Rūkyta Wagyu krūtinėlė

Balsai: 1

Laikas: 15 valandų 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 727, bendras riebalų kiekis 57 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 44 G., angliavandeniai 9 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 223 mg natrio 654 mg cukrus 1 G.

Švelnus ir sultingas rūkytas jautienos krūtinėlės kepsnys, padengtas storu juodųjų pipirų sluoksniu, tiesiogine prasme tirpsta burnoje ir jam net nereikia padažo. Jo gaminimas trunka daugiau nei 15 valandų, tačiau rezultatas vertas varginančio laukimo. Krūtinėlės kepsnys plonai supjaustomas ir patiekiamas su troškintais lapiniais kopūstais ir šonine.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Lapiniai kopūstai

4 griežinėliai šoninės, supjaustyti kubeliais
1 mažas geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
1 valgomasis šaukštas jautienos pagrindo
3 kekės smulkiai supjaustytų lapinių kopūstų
1 valg. šaukštas druskos
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto

Jautienos krūtinėlė

Vienas 5–7 kg sveriantis wagyu krūtininis.
0,5 puodelio rupios druskos
0,5 puodelio rupiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai granuliuoto česnako
Geltonos garstyčios, pagal poreikį
Speciali įranga: rūkykla; mėsos popierius, kurio matmenys 60 × 90 cm.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, garstyčios, šoninė, lapiniai kopūstai, juodieji pipirai, česnako granulės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Lapiniai kopūstai:
Įkaitinkite 8 litrų (8 litrų) puodą ant vidutinės-stiprios ugnies ir kepkite šoninę, kol taps traški. Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies 2 minutes. Sudėkite maltą jautieną, kopūstus ir įpilkite 5 puodelius vandens (žr. pastabą). Troškinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol žalumynai suminkštės, maždaug 2 valandas. Pagardinkite druska ir obuolių sidro actu pagal skonį.

Pastaba

Jautienos sultinys gaminamas iš jautienos sultinio ir yra sodraus skonio, pastos konsistencijos ir tamsiai rudos spalvos. Uždėkite jį ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies, kol skysčio sumažės perpus, maždaug 2–3 valandas. Jautienos sultinys laikomas ingredientu; naudokite jį, kai nereikia tiek daug skysčio.
Įkaitinkite rūkyklą iki 100 °C.

Jautienos krūtinėlė:

Nupjaukite riebalus nuo krūtininės, palikdami 0,5 cm storio sluoksnį viršuje ir be riebalų apačioje. Dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir česnaką. Lengvai aptepkite krūtininę garstyčiomis, tada gausiai pagardinkite prieskoniais. Įdėkite krūtinėlę į rūkyklą ir kepkite 12 valandų. Apvyniokite krūtinėlę pergamentiniu popieriumi ir sudėkite atgal į rūkyklą. Padidinkite temperatūrą iki 135 °C ir kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 95 °C, maždaug dar 2 valandas. Leiskite pastovėti, kol mėsos vidinė temperatūra nukris iki 74 °C, maždaug 1 valandą.
Nuimkite popierių ir supjaustykite krūtinėlės mėsą skersai pluošto. Patiekite su troškintais kopūstais.