Obuolių sidras (obuolių vynas)

Tai alkoholinis gėrimas, kurio alkoholio kiekis yra 2–7 %, pagamintas iš obuolių. Obuolių sidras yra auksinės arba gintaro spalvos, malonaus obuolių aromato ir šiek tiek rūgštoko skonio.

Anglijoje, be alaus, gaminamas obuolių sidras, kuriame yra daugiau alkoholio nei kitose šalyse. Prancūzijoje obuolių sidras yra mažiau alkoholinis ir gazuotas; jis vadinamas šampano obuolių sidru. Sidras, gaminamas iš obuolių sulčių be fermentacijos, yra nealkoholinis obuolių gėrimas; Šiaurės Amerikoje jis taip pat vadinamas obuolių sidru.

Obuolių misa, kuri yra žaliava mažai alkoholio turinčiam obuolių sidrui gaminti, gaminama iš įvairaus sunokimo obuolių, derinama su saldžiu... kriaušių veislės, svarainių, šermukšnių, serbentų ir braškių, suteikiančių misai daugybę skonio variantų. Palikus natūraliai fermentuotis, obuolių misa užpilama reikiamu cukraus kiekiu, kad būtų pagamintas sausas arba saldus obuolių vynas; fermentacija trunka mėnesį.

Tuomet misa nuskaidrinama ir kurį laiką paliekama antrinei fermentacijai. Gautas obuolių sidras naudojamas arba obuolių sidro actui gaminti, arba kaip žaliava kalvadosui, po to distiliuojamas ir brandinamas, arba dar 2–3 mėnesius brandinamas, kad būtų pagamintas jaunas obuolių vynas, t. y. obuolių sidras.

Brandinimo metu obuolių sidras pagardinamas įvairiais botaniniais ingredientais, įskaitant gvazdikėlius, cinamoną, kardamoną ir kalendros sėklas. Tada sidras skaidrinamas ir pasterizuojamas ilgalaikiam laikymui.