Patys skaniausi kotletai

Balsai: 18

Laikas: 1 valanda 23 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 18–20 kotletų

Kiaulienos ir veršienos kukulių su marinara padažu, pancetta ir makaronais kaip garnyru receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

225 g maltos jautienos
225 g maltos veršienos
225 g maltos kiaulienos
1 valg. šaukštas tarkuoto parmezano
Ypač tyras alyvuogių aliejus
1 puodelis džiūvėsėlių
2 susmulkintos ir susmulkintos česnako skiltelės
Druska
Žiupsnelis rupiai maltų raudonųjų pipirų
2 kiaušiniai CO kategorija
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
1 didelis svogūnas, supjaustytas 0,5 cm kubeliais
1/2 puodelio vandens
Marinara padažas, receptą žr. žemiau

Marinara padažas:

4 skardinės (800 g) itališko slyviniai pomidorai „San Marzano“ veislės
110 g kubeliais pjaustytos pancetos
1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 dideli svogūnai, supjaustyti 0,5 cm kubeliais
4 didelės česnako skiltelės, susmulkintos ir supjaustytos
Stambi druska

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta kiauliena, malta veršiena, malta jautiena, Parmezano sūris, slyviniai pomidorai, San Marzano pomidorai, pančeta, svogūnai, česnakas, čili pipiras, kiaušiniai, balta duona, petražolės, marinara padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į didelę keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūną ir uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Gausiai pagardinkite druska ir kepkite 5–7 minutes. Svogūnas turėtų būti minkštas ir kvapnus, bet vis dar bespalvis. Sudėkite česnaką ir stambiai maltą raudonąją papriką ir kepkite dar 1–2 minutes. Išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti.
Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą, kiaušinius, parmezaną, petražoles ir džiūvėsėlius. Gerai išmaišykite rankomis. Sudėkite svogūnų mišinį, gausiai pagardinkite druska ir dar kurį laiką maišykite.

Įpilkite vandens ir vėl gerai išmaišykite. Mišinys turėtų būti pakankamai drėgnas. Patikrinkite, ar prieskonių pakanka, padarydami nedidelį plokščią paplotėlį ir jį iškepdami. Malta mėsa turėtų būti skani! Jei ne, gali būti, kad joje nėra pakankamai druskos. Bet kokiu atveju įberkite šiek tiek daugiau.

Suformuokite norimo dydžio kukulius. Vieniems jie patinka dideli, kitiems maži. Suformuokite juos taip, kad būtų šiek tiek didesni nei golfo kamuoliukas.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite kukulius iš visų pusių. Sudėkite juos ant kepimo skardos ir kepkite iki 180 °C (350 °F) įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, kol iškeps.

Jei patieksite juos nedelsdami, perkelkite juos mėsos kukuliai Sudėkite į didelį puodą su marinara padažu. Jei ne, galite juos užšaldyti vėlesniam laikui. Patiekite su makaronais ir padažu arba mėgaukitės iš karto. Skanaus!
Marinara padažas:

Į didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite pancetą. Uždėkite puodą ant vidutinės-stiprios ugnies ir kepkite pancetą 4–5 minutes. Sudėkite svogūną, gausiai pagardinkite druska ir maišykite, kad jis pasidengtų alyvuogių aliejumi. Kepkite 6–7 minutes, dažnai maišydami. Svogūnas turėtų būti labai minkštas ir kvapnus, bet vis dar bespalvis. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 2–3 minutes, dažnai maišydami.

Pomidorus perkoškite per smulkų sietelį. Įsitikinkite, kad visas minkštimas praeina pro skylutes, palikdami tik kotelius ir sėklas. Nubraukite visą minkštimą nuo sietelio dugno. Tai labai svarbu! Sudėkite pomidorus į puodą, pripildykite tuščią pomidorų stiklainį vandens ir supilkite jį į puodą (apie 2–3 puodelius). Gausiai pagardinkite druska – pomidorams reikia daug druskos – bet tik po truputį ir paragaukite iškart po kiekvienos porcijos. Ir paragaukite! Troškinkite padažą 2–3 valandas, retkarčiais pamaišydami ir dažnai ragaudami.

Padažą naudokite tiesiai su makaronais ar bet kokiu kitu patiekalu, kuriam reikia pomidorų padažo. Šį padažą taip pat galima atvėsinti ir kelias dienas laikyti šaldytuve arba užšaldyti. Išeiga: 2 litrai.