Prancūziškas skrebutis su Florencijos padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – prancūzišką skrebutį su Florencijos padažu

Laikas: 1 valanda 5 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 1027, bendras riebalų kiekis 85 G., sočiųjų riebalų 51 G., baltymai 28 G., angliavandeniai 41 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 449 mg natrio 840 mg cukrus 10 G.

Šiame recepte pateikiami minkšti, pikantiški prancūziški skrebučiai su parmezanu ir muskato riešutu, tačiau viduje minkšti ir išorėje traškūs. Saldus sirupas pakeistas pikantišku, kreminiu Florencijos padažu. Jie neįtikėtinai sotūs ir gardūs – puikiai tinka vėlyviems sekmadienio pusryčiams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Prancūziškas skrebutis

8 riekelės briošės, chalos ar kitos duonos, 2 cm storio.
2 puodeliai riebios grietinėlės
4 dideli kiaušiniai
2 valg. šaukštai tarkuoto parmezano
1/8 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
4 šaukštai nesūdyto sviesto

Florencijos padažas

2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 valg. šaukštai miltų
3/4 puodelio nenugriebto pieno
1/4 puodelio + 2 šaukštai riebios grietinėlės
3 puodeliai mažų špinatų lapų, supjaustytų
0,5 puodelio + 2 šaukštai tarkuoto parmezano
Žiupsnelis muskato riešuto
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: brioche bandelė, kiaušiniai, kremas, Parmezano sūris, pienas, špinatai, muskato riešutas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Į kepimo skardą su krašteliais įdėkite groteles.
Prancūziškas skrebutis:

Duonos riekeles sudėkite ant grotelių; atidėkite, kad išdžiūtų ore. Dideliame puode sumaišykite grietinėlę, kiaušinius, parmezaną, muskato riešutą, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų; atidėkite.

Florencijos padažas:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įmaišykite miltus, kol masė taps vientisa ir be gumulėlių. Nuolat plakdami kaitinkite, kol lengvai paruduos, maždaug 1 minutę. Lėtai plakdami supilkite pieną ir 1/4 puodelio riebios grietinėlės. Toliau kaitinkite plakdami, kol sutirštės, maždaug 1 minutę. Sumažinkite ugnį iki minimumo, įmaišykite špinatus, 1/2 puodelio parmezano, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, kelis šviežiai maltus juoduosius pipirus ir muskato riešutą. Išjunkite ugnį ir uždenkite, kad padažas būtų šiltas.
Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančia danga ant vidutinės-silpnos ugnies. Sudėkite duonos riekeles į lėkštę. Kepimo skardą su grotelėmis įdėkite į orkaitę. Pamirkykite 2 duonos riekeles kiaušinių plakinyje ir leiskite joms gerai išmirkti iš abiejų pusių, po 30 sekundžių iki 1 minutės iš kiekvienos pusės, patikrindami po 30 sekundžių. Duona turi būti sunki ir išmirkusi, bet išlaikyti formą ir nesuirti. Keptuvėje ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto.
Sudėkite 2 išmirkytas riekeles ir skrudinkite, kol išorė taps auksinės rudos spalvos, o vidus – perkeps, po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Jei duona skrus per greitai arba nepakankamai greitai, reikės stebėti ir reguliuoti kaitrą. Iškepusias riekeles sudėkite ant kepimo skardos į orkaitę ir laikykite šiltai. Likusias duonos riekeles paskrudinkite tokiu pačiu būdu.
Likusius 2 šaukštus tarkuoto parmezano sūrio sumaišykite mažame dubenyje su petražolėmis; atidėkite. Užvirinkite Florencijos padažą ant vidutinės ugnies, supilkite likusius 2 šaukštus grietinėlės ir citrinos sulčių ir pakaitinkite apie 1 minutę. Į lėkštę sudėkite 2 riekeles prancūziško skrebučio ir tolygiai paskirstykite Florencijos padažą ant skrebučio (apie 1/4 puodelio vienai porcijai). Pabarstykite parmezano ir petražolių mišiniu, pagardinkite pipirais pagal skonį ir patiekite.