4 būdai, kaip gaminti vokelyje

Wok puikiai tinka ne tik kepimui. Jame galite garinti, rūkyti, kepti ir net gruzdinti maistą.

Wok yra universalus virtuvės reikmuo, tinkantis įvairiems patiekalams. Jo paviršius greitai ir lengvai įkaista bet kur.

Wok yra kiniškas indas, naudojamas Kinų virtuvė Wok keptuvės naudojamos jau daugiau nei 2000 metų. Jos gali būti pagamintos iš įvairių medžiagų, tačiau geriausia laikoma anglinis plienas. Anglinio plieno wok keptuvė greitai įkaista ir greitai atvėsta. Be to, kaip ir ketaus keptuvė, jos paviršiuje susidaro natūrali nelimpanti danga.

Geriausia, jei vokas turi medinę rankeną ir plokščią dugną. Plokščias dugnas leidžia maišyti maistą tiesiai ant viryklės ir maksimaliai padidina šilumos kaupimąsi aplink maistą.

Kad keptuvė tarnautų ilgiau, prieš pirmą kartą ją naudojant, svarbu ją patepti augaliniu aliejumi su imbieru ir svogūnu. Tai tradicinis kinų metodas. Imbieras ir svogūnas pasižymi valomosiomis savybėmis, o aliejus sukuria natūralią apsauginę plėvelę ant metalinių porų.

Dabar pateikiame keletą būdų, kaip gaminti maistą vokelyje:


1. Garinimas

Išlenkta keptuvės forma idealiai tinka maistui garinti. Vanduo išgaruoja nuo maisto paviršiaus, nusėda ant šonų ir vėl nurieda, praskiedžia skonį ir suminkština maistą.

Naudingi patarimai:

– Pirmiausia užvirinkite vandenį vokelyje ir tik tada sudėkite ingredientus.

– Dėdami ir išimdami maistą, būkite atsargūs – garai yra labai karšti ir gali lengvai jus nudeginti. Maistui pamaišyti galima naudoti medines žnyples.

Jei iš anksto nesutepėte anglinio plieno keptuvės aliejumi, kepant, garinant ar verdant maistą, apsauginė plėvelė gali būti pašalinta. Tai normalu. Tiesiog po naudojimo sutepkite keptuvę augaliniu aliejumi sudrėkinta šluoste ir viskas. To nepadarius, maistas keptuvėje gali pridegti.


2. Rūkymas

Rūkymas yra bene egzotiškiausias procesas, kurį galite atlikti vokelyje. Skirtingai nuo standartinių keptuvių, vokelis yra gilus ir gana platus, todėl aplink maistą geriau cirkuliuoja oras.

Rūkymo procesas labai paprastas. Paimkite arbatžoles, cukrų ir ryžius ir sudėkite juos į voko dugną. Arbata sukurs kvapnius garus, cukrus karamelizuosis ir suteiks patiekalui spalvos bei šiek tiek saldumo, o ryžiai veiks kaip kuro šaltinis, dėl kurio kiti ingredientai rūks.

Kaitinkite voką, kol mišinys pradės rūkti. Uždenkite voką metaliniu sieteliu, pateptu augaliniu aliejumi. Ant sietelio sudėkite rūkytinus ingredientus, iš anksto pasūdytus ir pagardintus. Uždarykite voką dangčiu, kad išliktų maisto garai ir aromatai bei subtilus dūmo skonis.

Tai vienas iš būdų. Yra ir kitų.

Naudingi patarimai:

Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad vokas yra visiškai švarus tiek viduje, tiek išorėje. Jei ant jo bus pridegusių maisto likučių, jie toliau degs ir sugadins patiekalo skonį bei aromatą.

– Jei per ilgai rūkysite maistą, jis taps kartus.


3. Fritavimas

Maisto kepimas giliame puode idealiai tinka, nes dėl unikalios šio puodo formos reikia mažiau augalinio aliejaus nei kitų tipų indams, o didelė talpa leidžia vienu metu kepti didelį kiekį maisto.

Naudingi patarimai:

– Niekada nepripildykite voko daugiau nei iki pusės augalinio aliejaus.

– Naudokite specialų gruzdinimui skirtą termometrą.

– Dėl drėgmės aliejus taškosi, todėl prieš dedant nuplautus produktus į voką, juos reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

– Visus ingredientus į voką sudėkite iš karto, pildami juos iš kito indo, kitaip jie sulips į gumulėlius ir keps netolygiai.

– Kinai maistui iš voko išimti naudoja medines lazdeles. Tą patį galima padaryti ir kiaurasamčiu.


4. Kepkite maišydami

Dėl platėjančios keptuvės formos šiluma kaupiasi keptuvės dugne, o ji kyla aukštyn šonais. Maistas gali būti greitai ir tolygiai kepamas naudojant minimalų kiekį augalinio aliejaus.

Wok kepsnių receptai:
Okra su čili pasta
Vištienos ir brokolių troškinys su saldžiu padažu
Kepkite su kiauliena ir ryžių makaronais

Naudingi patarimai:

Prieš pildami aliejų į voką, patikrinkite keptuvės karštį įlašindami į ją lašą vandens – jis iš karto pradės šnypšti ir garuoti. Jei įdėsite maistą į labai karštą voką, jis nesulips ir neprilips prie dugno.

Jei keptuvė perkaitusi, aliejus pradės rūkti. Nedidelis dūmų kiekis yra normalu. Dūmų stulpelis – ne.

– Nedėkite į voką per daug ingredientų vienu metu, nes tai sumažins temperatūrą ir maistas garuos, o ne keps.

– Greitai kepant maistą, geriau jį vartyti metaline, o ne medine mentele – medinė tam per stora ir ne visada gali surinkti prie dugno prilipusius gabalėlius.

Straipsnio autorė: Natalija Semenova "TopCook"

Balsai: 1