Rūkytos jautienos krūtinėlės pastrami
Balsai: 1
Laikas: 8 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 1750 m., bendras riebalų kiekis 138 G., sočiųjų riebalų 55 G., baltymai 111 G., angliavandeniai 11 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 576 mg natrio 1542 m. mg cukrus 3 G.
Kalorijos 1750 m., bendras riebalų kiekis 138 G., sočiųjų riebalų 55 G., baltymai 111 G., angliavandeniai 11 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 576 mg natrio 1542 m. mg cukrus 3 G.
Jautienos krūtinėlė įtrinama pastramio prieskonių mišiniu ir pirmiausia rūkoma atvira, o tada kepimo skardoje. Po dešimties valandų mėsa tampa neįtikėtinai sultinga, su traškia, pikantiška plutele. Šis receptas tinka tiek rūkyklai iš išorės, tiek kepsninei ant anglies.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 visa jautienos krūtinėlė, sverianti 5,5–6,5 kg.
- 0,5 puodelio smulkintų kalendros sėklų
- 0,5 puodelio rupiai maltų juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio rupios druskos
- 1/4 puodelio susmulkintų garstyčių sėklų
- 2 arb. šaukšteliai čili dribsnių
- 1 arbatinis šaukštelis malto sumako
- 1 puodelis natūralaus nealkoholinio obuolių sidro
- 1/4 puodelio Vorčesteršyro padažo
- 1/4 puodelio geltonos arba rudos garstyčios
- Speciali įrangarūkykla (nebūtina), purškimo buteliukas, mėsos popierius, elektroninis mėsos termometras
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: pastrami, juodieji pipirai, kalendra, garstyčių sėkla, obuolių sidras, sumakas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite grilį netiesioginiam kaitinimui (visas žarijas nustumkite į vieną pusę) iki 110–120 °C. Arba įkaitinkite rūkyklą su anga. Uždekite ugnį obuolių ir vyšnių malkomis pakuroje ir įkaitinkite rūkyklą iki 110–120 °C.
- Nupjaukite nuo krūtininės riebalų kepurėlę, palikdami riebalinę, liesąją pusę. Nupjaukite riebalus ties galiuku iki maždaug 1 cm storio. Nupjaukite riebalus nuo plokščiojo galo viršaus iki maždaug 0,5 cm storio. Apverskite krūtininę ir pašalinkite nuo mėsos plėvelę bei sausgysles. Po apipjaustymo gabalas bus maždaug 1 kg lengvesnis.
- Nupjautus riebalus sudėkite į nedidelę keptuvę ir padėkite ant rūkyklos arba grotelių. Jų prireiks vėliau, norint apšlakstyti krūtinėlę prieš vyniojant.
- Dubenyje sumaišykite kalendros sėklas, juoduosius pipirus, druską, garstyčių sėklas, čili dribsnius ir žagrenį. Purškimo buteliuke sumaišykite obuolių sidrą ir Vorčesterio padažą.
- Visą krūtinėlę aptepkite garstyčiomis, tada gausiai pabarstykite pastrami prieskoniais iš visų pusių. Apšlakstykite obuolių sidro mišiniu.
- Krūtinėlę dėkite ant netiesioginės ugnies riebaline puse žemyn. Jei naudojate rūkyklą, padėkite krūtinėlę taip, kad riebiausia krūtinėlės dalis būtų nukreipta į karštį. Į riebiausią krūtinėlės dalį įsmeikite termometrą, uždarykite dangtį ir kepkite, kas 30 minučių apliedami, kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C (165 °F), maždaug 6 valandas.
- Aptepkite krūtinėlę kiaulienos taukais ir suvyniokite į kepimo popierių. Grąžinkite krūtinėlę ant netiesioginės ugnies ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 95 °C (205 °F), dar maždaug 3 valandas.
- Nuimkite krūtininę nuo grotelių ir leiskite jai pastovėti bent 1 valandą, prieš atskirdami plokščiąją (liesąją) dalį nuo riebiosios. Supjaustykite mėsą skersai plaušų ir patiekite.
Kategorijos:
Receptų rinkiniai
Panašūs receptai
