Siu-mai
Balsai: 1
Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 916, bendras riebalų kiekis 66 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 30 G., angliavandeniai 48 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 180 mg natrio 1507 m. mg cukrus 2 G.
Kalorijos 916, bendras riebalų kiekis 66 G., sočiųjų riebalų 23 G., baltymai 30 G., angliavandeniai 48 G., pluoštas 2 G., cholesterolis 180 mg natrio 1507 m. mg cukrus 2 G.
Joks dim sum stalas neapsieina be siu mai – koldūnų su atvirais viršumi. Nors įdaro receptas kiekviename restorane skiriasi, ypač populiarūs yra kiaulienos ir krevečių siu mai. Kiaulienos papilvę ir krevetes pamirkę kepimo sodos tirpale, galite pasiekti tobulą įdaro tekstūrą. Kiaulienos papilvės pjaustymas rankomis taip pat suteikia patiekalui unikalią tekstūrą, tačiau prireikus galima naudoti maltą kiaulieną.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 20 g (4–8 vnt.) džiovintų šitake grybų
- 1 valgomasis šaukštas + 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
- 340 g vidutinio dydžio krevečių (41/50), nuluptų ir išvalytų nuo žarnų
- 700 g kiaulienos pilvo be odos
- 1 valg. šaukštas cukraus
- 1 valg. šaukštas vištienos sultinio miltelių
- 2 arb. šaukšteliai lengvo sojų padažo
- 0,5 arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų
- 2 valg. šaukštai taukų arba neutralaus augalinio aliejaus
- 450 g apvalių geltonų vontonų tešlos gabalėlių
- Skraidančių žuvų ikrai, tarkuotos morkos arba šaldyti žalieji žirneliai patiekimui (nebūtina)
- Speciali įrangabambukinis arba metalinis garinimo krepšelis (25 cm), išklotas perforuotu kepimo popieriumi
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, šitake grybai, krevetės, baltųjų pipirų grūdelių, sojų padažas, kiauliniai taukai, žirniai, morka
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vidutinio dydžio puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Sudėkite grybus, išjunkite ugnį, uždenkite ir leiskite grybams mirkti apie 30 minučių.
- Nusausinkite grybus, pašalinkite kotelius ir išmeskite. Smulkiai supjaustykite grybus ir atidėkite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite 4 puodelius šalto vandens su 1 valgomuoju šaukštu kepimo sodos, kol visiškai ištirps. Švelniai įmasažuokite krevetes į kepimo sodos vandenį ir pamirkykite 30 minučių.
- Nusausinkite krevetes, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite krevetes 1 cm gabalėliais ir atidėkite.
- Kiaulienos pilvą stambiai supjaustykite 1 cm (0,5 colio) dydžio gabalėliais (nebūtina, kad jie būtų idealūs). Toliau pjaustykite, kol mėsa taps panaši į maltą kiaulieną (bet ne per smulkiai). Sudėkite kiaulieną į didelį dubenį ir užpilkite pakankamai šalto vandens. Palaikykite, kol vanduo taps rausvas, maždaug 5 minutes. Nusausinkite ir vėl pamirkykite. Nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Grąžinkite kiaulieną į dubenį, apšlakstykite 1 arbatiniu šaukšteliu šalto vandens ir pabarstykite likusiu 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Maišykite, kol kepimo soda įsigers. Įmaišykite krevetes iki vientisos masės. Į kiaulienos ir krevečių mišinį įberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos ir maišykite viena kryptimi, kol mišinys taps lipnus, maždaug 3 minutes. Paimkite įdarą į vieną ranką, pakelkite jį virš dubens ir įmeskite atgal į dubenį. Pakartokite dar 9 kartus.
- Į įdarą suberkite cukrų, vištienos sultinį, sojų padažą ir baltuosius pipirus ir išmaišykite. Sudėkite grybus ir taukus ir išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite ir šaldykite 1 valandą.
- Uždenkite vontonų tešlą drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad ji neišdžiūtų. Sudėkite kairės rankos (arba dešinės, jei esate kairiarankis) smilių ir nykštį kartu, kad susidarytų apskritimas, ir ant apskritimo uždėkite vieną tešlos gabalėlį. Į tešlos vidurį įdėkite 1 kupiną šaukštą įdaro ir šaukštu paspauskite įdarą į centrą, švelniai spausdami šonus. Įdėkite šiek tiek daugiau įdaro, jei jis nepasiekia tešlos kraštų. Būtinai pripildykite siu mai iki pat viršaus, kitaip tešlos kraštai išdžius ir garinant nesudrėks. Sudėkite siu mai ant kepimo popieriumi išklotos lėkštės arba padėklo. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais ir įdaru. Jei norite, ant kiekvieno siu mai uždėkite žirnio dydžio šaukštą skraidančiųjų žuvų ikrų, tarkuotos morkos (šiek tiek mažiau nei 1/8 arbatinio šaukštelio) arba vieną šaldytą žirnį.
- Į 30 cm skersmens keptuvę arba voką įpilkite maždaug 5 cm vandens ir įdėkite bambukinį arba metalinį garinimo krepšelį. Įsitikinkite, kad vanduo nesiekia krepšelio dugno. Jei taip atsitiks, nupilkite dalį vandens. Užvirinkite vandenį, garinimo krepšelį išklokite perforuotu kepimo popieriumi ir ant jo sudėkite 10 siu mai makaronų, dėdami juos 5 cm atstumu vienas nuo kito. Uždenkite ir garinkite, kol įdaras išvirs, o tešla taps permatoma, maždaug 10 minučių. Patiekite siu mai makaronus karštus.
Kategorijos: