Tofu rūšys ir kaip jį virti

Gamybos procesas

Daugelis žmonių tofu laiko mėsos ar pieno produktų pakaitalu, tačiau dėl šiek tiek saldaus, riešutinio skonio jis pats savaime yra įdomus produktas. Dažniausiai parduotuvėse randamos tofu rūšys yra minkštos, kietos ir labai kietos. Nepriklausomai nuo tekstūros, gamybos procesas iš esmės yra tas pats: virtos sojų pupelės sumalamos, skystis (sojų pienas) atskiriamas, o tada kaitinamas su specialiomis mineralinėmis druskomis arba rūgštimis, kol pradeda skirstytis į išrūgas ir varškę, panašiai kaip įprastas sūris. Išrūgos nusausinamos, o varškė presuojama pakavimui. Kuo labiau spaudžiamas tofu, tuo jis tampa tankesnis.

Labai minkštas (šilkinis) tofu

Šilkinis tofu yra kreminis, minkštas, beveik drebučių konsistencijos ir prastai išlaiko formą. Tačiau jį galima sutrinti padažams gaminti arba naudoti troškiniams tirštinti. Jis taip pat idealiai tinka omletams ir kreminiams desertams. Kinų ir japonų virtuvėje šilkinis tofu dažnai patiekiamas vienas, apšlakstytas sodriu ar aštriu padažu. Jis valgomas šaukštu – jis per minkštas lazdelėms.

Maisto prekių parduotuvėse jis paprastai parduodamas supakuotas steriliuose induose ir laikomas kambario temperatūroje.

Įprastas (kietas) tofu

Įprastas tofu yra kietesnis ir pjaustomas išlaiko formą. Jis parduodamas šaldytas, dažniausiai blokų pavidalu.

Atminkite: šio tipo tofu yra labai jautrus kvapams ir skoniams, todėl prieš gamindami jį paspauskite. Pagardinkite jį kaip ir bet kurį kitą baltyminį produktą, tačiau venkite naudoti aliejaus pagrindu pagamintus marinatus – tofu jų neįgers.

Kietas tofu

Kietas tofu dar šiek tiek minkštas, bet gerai išlaiko formą. Jį lengva paimti lazdelėmis.

Ypač kietas tofu

Ypač kietas tofu gerai išlaiko formą ir tinka daugeliui skonių derinių bei gaminimo būdų. Ši veislė ypač tinka kepti gilioje orkaitėje, kol taps traški ir auksinės rudos spalvos.

Džiovintas tofu

Kai kurios džiovinto tofu rūšys yra tokios sausos ir smulkiai suspaustos, kad jas galima supjaustyti stygomis ir patiekti kaip spagečius.

Rūkyta tofu

Dėl mėsingos tekstūros ir dūminio skonio šis tofu puikiai tinka kepti ant grotelių ir apvolioti barbekiu padaže.

Keptas tofu

Keptas tofu, nesvarbu, ar gabalėliais, ar kotletais, yra porėtos tekstūros ir gerai sugeria padažų skonį.

Kaip kepti tofu, kol taps traškus

Pirmiausia supjaustykite labai kieto tofu gabalėlį į 4–6 griežinėlius. Tada ant darbinio paviršiaus patieskite virtuvinį rankšluostį ir uždenkite keliais popierinių rankšluosčių sluoksniais.

Pridėkite šiek tiek svorio

Pabandykite naudoti pjaustymo lentelę ir sunkų puodą. Leiskite tofu pastovėti po svoriu bent 30 minučių arba net kelias valandas. Jei skubate, galite tofu prispausti rankomis ir sunaudoti po 15 minučių.

Pastaba: Kai kurie virėjai teigia, kad trumpas tofu pamirkymas karštame pasūdytame vandenyje prieš jį spaudžiant pagerins plutelę. Kiti užšaldo tofu, kad išgautų dar daugiau drėgmės.

Pradėti kepti

Tofu supjaustykite kubeliais, tada tolygiai apmaišykite su kukurūzų krakmolu.

Kepkite didelėje keptuvėje, iki pusės panardindami į augalinį aliejų. Prieš apversdami palaukite, kol gražiai apskrus, kitaip tofu gali prilipti prie keptuvės ir subyrėti.

Kepimas su trupučiu aliejaus

Nedėkite per daug tofu į keptuvę, kitaip išskirs garus ir tofu neiškeps.

Naudokite keptuvėse

Kepimui greitoje keptuvėje pirmiausia apkepkite tofu iki auksinės rudos spalvos, tada atidėkite. Į voką ar keptuvę sudėkite jį kepimo pabaigoje, kad įkaistų. Nemaišykite per daug, nes jis taps trupininis, kaip nuotraukoje.