Kiaulienos pilvo sisig

Balsai: 5

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 980, bendras riebalų kiekis 91 G., sočiųjų riebalų 32 G., baltymai 20 G., angliavandeniai 22 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 150 mg natrio 660 mg cukrus 2 G.

Šis filipinietiškas patiekalas paprastai gaminamas iš pigiausių kiaulienos gabalų, įskaitant skruostus ir ausis, ir įkūnija kultūros „nulinės atliekos“ filosofiją. Troškinta ir kepta kiauliena supjaustoma griežinėliais, o tada vėl kepama, kol apskrus. Sudedamos smulkintos vištienos kepenėlės ir prieskoniai, o viskas apliejama padažu, pagamintu iš rūgščios kalamondino sulčių ir sojų padažo. „Pavadinimas „sisig“ kilęs iš seno tagalogų kalbos žodžio, reiškiančio „padaryti rūgštų“, – sako recepto autorius, maisto stilistas Richmondas Floresas. Šiame recepte kiaulienos pilvas pakeičia skruostus ir ausis. Gaminimo procesas užima daug laiko, tačiau rezultatai verti pastangų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

900 g kiaulienos papilvės su oda, supjaustytos į 3 lygias dalis
6 sveiki žvaigždiniai anyžiai
2 džiovinti lauro lapai
2 laiškiniai svogūnai, 1 supjaustytas 5 cm ilgio gabalėliais, 1 plonai supjaustytas
1 česnako galvutė, perpjauta pusiau skersai
2,5 cm imbiero šaknies, supjaustytos maždaug 0,5 cm storio monetomis.
1 citrinžolės stiebas, sumuštas ir įstrižai supjaustytas 5 cm ilgio gabalėliais.
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
90 g vištienos kepenėlių arba 3 šaukštai kepenų pašteto
Augalinis aliejus tepimui
1/4 puodelio kalamondino sulčių
3 šaukštai skysto aminorūgšties sojų baltymų padažo
2 šaukštai sojų padažo
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 vidutinio dydžio ispaniškas svogūnas, supjaustytas mažais kubeliais
6 skiltelės česnako, susmulkintos
3 tailandietiškos čili paprikos, plonai supjaustytos
Virti jazminų ryžiai patiekimui
Speciali įranga: iešmeliai, dujinė arba anglies kepsninė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, žvaigždinis anyžius, lauro lapas, imbiero šaknis, juodieji pipirai, vištienos kepenėlės, jazminų ryžiai, citrinžolė, čili pipiras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į didelį puodą sudėkite kiaulienos pilvą, žvaigždinį anyžių, lauro lapą, didelius laiškinio svogūno gabalėlius, česnako puseles, imbierą, citrinžolę, pipirų grūdelius ir 2 šaukštus druskos. Užpilkite apie 3 litrus vandens ir užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol kiauliena suminkštės, maždaug 1 valandą. Leiskite skysčiui atvėsti iki kambario temperatūros. Taip kiauliena išliks drėgna ir sugers daugiau skonio. Perkelkite kiaulieną ant pjaustymo lentelės ir nusausinkite.
Įkaitinkite grilį iki 200 °C (400 °F), naudodami tiesioginę ir netiesioginę kaitrą. Padėkite krūtinėlę odele žemyn ant netiesioginės kaitros. Uždenkite ir kepkite, kol dalis riebalų ištirps, o odelė pradės ruduoti, maždaug 20 minučių (žr. pastabą).

Perkelkite kiaulieną į tiesioginės kaitinimo zoną ant grotelių. Kepkite toliau, kol lengvai apskrus, o odelė taps traški, perkeldami krūtinėlę, kai atsiras karštų vietų, 15–20 minučių.
Jei naudojate vištienos kepenėles, suverkite jas ant iešmelių. Lengvai patepkite aliejumi, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Nuimkite kiaulieną nuo grotelių ir leiskite jai atvėsti. Uždėkite kepenėles ant tiesioginės ugnies ir kepkite, apversdami kas 2–3 minutes, kol sustings ir iškeps, maždaug 12 minučių.
Kiaulienos mėsą supjaustykite 0,5 cm kubeliais ir atidėkite. Vištienos kepenėles smulkiai supjaustykite ir atidėkite.
Mažame dubenyje sumaišykite kalamondino sultis, sojų baltymų padažą ir sojų padažą ir atidėkite.
Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite sviestą ir kiaulieną ir kepkite, nuolat maišydami ir nubraukdami pridegusius gabalėlius, apie 10 minučių. Būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte taškydamiesi riebalais.
Nusausinkite didžiąją dalį riebalų iš keptuvės, pasilikdami tik 3 šaukštus. Sudėkite susmulkintas kepenėles, svogūną ir smulkintą česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps lengvai traškus, 3–4 minutes. Sudėkite kalamondinų mišinį ir virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės, maždaug 2 minutes. Išjunkite ugnį ir įmaišykite tailandietiškas čili paprikas bei laiškinius svogūnus. Patiekite su jazminų ryžiais.

Pastaba

Kepimas ant netiesioginės ugnies padės ištirpinti dalį riebalų ir išsausinti odelę, kad ji taptų traški, kartu išvengiant riebalų gaisrų rizikos.