Ant grotelių keptas Florencijos kepsnys su vasarinėmis daržovėmis

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Tikras Florencijos kepsnys laikomas ant žarijų keptu kepsniu, bet jei neturite grotelių, šį receptą galite pagaminti ant viryklės. T-bone kepsniai įtrinami česnaku, pagardinami druska ir juodaisiais pipirais, marinuojami apie valandą, o tada kepami ant grotelių, kol iškeps norimu lygiu sluoksniu ir gražiai auksinės spalvos plutelė taps. Patiekite su keptomis daržovėmis. Recepte nurodytas geltonųjų moliūgų, cukinijų, baklažanų, pievagrybių, paprikų, šparagų ir laiškinių svogūnų kepimo laikas – puikus kepsnių papildymas ryškiais vasaros pietumis kieme.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepsnys

3 T-bone kepsniai (po 0,7 kg, 4–4,5 cm storio)
2 didelės česnako skiltelės, perpjautos pusiau
1 citrina, perpjauta per pusę
2 arb. šaukšteliai alyvuogių aliejaus

Keptos daržovės

3 raudonosios paprikos, be sėklų ir perpjautos pusiau
3 geltonos cukinijos (apie 0,5 kg iš viso), supjaustytos išilgai 1 cm storio stačiakampiais griežinėliais.
3 cukinijos (apie 350 g iš viso), supjaustytos išilgai 1 cm storio stačiakampiais griežinėliais.
3 japoniški baklažanai (apie 350 g iš viso), supjaustyti išilgai 1 cm storio stačiakampiais griežinėliais.
12 pievagrybių
1 ryšelis (450 g) šparagų, be apipjaustytų
12 žalių svogūnų, nupjautomis šaknimis
1/4 valg. šaukšto + 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
3 šaukštai balzaminio acto
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 arb. š. smulkintų šviežių petražolių lapelių
1 arb. šaukštelis smulkintų šviežių baziliko lapelių
0,5 arbatinio šaukštelio smulkintų šviežių rozmarinų lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, cukinija, cukinija, saldžiosios paprikos, pievagrybių, baklažanai, šparagai, balzaminis actas, rozmarinas, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kepsnius ir kaulus įtrinkite česnako skiltelėmis. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Šaldykite apie 1 valandą. Prieš kepdami ant grotelių, išimkite iš šaldytuvo bent 20 minučių, kad kepsniai sušiltų iki kambario temperatūros.
Uždėkite keptuvę ant stiprios ugnies arba įkaitinkite groteles iki vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite kepsnius iki norimo iškepimo lygio, vieną kartą apversdami, maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės, jei jie reti, ir 7 minutes iš kiekvienos pusės, jei jie vidutinio iškepimo. Kad kepsnio žymės būtų gražios ir traškios, sudėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite jų nejudindami. Tada apverskite ir kepkite kitą pusę nejudindami.

Prieš pjaustydami leiskite mėsai pastovėti bent 10 minučių, kitaip visos sultys nutekės per pjaustymo lentelę. Peiliu perbraukite per kaulą ir nupjaukite mėsą nuo kaulo. Supjaustykite mėsą 2 cm (0,75 colio) storio griežinėliais. Riekeles sudėkite į lėkštę. Apšlakstykite kepsnius citrinos sultimis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir nedelsdami patiekite su keptomis daržovėmis.
Keptos daržovės:

Uždėkite keptuvę ant grotelių ant vidutinės ugnies arba įkaitinkite groteles iki vidutinės-stiprios ugnies. Aptepkite daržoves 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, kad lengvai pasidengtų. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite daržoves po kelias, kol suminkštės ir taps traškios spalvos: paprikas – apie 8–10 minučių, cukinijas, moliūgus, baklažanus ir grybus – 7 minutes, šparagus ir laiškinius svogūnus – 4 minutes. Išdėliokite daržoves ant lėkštės. Kad grotelės atrodytų gražiai, sudėkite jas ant grotelių ir kepkite per dažnai nejudindami.
Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, balzaminį actą, česnaką, petražoles, baziliką ir rozmariną. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Apšlakstykite daržoves žolelių užpilu ir patiekite karštas arba kambario temperatūros.

Kategorijos: