Dažniausios virėjų klaidos

Dažnai jūsų ruošiami patiekalai gaunasi visiškai kitokie, nei tikėjotės, ir taip yra todėl, kad gaminimo proceso metu galėjote padaryti klaidų. Jei norite jų išvengti, perskaitykite šį straipsnį.

1 klaida: netinkamos keptuvės pasirinkimas

Puodo pasirinkimas labai įtakoja virimo rezultatą. Pavyzdžiui, jei į verdantį vandenį dedate ingredientus, o puodas yra per mažas, virimo procesas iš pradžių gali praktiškai sustoti. Tai labai neigiamai veikia maisto tekstūrą. Panašiai, jei į per mažą puodą įdėsite didelį kiekį makaronų, jie visi sulips į vieną didelį gumulą.

Sprendimas: Jei gaminate didelį kiekį maisto, geriausia vienu metu naudoti du puodus ir virti abiejuose. Svarbu palikti pakankamai vietos, kad maistas puode laisvai plūduriuotų. Jei vietos bus per mažai, maistas perkeps ir greičiau praras savo formą.

2 klaida: neteisingas keptuvės įkaitinimas

Visuotinai priimta, kad keptuvę prieš kepant pakanka įkaitinti 1 minutę, todėl žmonės paprastai ją deda tiesiai ant didelės ugnies. Tačiau kai kurios keptuvės, ypač ketaus, įkaista ilgiau, nes joms reikia šilumos iš visų pusių. Jei kaitra nustatyta aukštai, ketaus keptuvė įkais tik centre. Tai kenkia ne tik pačiai keptuvei, bet ir maistas, kuris per daug įkaista centre, gali prilipti prie dugno ir sudegti.

Sprendimas: Kad keptuvė nesugestų ir maistas nepridegtų, sumažinkite kaitrą iki silpnos arba vidutinės ir leiskite keptuvei palaipsniui įkaisti. Tuo metu galite paruošti ingredientus kepimui.

3 klaida: šlapių žalumynų troškinimas

Jei ką tik nuplovėte žalumynus ir iš karto juos pradėjote kepti, jie gali prarasti skonį ir spalvą, nes lapuose esanti drėgmė liečiasi su karšta keptuve ir susidaro garai. Be to, karštas aliejus ir vanduo gali taškytis į visas puses ir lengvai nudeginti.

Sprendimas: Kad salotų lapai išsaugotų jų spalvą ir skonį, prieš juos ruošdami naudokite salotų suktuką. Jei jo neturite, pirmiausia nusausinkite salotų lapus, išdėliodami juos ant popierinio rankšluosčio.

4 klaida: virimas ant didelės ugnies, kai reikia virti ant silpnos ugnies

Ši klaida dažniausiai daroma skubant. Verdant skystą maistą ant silpnos ugnies, oro burbuliukai į paviršių kyla kas 2–3 sekundes, o ant stiprios ugnies – nuolat. Pastaruoju atveju maistas, žinoma, iškepa daug greičiau, bet išlieka kietas, nes iškepa tik išorė, o ne vidus.

Sprendimas: Jei reikia gaminti maistą ant silpnos ugnies, tai yra taisyklė, kurios reikia laikytis.

5 klaida: Mėsos dėjimas tiesiai iš šaldytuvo į keptuvę

Deja, daugelis žmonių taip daro. Dėl to mėsa išorėje perkepa, o viduje lieka žalia.

Sprendimas: Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent pusvalandį prieš kepdami. Taip ji atitirps iki kambario temperatūros ir tolygiai iškeps tiek viduje, tiek išorėje.

6 klaida: neparagauti maisto, kol jis verda

Kai kurie virėjai taip pasitiki savo sugebėjimais, kad nemano, jog būtina ragauti maisto gaminant. Tačiau pagal tą patį receptą dažnai gaunami visiškai skirtingi patiekalai. Tai priklauso nuo ingredientų kokybės ir kiekio bei daugelio kitų veiksnių. Įdėję kiekvieną ingredientą, paragaukite patiekalo ir pakoreguokite jo skonį. Jei to nepadarysite, rezultatas gali visiškai skirtis nuo to, kokio tikėjotės.

Sprendimas: Nuolat ragaudami maistą jam gaminant, galite užtikrinti, kad jis turėtų tinkamą aromatą, skonį, spalvą ir tekstūrą.

7 klaida: per dažnas maisto maišymas

Tinkamai auksinės rudos spalvos plutelė keptai vištienai gali būti pasiekta tik tada, kai vištiena pakankamai ilgai ramiai stovi ant kepimo skardos. Jei ją nuolat vartysite, prarasite galimybę gauti traškią plutelę.

Sprendimas: Geriausias požymis, kad maistas per anksti apverčiamas, yra tai, kad mentelė laisvai neslysta po juo. Palaukite ir bandykite dar kartą. Jei mentelė laisvai slysta po maistu, jį saugu vartyti.

Kitos virėjų daromos klaidos:

– gamindami patiekalą, ignoruokite smulkias recepto detales;

– jie naudoja prastą alyvą;

– nenaudokite matavimo puodelių, kai reikia;

– Po virimo daržovių neplaukite šaltu vandeniu.

Virtuvės reikmenis reikia ne tik teisingai naudoti, bet ir tinkamai prižiūrėti. Pavyzdžiui, ketaus keptuves reikia plauti muilu ir vengti naudoti šiurkščius šepečius, nes taip pašalinamas natūralus keptuvės sluoksnis, neleidžiantis maistui pridegti.




Balsai: 1