Triufelių aliejus
Juodųjų triufelių aliejus yra puikus gurmaniškas produktas, naudojamas įvairiems patiekalams pagardinti. Jo subtilus rūgštokas skonis paprastą maistą paverčia delikatesu.
Triufeliai Tai labai brangūs ir reti grybai. Jie auga po žeme, šalia tam tikrų didelių medžių šaknų. Nors ne visos triufelių rūšys yra skanios, kai kurios yra gana valgomos ir netgi laikomos delikatesu. Jos tokios brangios, kad ne visi gali jas įpirkti. Juodųjų arba baltųjų triufelių aliejus yra puiki alternatyva patirti šį stebuklą.
Juodųjų ir baltųjų triufelių aliejus. Kuris geresnis?
Prieš lyginant šias dvi aliejaus rūšis, svarbu pirmiausia suprasti skirtingas triufelių rūšis. Yra keletas triufelių rūšių. Dažniausiai pasitaiko juodieji ir baltieji. Juodieji triufeliai turi tamsų minkštimą, 7 cm skersmens ir maždaug 100 g svorio. Baltieji triufeliai turi kreminės spalvos minkštimą. Jie yra šiek tiek didesni, apie 12 cm skersmens ir sveria iki 500 g. Vartojimui arba aliejaus gamybai skirti triufeliai turėtų būti skinami vėlyvą rudenį arba net žiemą.
Juodųjų triufelių aliejus yra augalinis aliejus, dažniausiai alyvuogių aliejus, turintis aštrų juodųjų triufelių aromatą, o baltųjų triufelių aliejus yra tas pats aliejus, bet su baltųjų triufelių aromatu. Abu aliejai turi sodrų, rafinuotą skonį. Juodųjų triufelių aliejaus skonis yra daug stipresnis nei baltųjų triufelių aliejaus, nors pastarasis yra daug brangesnis, nes baltieji triufeliai gamtoje yra daug retesni nei juodieji.
Kulinarinis triufelių aliejaus panaudojimas
Triufelių aromatas yra kažkas tarp žemiško ir grybiško. Juodųjų triufelių aliejus būna dviejų rūšių: tikras, kuriame alyvuogių aliejus maišomas su tikrais grybais, ir dirbtinis, kuriame į alyvuogių aliejų dedama dirbtinių kvapiklių. Pastarasis yra daug labiau paplitęs ir pigesnis. Jis turi stipresnį aromatą, todėl į patiekalus jo reikia dėti mažesniais kiekiais nei aliejaus, kuriame yra tikrų triufelių.
Triufelių aliejus pasižymi unikaliu skoniu ir aromatu, kuris pagerina kiekvieną patiekalą. Nesvarbu, ar tai salotos, sriubos, padažai ar sultiniai, aliejaus įpylimas suteikia viskam ypatingo skonio. Nerekomenduojama kaitinti triufelių aliejaus, nes dėl to jis praras savo subtilų, unikalų skonį. Dėl tos pačios priežasties jį reikėtų pilti į patiekalus tik po to, kai jie visiškai iškepti.
Žemiau pateikiami keli receptai, kuriuose naudojamas triufelių aliejus.
Šparagai su triufelių aliejaus užpilu
Produktai:
Juodųjų triufelių aliejus – 1 valgomasis šaukštas.
Ypač tyras alyvuogių aliejus – 1,5 šaukšto.
Putojančio vyno actas – 1 valgomasis šaukštas.
Šviežiai spaustos laimo sultys – 1/4 arb. šaukštelio.
Jūros druska – 1/2 arb. šaukštelio.
Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Šparagų stiebai, 900 g, nuplauti ir nupjautos kietos stiebų dalys
Paruošimas:
Salotų padažui dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, juodųjų triufelių aliejų, laimo sultis, druską ir pipirus. Atidėkite. Į puodą įpilkite pakankamai karšto vandens, kad šparagai apblanšuotų. Kad skonis būtų geresnis, įberkite žiupsnelį druskos. Šparagus 3–4 minutes pamirkykite karštame vandenyje. Nusausinkite, palikdami šparagus puode. Įpilkite padažo, išmaišykite ir padalinkite į dubenėlius.
Grybų padažas makaronams
Produktai:
Bet kokie makaronai
Sviestas – 2 šaukštai.
Česnakas - 2 skiltelės, susmulkintos arba susmulkintos
Šalotinis česnakas – 1 vnt., smulkiai supjaustytas
Grybai – 450 g, supjaustyti
Čiobreliai - 2 šakelės: smulkiai supjaustykite lapus ir stiebus
Raudonasis vynas – 1/4 puodelio
Grietinėlė – 1 valgomasis šaukštas.
Triufelių aliejus – 2 šaukštai.
Petražolės – 5 šakelės (nuplėškite lapus ir stambiai supjaustykite)
Paruošimas:
Išvirkite makaronus ir atidėkite. Įkaitinkite sunkią keptuvę ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite sviestą. 2–3 minutes pakepinkite česnaką ir askaloninius česnakus. Sudėkite grybus ir čiobrelius. Kepkite maišydami, kol grybai suminkštės. Įpilkite vyną ir sumažinkite ugnį. Įpilkite grietinėlės ir virkite dar 5–6 minutes, kol susidarys tirštas padažas. Nuimkite padažą nuo ugnies ir įmaišykite juodųjų triufelių aliejų.
Sudėkite makaronus į lėkštę, užpilkite grybų padažu ir papuoškite petražolėmis. Patiekite nedelsdami.
Norint užtikrinti gardų patiekalą, jums reikia tik nedidelio kiekio triufelių aliejaus. Didelio kiekio nereikia. Jei naudosite jį saikingai, galėsite ilgai mėgautis jo magišku skoniu.
Kategorijos:
Susiję straipsniai
