Kanzaso BBQ šonkauliukai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Kanzaso stiliaus BBQ šonkauliukus

Laikas: 7 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 2100, bendras riebalų kiekis 165 G., sočiųjų riebalų 52 G., baltymai 107 G., angliavandeniai 43 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 544 mg natrio 1889 m. mg cukrus 33 G.

Sultingus kiaulienos šonkauliukus kepkite pagal Kanzaso kepsnių tradicijas. Šonkauliukus įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais ir kepkite kelias valandas, kol suminkštės. Kepimo pabaigoje aptepkite juos naminiu kepsnių padažu, kad gautumėte gardų, burnoje tirpstantį glajų. Patiekite su likusiu padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Padažas

4 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukštai. čili milteliai
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1,5 puodelio kečupo
0,5 puodelio obuolių sidro acto
1/4 puodelio garstyčių
1/4 puodelio cukranendrių melasos
1/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
2 šaukštai augalinio aliejaus

Šonkauliai

2 sluoksniai kiaulienos šonkauliukų iš krūtininės srities, kiekvienas sveria 2,8–3,2 kg.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, rudasis cukrus, kečupas, obuolių sidro actas, melasa, kepsnių padažas, čili prieskoniai, maltų kajeno pipirų, garstyčios, kvapieji pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite padažą:

Dubenyje sumaišykite česnaką, čili miltelius, kajeno pipirus, kvapiuosius pipirus, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų. Kitame dubenyje sumaišykite kečupą, 1 arbatinį šaukštelį vandens, actą, garstyčias, melasą, rudąjį cukrų ir Vorčesterio padažą. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite česnako mišinį ir kepkite maišydami, kol aliejus taps plytų raudonumo, maždaug 1 minutę. Supilkite kečupo mišinį ir užvirinkite ant silpnos ugnies; virkite, retkarčiais pamaišydami, 30 minučių.
Šonkauliai:

Bent 30 minučių pamirkykite vandenyje 1 kupiną puodelį medžio drožlių (hikorijos, meskito arba obels medienos). Įkaitinkite grilį iki tiesioginės ir netiesioginės kaitros (maždaug 250 °F). Jei naudojate anglies grilį, žarijas padėkite į vieną pusę, o jei naudojate dujinį grilį, įjunkite degiklius tik iš vienos pusės. Vėsesnę grotelių pusę uždenkite aliuminio folija. Uždarykite dangtį.

Šonkauliukus mėsa žemyn padėkite ant pjaustymo lentelės. Peilio galiuku įkiškite tarp kaulo ir plėvelės, tada atsargiai nuimkite plėvelę. Šonkauliukus pabarstykite po 1 arbatinį šaukštelį druskos ir juodųjų pipirų ir patrinkite iš abiejų pusių. Nusausinkite vandenį nuo medžio drožlių.
Ant anglių grotelių pabarstykite medžio drožlių tiesiai ant karštų žarijų; jei naudojate dujinę grotelę, sudėkite medžio drožles ant grotelių ir padėkite jas ant tiesioginės ugnies. Šonkauliukus mėsine puse į viršų sudėkite ant folijos vėsesnėje grotelių pusėje. Uždarykite dangtį, vėl padidinkite kaitrą ir kepkite šonkauliukus uždengtus 3 valandas (ant anglių grotelių sureguliuokite ventiliacijos angas arba įdėkite daugiau anglių, kad šiluma būtų pastovi).
Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių ir uždarykite dangtį. Kiekvieną šonkauliukų gabalėlį sandariai suvyniokite į foliją ir padėkite atgal į vėsesnę grotelių pusę mėsine puse žemyn; uždarykite dangtį ir kepkite dar 2 valandas. Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių ir atsargiai išpakuokite.
Grąžinkite šonkauliukus į vėsesnę grotelių pusę mėsine puse į viršų; kepkite, gausiai aptepdami padažu kepimo viduryje, kol suminkštės, dar apie 1 valandą. Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių ir prieš pjaustydami leiskite kelias minutes pastovėti. Patiekite su likusiu barbekiu padažu.