Keptas kepsnys su vyno sviestu

Balsai: 4

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 657, bendras riebalų kiekis 51 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 37 G., angliavandeniai 5 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 194 mg natrio 107 mg cukrus 2 G.

Pagal šį žingsnis po žingsnio receptą galite iškepti tobulą Niujorko kepsnį nesijaudindami, kad jį sugadinsite. Ar jį iškepsite retai, ar vidutiniškai iškeptą, ar ne – viskas priklauso nuo jūsų, bet vyno sviestas suteikia jam tikrai prabangos. Uždėkite gabalėlį ant ką tik iškepto kepsnio, leiskite sviestui ištirpti ir mėgaukitės. Išbandykite vyno sviestą ir su aviena bei kiauliena. Skonis įspūdingas!

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

8 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1 smulkintas askaloninis česnakas
1 arb. šaukštelis susmulkintų kalendros sėklų
0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų,
0,5 puodelio rubino porto vyno
0,5 puodelio raudonojo vyno
2 arb. šaukšteliai raudonojo vyno acto
2 šaukštai smulkintų šviežių plokščialapių petražolių
1,5 arb. šaukštelio rupios druskos + daugiau pagal skonį
Augalinis aliejus, skirtas kepimui ant grotelių
4 Niujorko kepsniai, sveriantys po 280–340 g, maždaug 3 cm storio.

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, raudonasis vynas, uostas, kalendra, juodieji pipirai, vyno actas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto. Sudėkite česnaką ir askaloninius česnakus ir kepkite, maišydami, kol gražiai apskrus, apie 3 minutes. Suberkite kalendros sėklas ir pipirų grūdelius ir kepkite, kol pasklis kvapnumas, apie 30 sekundžių. Nukelkite puodą nuo ugnies ir supilkite portveiną bei vyną. Vėl uždėkite puodą ant ugnies ir, jei gaminate ant dujinės viryklės, pakreipkite jį, kad užsidegtų alkoholis. Jei naudojate elektrinę viryklę, tiesiog tęskite virimą. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes, kol sutirštės sirupo konsistencija. Atidėkite ir leiskite atvėsti.
Vidutinio dydžio dubenyje mikseriu arba šluotele išplakite likusį sviestą iki vientisos ir purios masės. Įpilkite padažo su sumažintu vyno kiekiu, acto, petražolių ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir išplakite iki vientisos masės.

Ant darbinio paviršiaus patieskite 30 cm ilgio maistinės plėvelės gabalėlį. Ant jos, maždaug 5 cm atstumu nuo arčiausiai jūsų esančio krašto, uždėkite sviesto. Užlenkite apatinį plėvelės kraštą ant sviesto ir susukite, kad susidarytų 2,5 cm pločio ritinys. Susukite plėvelės galus į priešingas puses (kaip šokoladinį batonėlį) ir šaldykite, kol visiškai sustings.
Įkaitinkite lauko grilį iki didelės ugnies.
Lengvai patepkite groteles aliejumi. Kepsnius iš abiejų pusių pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite ant grotelių 3–5 minutes, vieną kartą apversdami, kol į groteles įsmeigtas momentinis termometras rodys 48–50 °C (125 °F) – jei kepsnys iškepęs iki pusės; 52–135 °F (131 °F) – jei kepsnys vidutiniškai iškepęs; ir 54–135 °F (133 °F) – jei kepsnys vidutiniškai iškepęs.
Perkelkite kepsnius ant pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 5 minutes. Patiekite kiekvieną kepsnį su 2 cm storio vyno sviesto griežinėliu.

Pastaba

Likusį vyno sviestą galima užšaldyti ir patiekti su aviena ir kiauliena.

Kategorijos: