Laikas: 1 valanda 22 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Klasikinis Florencijos kepsnys yra didelis porterhouse kepsnys, paprastai sveriantis 1 kg (2,2 svaro). Šis gabalas susideda iš dviejų rūšių mėsos: filet mignon ir jautienos nugarinės, kurias skiria mažas kaulas. Florencijos kepsnio gamyboje nenaudojami jokie prieskoniai, išskyrus alyvuogių aliejų, druską ir juoduosius pipirus, todėl šie ingredientai turi būti aukščiausios kokybės: pilkoji jūros druska, aromatingi rupiai malti juodieji pipirai ir geras balzaminis actas patiekimui. Visų šių ingredientų derinys pradžiugins jus autentiškais itališkos virtuvės skoniais. Kad kepsnys būtų sultingas ir aromatingas, prieš kepdami leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje. Tradicinis Florencijos kepsnio receptas numato kepti ant žarijų, tačiau puikiai tiks ir karšta keptuvė.

Sudedamosios dalys:

• 2 maždaug 5 cm storio porterhouse kepsniai (po 1 kg).
• Pilkoji jūros druska
• Stambiai maltų juodųjų pipirų
• Alyvuogių aliejus
• Aukštos kokybės balzaminis actas

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, juodieji pipirai, balzaminis actas

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Išimkite kepsnį iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą ir leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje. Įkaitinkite grilį, nuvalykite groteles ir patepkite aliejumi. Jei kepate keptuvėje, įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
2 veiksmas
• Gausiai pagardinkite kepsnį druska ir juodaisiais pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įtrinkite mėsą druska bei pipirais. Kepkite kepsnius ant grotelių po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, kad jie būtų vidutiniškai iškepę. Išpjova iškeps šiek tiek greičiau nei nugarinė. Maždaug kas 2 minutes pamaišykite kepsnius, kad jie tolygiai iškeptų ir plutelė būtų auksinės rudos spalvos.
3 žingsnis
• Jei kepate keptuvėje, įkaitinkite ketaus keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus, kol ji pradės rūkti. Įjunkite gartraukį, atidarykite langą ir šiek tiek atsitraukite, kad neaptaškytumėte! Žnyplėmis sudėkite kepsnius į keptuvės vidurį. Kepkite, kol viena pusė apskrus, maždaug 4 minutes. Apverskite kepsnius, grąžinkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol iškeps, maždaug 6 minutes, jei norite vidutinio iškepimo. Perkelkite kepsnius ant pjaustymo lentelės ir prieš pjaustydami leiskite pastovėti bent 5 minutes.
4 žingsnis
• Mėsą nuimkite nuo kaulo ir supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Išdėliokite mėsą pašildytose lėkštėse ir apšlakstykite balzamiko actu. Patiekite, pabarstę pilkąja jūros druska.

Balsai: 2