Rūkyta kepta jautienos krūtinėlė

Balsai: 3

Kaip pagaminti - rūkytą keptą jautienos krūtinėlę

Laikas: 11 valandų 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Skanių jautienos krūtininių kepimas trunka apie 18 valandų, įskaitant marinavimą šaldytuve per naktį ir apie 10 valandų rūkymą, todėl planuokite iš anksto, jei kepsite konkretų laiką. Lengvai riebi jautienos krūtininės nugarinė gausiai įtrinama prieskonių mišiniu, laikoma šaldytuve, o tada lėtai troškinama ant rusenančių medžio drožlių netiesioginėje anglies arba dujinės grotelių kaitroje. Gauta mėsa yra neįtikėtinai kvapni ir sultinga. Patiekite ją kaip pagrindinį patiekalą su barbekiu padažu arba plonais griežinėliais pagaminkite skanius sumuštinius.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 jautienos krūtinėlė, sverianti 2–2,5 kg, be riebalų, paliekant tik 0,5 cm storio sluoksnį.
1 valg. šaukštas paprikos
1 valg. š. rudojo cukraus
1 puodelis obuolių sidro acto
3/4 puodelio kečupas
1/4 puodelio rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis Vorčesteršyro padažo
1 arbatinis šaukštelis aštraus padažo, ne per aštraus
1 arbatinis šaukštelis paprikos
6–8 puodeliai hikorijų arba mesquite drožlių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, rudasis cukrus, obuolių sidro actas, Vorčesteršyro padažas, aštrus padažas, paprika, kepsnių padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite krūtinėlęMažame dubenyje sumaišykite papriką, rudąjį cukrų ir po 2 šaukštus druskos bei juodųjų pipirų. Mišinį paskirstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus, švelniai patapšnodami, kad susidarytų storas, lygus sluoksnis. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Kai būsite pasiruošę rūkyti, pamirkykite medžio drožles dideliame dubenyje su šaltu vandeniu. Įkaitinkite medžio anglių grilį netiesiogine kaitra: uždekite žarijas, tada jas paskleiskite vienoje grilio pusėje. Kitoje grilio pusėje padėkite lašų surinkimo indą ir ant viršaus uždėkite groteles. Įkaitinkite grilį iki 95–120 °C (205–250 °F) (tai galite patikrinti laikydami ranką 12 cm atstumu nuo grilio; jei ugnį galite išlaikyti ne ilgiau kaip 6 sekundes, grilis paruoštas). Nusausinkite medžio drožles ir pabarstykite jas ant žarijų. Jei naudojate dujinę grilį, kepkite ant netiesioginės kaitros, naudodami medžio drožlių rūkyklą.

Padėkite krūtinėlę riebia puse į viršų ant grotelių virš lašų surinkimo padėklo. Uždenkite groteles; sureguliuokite ventiliacijos angas, kad palaikytumėte 95–120 °C (205–250 °F) temperatūrą. Rūkykite, kol į storiausią krūtinėlės vietą įsmeigtas termometras rodys 85–95 °C (185–205 °F), maždaug 7,5–10 valandų. Kas kelias valandas apverskite krūtinėlę ir kas 45 minutes įdėkite daugiau anglių bei medžio drožlių, kad palaikytumėte pastovią temperatūrą (jei reikia padidinti kaitrą, naudokite sausas medžio drožles).
Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite ją į foliją ir leiskite pastovėti 45 minutes–1 valandą. Supilkite skystį iš lašų surinkimo indo į dubenį, leiskite jam nusistovėti ir tada nugriebkite riebalus.
Tuo tarpu paruoškite barbekiu padažą.Puode sumaišykite actą, kečupą, rudąjį cukrų, Vorčesterio padažą, aštrų padažą, papriką ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol užvirs, maždaug 3 minutes. Leiskite atvėsti, tada pagardinkite druska pagal skonį.
Mėsą supjaustykite išilgai mėsos. Patiekite apšlakstytus sultimis ir barbekiu padažu.

Kategorijos:

receptas / Kiemo receptai / Vasaros patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Grilis, kepsninė / Karšto rūkymo receptai / Kepta mėsa / Maisto tinklas – receptai / Amerikietiška virtuvė

Receptų rinkiniai