Rūkyti kiaulienos šonkauliukai mandarinų marinate

Balsai: 1

Laikas: 6 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Kad šie azijietiško stiliaus kiaulienos šonkauliukai įgautų citrusinių vaisių aromato, Sandra Lee siūlo į teriyaki marinatą įpilti mandarinų sulčių ir kelias minutes prieš kepant apšlakstyti šonkauliukus barbekiu padažu. Juos galite kepti ant grotelių lauke arba orkaitėje. Abu būdai yra skanūs, tačiau kepant ant grotelių įgaus dūmo skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

3 sluoksniai kiaulienos šonkauliukų
2 puodeliai mandarinų sulčių
2 x 30 g pakelių teriyaki imbiero marinato mišinio
Be to: 2 puodeliai hikorijų drožlių, pamirkytų vandenyje bent 1 valandą

Padažas

1 puodelis mandarinų sulčių
1 valgomasis šaukštas. kepsnių padažas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, terijakio padažas, kepsnių padažas, mandarinai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šonkauliukus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Nuimkite ploną plėvelę nuo kiekvieno šonkaulio galo. Sudėkite šonkauliukus į didelį, negilų indą ir atidėkite į šalį.
Marinatas:

Dubenyje sumaišykite 2 puodelius mandarinų sulčių ir abu terijakio mišinio pakelius. Užpilkite marinatu šonkauliukus. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 1–3 valandas.

Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies, naudodami netiesioginę kaitinimo priemonę (nedėkite anglių ar dujinės viryklės tiesiai po šonkauliukais). Išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros (apie 30 minučių).
Išimkite šonkauliukus iš marinato, bet jo neišmeskite. Sudėkite šonkauliukus ant grotelių, išklotų virš kepimo skardos, ir padėkite ant įkaitusių grotelių. Į rūkyklą įdėkite saują hikorijos drožlių arba krūvą įkaitusių žarijų. Uždenkite groteles dangčiu.
Šonkauliukus apverskite kas 30 minučių. Jei naudojate anglis, į kiekvieną anglių krūvelę įdėkite po 10 briketų ir kas valandą įdėkite dar saują mirkytų hikorijos drožlių. Kepkite 2–2,5 valandos.
Kol šonkauliukai rūksta, paruoškite padažą:

Pirmiausia supilkite marinatą į puodą. Užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite mandarinų sulčių bei barbekiu padažo. Troškinkite 10 minučių ir nukelkite nuo ugnies.
Maždaug 20 minučių prieš iškepant šonkauliukus, nuimkite juos nuo grotelių ir padėkite ant jų mėsine puse žemyn. Gausiai aptepkite padažu ir padėkite šonkauliukus grotelių centre virš lašų surinkimo padėklo. Uždenkite ir kepkite 10 minučių.
Apverskite šonkauliukus, aptepkite padažu ir pakartokite. Kepkite dar 10 minučių. Supjaustykite šonkauliukus gabalėliais ir patiekite karštus su padažu.
Orkaitėje:

Paruoškite ir marinuokite šonkauliukus pagal receptą. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Išimkite šonkauliukus iš marinato, jį pasilikdami, ir sudėkite juos mėsinga puse į viršų ant grotelių negiliame kepimo inde. Sandariai uždenkite folija. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 1 valandą. Kol kepa šonkauliukai, paruoškite padažą pagal receptą. Išimkite šonkauliukus iš orkaitės ir atsargiai nusausinkite keptuvę. Kepkite neuždengtus dar 30–45 minutes arba kol iškeps, retkarčiais apversdami ir aptepdami padažu.