Kriaušės
Yra daug kriaušių veislių ir rūšių. Jų minkštimas yra šiek tiek puresnis nei obuolių ir, skirtingai nei daugelio vaisių, gali sunokti nuėmus derlių.
Kriaušės paprastai siauros viršuje ir platėja apačioje, nors yra ir beveik apvalių veislių. Šių vaisių spalva nėra tokia ryški kaip obuolių. Dauguma jų būna nuo šviesiai bronzinės iki šviesiai žalios, nors gerai paieškojus galima rasti ir raudonų.
Kada pirkti?
Šviežiausių kriaušių galima įsigyti nuo rugsėjo iki sausio mėnesio.
Kaip išsirinkti?
Kriaušės prinokusios labai lengvai sužeidžiamos, todėl geriausia jas pirkti šiek tiek neprinokusias. Jos turėtų būti tvirtos, bet ne per kietos. Kriaušės noksta iš vidaus į išorę. Prinokusios jos turėtų šiek tiek pasiduoti spaudimui ties pagrindu. Venkite pirkti per minkštų arba su sumušimais pažeistų kriaušių.
Visa kita priklauso nuo jūsų skonio ir pageidavimų. Paprastai galima įsigyti kelių rūšių kriaušių; rinkitės bet kurią.
Dažniausios veislės pasaulyje:
1. Konferencija. Šios kriaušės yra pailgos kūginės formos ir žalsvai geltonos odelės su rausvai rudais taškeliais. Minkštimas grūdėtas, saldus ir sultingas, todėl puikiai tinka valgyti šviežias arba dedamas į įvairius patiekalus.
2. Komisas – apvalesnė kriaušė su sultingu ir labai minkštu minkštimu. Puikiai tinka valgyti šviežią arba dėti į salotas. Ypač skanu su sūriu.
3. Konkordas – veislė, primenanti kažką tarp „Komis“ ir „Konferencia“ veislių.
4. Pekamas – Australijoje auginama kriaušė. Ji turi platų pagrindą ir lygią žalią odelę, kuri prinokusi pagelsta. Kriaušė yra labai sultinga ir dažniausiai valgoma šviežia.
5. Anjou – gana didelė žalia kriaušė. Ji valgoma šviežia ir gaminama iš įvairių patiekalų.
6. Viljamas – veislė su raudonai dėmėta odele ir kiek riebiu, saldžiu minkštimu.
7. Rocha - kriaušė iš PortugalijaJis kiek kietokas, bet sultingas ir saldus.
8. Bon Chretien Williams – švelni ir sultinga kriaušė, tinkama vartoti šviežiai ir įvairiems patiekalams ruošti.
9. Azijos kriaušės (Jie taip pat vadinami „Naši“). Jie labiau primena obuolių formą ir yra labai saldūs, todėl geriausia juos valgyti šviežius.
Kulinarinis panaudojimas
Kriaušę nuplaukite. Nors jos odelė yra valgoma, ją galite pašalinti. Lengviausias būdas tai padaryti daržovių arba bulvių skustuku.
Jei nuspręsite supjaustyti kriaušę, pirmiausia turite ją padalyti į 4 dalis, tada iš kiekvienos iš jų iškirpti šerdį, po kurios galėsite jas supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Kriaušę galite įdaryti įdaru. Odelės lupti nereikia. Kriaušę perpjaukite per pusę, peiliu atsargiai išimkite šerdį, šaukštu išskobkite minkštimą ir įdaru pripildykite puses.
Jei gaminate vaisių salotas, naudokite šiek tiek neprinokusias kriaušes. Jos geriau išlaikys savo formą.
Kriaušes galima virti visas (15–25 minutes), perpjauti pusiau ir kepti orkaitėje (20–25 minutes) arba supjaustyti griežinėliais ir kepti ant grotelių ar keptuvėje (4–5 minutes). Jas puikiai galima patiekti su sūrio lėkšte, įdėti į mėlynojo pelėsio sūrio salotas arba naudoti kepiniuose ar čatniuose.
Vietoj kriaušių, gamindami patiekalus, galite naudoti obuolius.
Sandėliavimas
Jei pirkote neprinokusias kriaušes, laikykite jas gana vėsioje vietoje, kol sunoks. Prinokusias kriaušes galima laikyti šaldytuve, tačiau jas reikia suvalgyti kuo greičiau.
Visi receptai su kriaušėmis
Kategorijos:
Susiję straipsniai
