Du būdai, kaip iškepti šventinę kalakutą

Balsai: 1

Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Jei nusprendėte šventei iškepti du kalakutus, yra būdas abu sutalpinti į orkaitę, kad nereikėtų jų kepti po vieną. Vieną kalakutą suplokštinkite, o kitą palikite visą. Abu variantai yra labai sultingi ir skanūs, o norint traškiausios odelės, leiskite kalakutams per naktį pastovėti neuždengtiems šaldytuve.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Du kalakutai, sveriantys po 4,5–5,5 kg.
2 šaukštai salierų druskos
2 šaukštai granuliuoto česnako
2 valg. šaukštai l smulkinto svogūno
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių petražolių, + 10 šakelių
1/4 puodelio šviežio peletrūno
1/4 puodelio šviežio raudonėlio
2 šaukštai šviežių čiobrelių lapelių, susmulkintų, + 10 šakelių
12 citrinų žievelės
2 smulkinti askaloniniai česnakai
1 puodelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
4 morkos, stambiai supjaustytos
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
2 pankolių šaknys, supjaustytos ketvirčiais
2 puodeliai vištienos sultinio
2 puodeliai baltojo vyno

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, salierų druska, česnako granulės, sausas marinatas, peletrūno, raudonėlis, čiobreliai, askaloniniai česnakai, pankolių svogūnėlis, baltasis vynas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Rytą prieš kepdami, išpjaukite vieną kalakutą. Nugarkaulį nupjaukite, padarydami 4 cm (1,5 colio) įpjovimus iš priekio į galą išilgai nugarkaulio (priešingoje krūtinei pusėje). Nuimkite nugarkaulį ir, jei norite, atidėkite sultiniui. Padėkite kalakutą krūtinėle į viršų ant didelio, lygaus paviršiaus. Ant viršaus uždėkite švarų virtuvinį rankšluostį ir tvirtai paspauskite, kad krūtinėlė suplokštėtų. Abi kalakuto puses pagardinkite po 1 šaukštą saliero druskos, granuliuoto česnako, granuliuoto svogūno ir juodųjų pipirų.
Visą kalakutą iš vidaus ir išorės pabarstykite 1 valgomuoju šaukštu juodųjų pipirų, likusia saliero druska, granuliuotu česnaku ir svogūnu. Abu kalakutus be dangtelio per naktį padėkite į šaldytuvą, kad odelė išdžiūtų.

Kitą dieną leiskite kalakutienai 1,5 valandos atvėsti iki kambario temperatūros.
Vieną grotelę įstatykite į žemiausią orkaitės padėtį, o kitą – į viršutinį trečdalį. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Mažame dubenyje sumaišykite susmulkintas petražoles, peletrūną, raudonėlį, susmulkintą čiobrelį, citrinos žievelę ir askaloninį česnaką su žiupsneliu druskos ir pipirų. Druska padės iš mišinio išgauti drėgmę ir skonį. Įpilkite alyvuogių aliejaus, kad susidarytų pasta. Mišinį padalinkite tarp kalakutų ir įtrinkite juos iš visų pusių. Pagardinkite druska ir pipirais. Perpjaukite 3 citrinas per pusę. Į viso kalakuto vidų įdarykite citrinos puseles ir petražolių bei čiobrelių šakeles.
Morkas, svogūną ir pankolį padalinkite į du kepimo indus. Viename inde ant daržovių sudėkite supjaustytą kalakutą odele į viršų. Antrame inde ant daržovių sudėkite visą kalakutą krūtine į viršų. Sultinį ir vyną padalinkite į abu indus.
Visą kalakutą dėkite ant apatinės orkaitės grotelių, o supjaustytą – ant viršutinės. Kepkite, kas 30 minučių apšlakstydami kepimo sultimis ir, jei reikia, į kepimo indo dugną įpildami šiek tiek daugiau skysčio, kad daržovės nesudegtų. Stebėkite kalakutą: kai paukštis gražiai apskrus, išimkite kepimo indą ir atsargiai perkelkite viršutinę grotelių dalį į vidurinę padėtį (žr. pastabą).
Visą kalakutą perkelkite ant vidurinės grotelių, o apipjaustytą – ant apatinės ir kepkite toliau, kol storiausios šlaunies dalies vidinė temperatūra pasieks 68 °C (155 °F). Tai maždaug 2 valandos (10 minučių kilogramui) 12 svarų sveriančiam apipjaustytam kalakutui ir 2 valandos 25 minutės visam kalakutui, iš viso iki 3 valandų (12–15 minučių kilogramui). Prieš patiekdami leiskite kalakutui pastovėti bent 1 valandą.

Pastaba

Jei nenorite perkelti karštos orkaitės grotelių, kai viršutinis kalakutas gražiai apskrus, likusį kepimo laiką tiesiog uždenkite jį folija.