Seulo dubuo su traškia kiaulienos papilve ir marinuotomis daržovėmis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – Seulo dubenėlis su traškia kiaulienos krūtine ir marinuotomis daržovėmis

Laikas: 8 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Saldžiarūgštėje glazūroje apkepta kiaulienos krūtinėlė patiekiama su virtais baltaisiais ryžiais ir kelių rūšių marinuotomis korėjietiškomis daržovėmis. Visas daržoves galima paruošti iš anksto. Tai garsieji aštrūs kimči kopūstai, marinuoti jangpa jangajji svogūnai, wakame jūros dumbliai su agurkais ir mung pupelių daigų salotos. Kiekvienas komponentas suteikia dubeniui unikalų skonį ir sodrią tekstūrą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienos pilvas

1 puodelis karštos gočudžango pastos
1 valgomasis šaukštas medaus
1 puodelis sojų padažo
0,5 valg. šaukšto sezamų aliejaus
0,5 puodelio skrudintų baltųjų sezamo sėklų
1/4 puodelio smulkiai supjaustyto česnako
1/4 puodelio šviežio imbiero, smulkinto
1 kiaulienos pilvo gabalėlis be odos, sveriantis 1,3–2,3 kg

Kimči

1 kiniško kopūsto galva
1 puodelis rupios druskos
1 butelis (220 g) kimči marinato
2 puodeliai žaliųjų svogūnų, supjaustytų 5 cm ilgio griežinėliais
1 puodelis morkų, supjaustytų juostelėmis
0,5 puodelio smulkinto česnako
0,5 puodelio smulkinto šviežio imbiero
1/4 puodelio gochukaru (korėjietiškų čili dribsnių)
1/4 puodelio žuvies padažo

Korėjietiški marinuoti svogūnai (yangpa jangajji)

2 svogūnai, supjaustyti 2,5 cm ilgio griežinėliais.
1 plonai supjaustytas jalapeno pipiras
0,5 puodelio sojų padažo
0,5 puodelio cukraus
1/4 puodelio citrinos sulčių
1/4 puodelio baltojo acto

Marinuoti wakame jūros dumbliai ir agurkai

1 puodelis džiovintų wakame jūros dumblių
2 agurkai
2 šaukštai rupios druskos
1 valg. šaukštas + 1 valg. šaukštas cukraus
1 valgomasis šaukštas ryžių vyno acto

Mung pupelių daigų salotos

1/4 puodelio rupios druskos
450 g mung pupelių daigų
2 valg. šaukštai sezamų aliejaus
1 valg. š. daši miltelių
1 valg. šaukštas skrudintų sezamo sėklų
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
1/4 puodelio plonai supjaustytų žaliųjų svogūnų

Garinti balti ryžiai

1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
3 valg. šaukštai apvaliagrūdžių ryžių
Speciali įrangaJaponiškas ryžių garintuvas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, Pekininiai kopūstai (Napa), kimči, morka, imbiero šaknis, žali svogūnai, žuvies padažas, citrinų sultys, sezamo aliejus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos pilvas:

Nedideliame puode sumaišykite gochujang grybus, medų, sojų padažą, sezamo aliejų, sezamo sėklas, česnaką ir imbierą ir užvirinkite. Troškinkite ant vidutinės-silpnos ugnies 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Norėdami gauti skanesnį marinatą, leiskite jam marinuotis 48 valandas.
Atidėkite 1 puodelį marinato tirštinimui ir glazūravimui.

Kiaulienos pilvą sudėkite į kepimo indą. Užpilkite marinatą ant kiaulienos pilvo, užtikrindami, kad jis padengtų visą paviršių. Uždenkite folija ir marinuokite 24–48 valandas šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Kepkite kiaulienos pilvą 4 valandas. Išimkite iš marinato ir leiskite atvėsti šaldytuve per naktį. Kiaulieną supjaustykite 5 x 20 cm juostelėmis, tada supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais.
Kimči:

Kopūstą supjaustykite ketvirčiais, tada supjaustykite 5 cm storio gabalėliais. Sudėkite kopūstą į indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Įberkite druskos. Uždenkite ir palikite 12 valandų, kad kopūstas įsigertų sūryme. Kruopščiai nusausinkite. Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstą su kimči marinatu, laiškiniais svogūnais, morkomis, česnaku, imbieru, gočukara ir žuvies padažu. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas. Supilkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Korėjietiško stiliaus marinuoti svogūnai:

Svogūną ir jalapeno pipirus sudėkite į stiklinį indą arba kitą indą su dangteliu. Puode sumaišykite sojų padažą, cukrų, citrinos sultis, actą ir 0,5 puodelio vandens ir užvirinkite. Užpilkite karštą skystį ant svogūno ir leiskite atvėsti. Laikykite šaldytuve 48 valandas.
Marinuoti wakame jūros dumbliai ir agurkai:

Sudėkite wakame jūros dumblius į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad sudrėkintumėte. Agurkus supjaustykite ketvirčiais, tada supjaustykite 1 cm storio gabalėliais. Nusausinkite agurkus kiaurasamtyje ir pabarstykite 1 šaukštu druskos ir 1 šaukštu cukraus. Leiskite agurkams pastovėti 1 valandą, kad nuvarvėtų. Užvirinkite actą su likusiu puodeliu cukraus ir 1 šaukštu druskos. Leiskite atvėsti. Nuspauskite vandenį iš wakame jūros dumblių, tada sumaišykite jį su agurkais. Užpilkite agurkus marinatu ir palikite šaldytuve per naktį.
Mung pupelių daigų salotos:

Puode užvirinkite 4 puodelius vandens ir druskos. Sudėkite mung pupelių daigus į kiaurasamtį kriauklėje. Užpilkite daigus pasūdytu verdančiu vandeniu, tada perplaukite šaltu vandeniu, kad nustotų virti. Kruopščiai nusausinkite. Dubenyje sumaišykite mung pupelių daigus su sezamų aliejumi, dašiu, sezamo sėklomis, pipirais ir laiškiniais svogūnais ir šaldykite bent 30 minučių.
Virti balti ryžiai:

Ryžius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Sudėkite ryžius į japonišką ryžių garintuvą ir įpilkite 3 puodelius šalto vandens. Virkite, kol suminkštės, tada palikite 10–15 minučių.
Seulo dubuo:

Įkaitinkite ketaus keptuvę. Apkepkite kiaulienos pilvą iki traškumo. Kukurūzų krakmolą suberkite į nedidelį dubenėlį su 2 šaukštais vandens, tada supilkite į likusį kiaulienos pilvo marinatą. Troškinkite 1 minutę.
Į serviravimo dubenį suberkite 0,5–3/4 puodelio ryžių. Ant ryžių išdėliokite korėjietiškas marinuotas daržoves. Sudėkite 3–4 griežinėlius kiaulienos pilvo. Apšlakstykite tirštu padažu. Pabarstykite plonai pjaustytais laiškiniais svogūnais. Likusius dubenėlius surinkite tokiu pačiu būdu.