Žemės riešutų miltai
Žemės riešutų miltai – tai žemės riešutų likučiai, likę išspaudus aliejų. Tai puiki be glitimo alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams. Jie dažnai naudojami gaminant maistą, siekiant pagerinti įvairių patiekalų skonį, taip pat yra populiarus ingredientas laikantis mažai angliavandenių turinčių dietų. Žemės riešutų miltai naudojami įvairiuose padažuose, sriubose, duonoje, pyraguose ir makaronuose, taip pat baltymų kokteiliuose ir batonėliuose.
Miltams gaminti žemės riešutai skrudinami ir lukštenami. Tada branduoliai susmulkinami, kad būtų gautas žemės riešutų aliejus, kuris parduodamas komerciniais tikslais. Žemės riešutų aliejus yra labai populiarus keliose šalyse ir naudojamas maisto gaminimui kepimui. Likę žemės riešutai po aliejaus išgavimo džiovinami ir sumalami į miltelius. Taip gaminami žemės riešutų miltai.
Žemės riešutų miltų riebumas ir spalva šiek tiek skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo. Jie gali būti šviesūs, tamsūs arba mišrių spalvų, o riebalų kiekis svyruoja nuo 12 % iki 28 %. Norint gauti tamsesnių žemės riešutų miltų, riešutus reikia skrudinti ilgiau. Kuo daugiau... skrudinti žemės riešutai, kuo daugiau juose riebalų, ir kuo daugiau riebalų, tuo jie skanesni.
Žemės riešutų miltai taip pat geri, nes juose mažai angliavandenių, palyginti su baltaisiais kvietiniais miltais. Tačiau juose daug daugiau baltymų. Nors puodelyje kvietinių miltų yra apie 13 gramų baltymų, puodelyje žemės riešutų miltų – 31 gramas baltymų. Štai kodėl jie naudojami baltymų kokteiliuose ir batonėliuose.
Virėjai žemės riešutų miltus naudoja sriuboms ir padažams tirštinti, taip pat deda į įvairius garnyrus ir desertus, kad pagerintų jų skonį. Kartais jie iš dalies arba visiškai pakeičia jais kepiniuose naudojamus kvietinius miltus.
Sakoma, kad žemės riešutų miltus galima naudoti net žemės riešutų sviestui gaminti. Norėdami tai padaryti, įberkite nedidelį kiekį žemės riešutų sviesto arba vandens ir maišykite, kol susidarys pasta. Tada pagal skonį įberkite cukraus ir druskos. Gautas mišinys naudojamas kaip sumuštinių tepimas.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
