Cinamonas

Cinamonas, dar žinomas kaip kasija, cinamonas arba cinamonas, yra kvapni tam tikrų laurinių šeimos tropinių augalų šakų žievė. Džiovintas jis naudojamas kaip prieskonis ir auginamas Indijoje, Kinijoje ir Indonezijoje.

Cinamono medis, kilęs iš Indijos, vadinamas malabariniu cinamonu, turi mažiau aromatingą žievę. Malabarinis cinamonas yra lipnaus, aitraus skonio su lengvu kartumo prieskoniu. Indonezijoje auginamas cinamonas vadinamas Ceilono cinamonu (sin. aštrus cinamonas, cinnamomum). Ši vienmečių ūglių žievė atrodo kaip maži gabalėliai, išorėje balkšvai smėlio spalvos, o viduje gelsvai raudonos spalvos. Ceilono cinamonas turi subtilų, aštriai aštrų aromatą ir mažiau aštrų skonį. Džiovinti vamzdeliai yra labai ploni, trapūs, šviesiai geltoni, labai aromatingi ir turi saldžiai aštrų, šildantį skonį. Kininio cinamono (sin. aromatinis cinamonas, kasija) žievė, nupjauta nuo medžio kamienų ir šakų, yra tamsios spalvos, šiurkšti ir plokščia, turi aštrų, aštrų, muskusinį kvapą ir saldų, šiek tiek aštrų skonį.

Įvairios cinamono rūšys naudojamos paukštienoje, mėsos patiekaluose, salotose, desertuose, kepiniuose, košėse, pudinguose, saldumynuose ir gaminant uogienes, uogienes bei marmeladus. Cinamonas yra sausų prieskonių mišinių, skirtų vaisių, grybų ir mėsos marinatams, ingredientas. Kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip žvaigždinis anyžiusImbieras, gvazdikėliai, anyžius ir kardamonas sukuria aromatingą masala chai puokštę. Jis dedamas į kakavą, kavos gėrimus ir kokteilius, latte macchiato, kapučino ir cikorijas. Jis taip pat naudojamas karštam vynui, gaiviesiems gėrimams, kompotams ir kisseliams gaminti.

Cinamono lazdelės verdamos piene, kad suteiktų skonį, ir naudojamos kremams, padažams ir sirupams gaminti. Maltas cinamonas naudojamas kepant pyragus ir konditerijos gaminius, tokius kaip kruasanai, keksiukai, sausainiai, tortai, šarlotės, pyragaičiai, sausainiai, keksiukai, Velykiniai pyragai, meduoliai, krekeriai, blynai, blyneliai, saldūs pyragai ir štrudeliai su vaisių įdarais, tokiais kaip svarainių, kriaušių, obuolių ir apelsinų. Cinamono ritinėliai yra ypač skanūs. Cinamono dedama į ryžius ir naudojama putėsiams, drebučiams, pudingams, varškės užtepėlėms ir rūgpieniui gaminti.

Iš neprinokusių, džiovintų cinamono uogų pagaminti milteliai naudojami kaip cinamono pakaitalas. Jie turi aštrų aromatą ir aštresnį skonį. Cinamonas gerai dera su apelsinais, greipfrutais, kardamonu, imbieru, čiobreliais, kalendra ir rozmarinais.