Laikas: 4 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Kambodžoje pusryčiams tradiciškai patiekiama „Kuy teav“ – kiniškos kilmės ryžių makaronų sriuba. Joje harmoningai dera krevečių, kiaulienos ir daržovių skoniai. Šis patiekalas ypač populiarus per šventes, įskaitant kinų Naujuosius metus, tarp kinų ir kambodžiečių bendruomenės. Makaronai simbolizuoja ilgaamžiškumą, o patiekiami su sodriu sultiniu, traškiomis salotomis, žolelėmis, smulkintais čili pipirais, sojų padažu ir laimu – tai tobulas šventinis patiekalas, patenkinantis sielą.

Sudedamosios dalys:

• 1,5 puodelio džiovintų krevečių
• 6 dideli žalieji svogūnai, nulupti, baltos ir šviesiai žalios dalys supjaustytos 10 cm ilgio gabalėliais, tamsiai žalios dalys supjaustytos juostelėmis ir atidėtos patiekimui
• 2 česnako galvutės, perpjautos pusiau skersai, + 8 skiltelės, susmulkintos
• 1 mažas baltas svogūnas, stambiai supjaustytas
• 1 maža saldžioji bulvė, supjaustyta kubeliais
• 1 labai didelė morka, supjaustyta 5 cm ilgio griežinėliais.
• 1 maža bok choy galvutė, perpjauta per pusę
• Pusė vidutinio dydžio daikono, supjaustyto kubeliais (apie 170 g)
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 džiovintas kalmaras (30–60 g)
• 1 visas marinuotas ridikas + šiek tiek smulkiai supjaustytų ridikėlių patiekimui
• 900 g kiaulienos sprandinės kaulų
• 450 g kiaulienos šonkaulių kaulų
• 4 vištienos blauzdelės (apie 450 g)
• 6 džiovinti šitake grybai (apie 90 g), ištirpinti vandenyje
• 4 šaukštai žuvies padažo
• 2 šaukštai sojų padažo + papildomai patiekimui
• 4 šaukštai plius 1 šaukštelis vištienos sultinio
• 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus + papildomai patiekimui
• 7 valg. šaukštai neutralaus augalinio aliejaus
• 450 g maltos kiaulienos
• 340 g pupelių daigų
• 18 didelių krevečių, pašalintų kiautų ir gyslų
• 450 g džiovintų ryžių makaronų
• 6 žalių salotų lapai
  
  PadavimųEryngium, marinuoti žalieji paukščių akių pipirai, plonai pjaustyti švieži paukščių akių pipirai, laimo skiltelės, sojų padažas ir malti Kampoto pipirai arba malti juodieji pipirai

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

krevetės, malta kiauliena, ryžių makaronai, šitake grybai, pupelių daigai, lapinės salotos, čili pipiras, kalkės

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Į nedidelį dubenėlį įdėkite 1 puodelį džiovintų krevečių. Užpilkite šiltu vandeniu, kad apsemtų, ir palikite 30 minučių, tada nukoškite.
2 veiksmas
• Padėkite groteles tiesiai po orkaitės kaitinimo elementu. Kepimo skardą išklokite folija ir įkaitinkite orkaitę, kad keptų ant grotelių. Sumaišykite šviesiąsias laiškinių svogūnų dalis, česnako puseles, svogūną, batatą, morkas, kiniškus kopūstus ir daikono ridikėlius su augaliniu aliejumi ir išdėliokite vienu sluoksniu ant paruoštos kepimo skardos. Kepkite ant grotelių, kas 3–4 minutes pamaišydami, kol apskrus, 15–20 minučių. Sudėkite daržoves į didelį puodą.
3 žingsnis
• Į puodą sudėkite išmirkytas krevetes, kalmarus, marinuotus ridikėlius, kiaulienos sprandines, šonkauliukus, vištienos blauzdeles, šitake grybus, žuvies padažą, sojų padažą, vištienos sultinį ir cukrų. Įpilkite 6–8 litrus vandens (arba daugiau, jei reikia, kad apsemtų) ir užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir virkite apie 30 minučių. Žnyplėmis perkelkite šonkauliukus į lėkštę ir leiskite šiek tiek atvėsti; uždenkite ir laikykite šaldytuve. Virkite sultinį dar 2,5–3 valandas, kol pasklis kvapnus aromatas.
4 žingsnis
• Tuo tarpu į nedidelį karščiui atsparų dubenį įdėkite smulkų sietelį. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio neutralaus aliejaus. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol česnakas taps auksinės spalvos, o aliejus įkais ir pasklis kvapnumas, maždaug 3 minutes. Nukoškite aliejų į paruoštą dubenį ir atidėkite. Keptą česnaką atidėkite į šalį.
5 veiksmas
• Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus neutralaus aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite maltą kiaulieną, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, apie 10 minučių. Supilkite į vidutinio dydžio dubenį. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite likusį 1 šaukštą neutralaus aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite likusias 1/2 puodelio džiovintų krevečių ir kepkite, dažnai maišydami, kol krevetės taps ryškiai rausvos ir traškios, apie 2 minutes.
6 veiksmas
• Į didelį puodą įpilkite vandens ir uždėkite kiaurasamtį. Užvirinkite. Pupų daigus blanširuokite 10 sekundžių (arba, jei norite, garinkite); sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
7 veiksmas
• Užvirinkite vandenį, sudėkite krevetes ir virkite, kol šiek tiek paruduos, 2–3 minutes. Nusausinkite ir sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
8 veiksmas
• Žnyplėmis perkelkite šitake grybus ir vištienos blauzdeles iš puodo į vidutinio dydžio dubenį; atidėkite.
9 žingsnis
• Sultinį perkoškite per sietelį į didelį puodą, pašalindami kietas daleles. Užvirinkite ir pagardinkite druska. Sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir virkite, kol įkais, maždaug 5 minutes. Padėkite šonkauliukus ant darbinio paviršiaus, išimkite mėsą ir supjaustykite plonais griežinėliais. Vištieną stambiai supjaustykite; išimkite odą ir kaulus.
10 žingsnis
• Užvirinkite didelį puodą vandens. Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, kol jie taps „al dente“, tada nukoškite. Nuplaukite makaronus po vėsiu vandeniu ir nukoškite. Sumaišykite su česnakiniu aliejumi ir 1 arbatiniu šaukšteliu kepto česnako.
11 žingsnis
• Salotų lapus padalinkite į 4–6 didelius dubenėlius. Ant viršaus išdėliokite makaronus ir užpilkite sultiniu. Ant viršaus uždėkite griežinėliais pjaustytos kiaulienos, smulkiai supjaustytos vištienos, maltos kiaulienos, virtų krevečių, džiovintų krevečių, šitake grybų ir kepto česnako. Patiekite su pupelių daigais, žaliaisiais svogūnais, smulkiai supjaustytais marinuotais ridikėliais, eryngium nigripes, čili pipirais, laimo skiltelėmis, sojų padažu, cukrumi, druska ir maltais pipirais.
  
  Daržovės:
  Jei įmanoma, prieš verdant daržoves apkepkite ant atviros liepsnos, kad sultinys įgautų sodresnio skonio.

Balsai: 1