek ryškesnis, brazilai šią kavą vadina pusiau nuplautasŠis metodas laikomas rizikingu: jei vaisiai linkę pūti, pupelės sugers fermentacijos skonį, o užplikyta kava turės aitrų, vaistinį skonį. Pavyzdžiui, liūdnai pagarsėjusiai „Rio“ kavai būdingas intensyvus jodo skonis ir ji yra labai populiari Rytų Europoje ir Artimuosiuose Rytuose.

Prieš kelerius metus Brazilijos vyriausybė bandė dereguliuoti kavos pramonę, leisdama didelėms plantacijoms parduoti savo kavą tiesiogiai pasaulinėse rinkose (nereikalaujant valstybės sertifikavimo). Dėl to tokios kavos kaip „Santos“ ar „Bourbon Santos“ parduotuvių lentynose atsirado tiesiai iš gamintojų – „fazendų“. Didelės fazendos, gaminančios puikią kavą, yra šios: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaPagerinta ekologiška kava gaminama „Cachoeira“ ūkyje, ši kava parduodama pavadinimu Brazilijos mėlynoji.

Geriausia Brazilijos kava auginama trijuose regionuose, kurie sudaro didžiąją dalį pardavimų:
Mogiana – garsėja giliu, sodriai raudonu dirvožemiu ir saldžiomis, apvaliomis kavos pupelėmis.
Sal Mines Hills – Brazilijos kavos širdis.
Cerrado plynaukštė - nauja sritis, perspektyviausia kavos kokybės požiūriu, nes oras čia dažnai būna giedras ir sausas, o tai prisideda prie kruopštesnio kavos vaisių džiovinimo.