Laikas: 3 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

„Jeonggol yra vienas mano mėgstamiausių patiekalų vėsiam orui. Jį gaminu iš plonų marinuotos jautienos griežinėlių, vadinamų bulgogi. Jeongol paprastai verdamas ir patiekiamas bendrame puode, pastatytame stalo centre ant nešiojamos viryklės. Mano recepte naudojamas labai paprastas džiovintų jūros dumblių sultinys, kuris užpilamas ant puode esančių ingredientų. Jam verdant, jis įgauna pikantišką ir saldų skonį. Galite kūrybiškai sluoksniuoti ingredientus, bet patiekalas visada bus sotus ir šildantis. Sultinį ir bulgogi galima paruošti dieną prieš, o visus ingredientus galima surinkti kitą dieną“, – sako Jackie Ji Yoon Park.

Sudedamosios dalys:

Kombu sultinys

• 1 kvadratinis kombu, kurio matmenys 15 cm (tašima, džiovintos rudadumblės), sveria maždaug 170 g.
• 220 g neluptų korėjietiškų ridikėlių, perpjautų pusiau
• 1 valgomasis šaukštas gukganjang (sojų padažo korėjietiškai sriubai) arba lengvo sojų padažo

Bulgogi

• 1/4 puodelio sojų padažo
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai mirino
• 2 šaukštai tamsaus sezamo aliejaus
• 3 skiltelės česnako, smulkiai susmulkintos (apie 1 valgomasis šaukštas)
• 450 g plonai pjaustyto antrekotinio kepsnio arba kitos jautienos

Asamblėja

• 110 g dangmyeon (korėjietiškų funchose)
• Pusė svogūno, plonai supjaustyto
• 220 g juodųjų austrių grybų
• 220 g šitake grybų, be kotelių, kepurėlių supjaustytų 0,5 cm storio griežinėliais.
• 220 g vidutinio kietumo tofu, supjaustyto 0,5 cm storio griežinėliais.
• 150 g enoki grybų, nupjautais koteliais
• 100 g morkų, supjaustytų plonomis juostelėmis
• 100 g smulkintų pipirnių
• 100 g smulkintų minari arba pipirnių
• 100 g kiniško kopūsto, supjaustyto mažais gabalėliais
• 6 žalieji svogūnai, supjaustyti 5 cm ilgio griežinėliais.
• Garinti ryžiai, patiekimui
• Speciali įranga: gili keptuvė, kurios skersmuo 30 cm, arba negilus puodas su dangčiu

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

funchose makaronai, jautiena, grybai, jūros dumbliai, tofu

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Sultinys:
  
  Dideliame puode užpilkite kombu lapus 8 puodeliais šalto vandens. Palaikykite, kol kombu suputos, o vanduo taps šviesiai žalsvai geltonos spalvos, maždaug 30 minučių. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir virkite ant silpnos ugnies, kol kombu pradės putoti aplink kraštus, 1–3 minutes.
2 veiksmas
• Išmeskite kombu padažą, tada sudėkite ridikėlius ir troškinkite, kol ridikai suminkštės pervėrus šakute, maždaug 25 minutes. Išjunkite ugnį ir sudėkite guk ganjang makaronus bei 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Išmeskite ridikėlius; turėtumėte gautis apie 4 puodelius sultinio. Atidėkite į šalį.
3 žingsnis
• Bulgogi:
  
  Dideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, cukrų, miriną, sezamų aliejų, česnaką ir kelis kartus pasukite juodųjų pipirų malūnėlį, kol didžioji dalis cukraus ištirps.
4 žingsnis
• Į marinatą sudėkite jautieną ir maišykite, kol gerai pasidengs. Uždenkite ir šaldykite bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 8 valandas.
5 veiksmas
• Asamblėja:
  
  Dangmyeon grybus pamirkykite dideliame dubenyje drungno vandens, kol suminkštės, maždaug 20–30 minučių. Nusausinkite kiaurasamtyje ir atidėkite, kol paruošite likusius ingredientus.
6 veiksmas
• Svogūnus sudėkite į keptuvės su kraštais arba negilaus puodo su dangčiu dugną. Tada sudėkite išmirkytus makaronus. Įdėkite tiek bulgogi, austrių grybų, šitake grybų, tofu, enoki grybų, morkų, žolelių, kopūstų ir laiškinių svogūnų, kiek norite (sandariai sudėkite ingredientus, nes grybai suminkštės). Atsargiai supilkite sultinį, pradėdami nuo 3 valgomųjų šaukštų.
7 veiksmas
• Uždenkite sandariai užsidariusiu dangčiu. Užvirinkite ant didelės ugnies ir virkite, kol daržovės suminkštės, o bulgogi taps aukso rudos spalvos, 2–4 minutes. Įpilkite daugiau sultinio ir, jei norite, pagardinkite druska. Patiekite nedelsdami su ryžiais.
8 veiksmas
• Pastaba
  
  Gukganjang padažas pasižymi subtiliu, subalansuotu skoniu su umami ir druskos užuominomis ir yra daug šviesesnės spalvos nei įprastas sojų padažas. Jis paprastai naudojamas kaip korėjietiškų sriubų ir troškinių pagardas, nes nekeičia sultinio spalvos taip, kaip įprastas sojų padažas.
  
  Korėjietiškose maisto prekių parduotuvėse siūlomas platus plonai pjaustytų jautienos patiekalų pasirinkimas. Ribeye kepsnys paprastai parduodamas pavadinimu „bulgogi“, tačiau tiks ir bet kokia jautiena, supjaustyta 0,3 cm storio griežinėliais.

Balsai: 1