Sluoksniuotas nabe

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 5 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 670, bendras riebalų kiekis 61 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 21 G., angliavandeniai 9 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 82 mg natrio 2423 mg cukrus 3 G.

Šiame sumaniame recepte naudojami sluoksniai nabe – tradicinio japoniško patiekalo, gaminamo iš kiaulienos ir kiniškų kopūstų. Jis paprastas, bet patiekiamas tiesiai iš puodo atrodo stulbinamai. Kopūstų ir kiaulienos pilvo sluoksniai troškinami kvapniame japoniškų prieskonių sultinyje. Nabe galite patiekti su ryžiais arba udon makaronais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Nabe

1 didelė kiniško kopūsto galva (apie 1,3 kg), nupjautais lapais ir apipjaustytais kraštais
700 g plonai pjaustytos kiaulienos papilvės
5 puodeliai dašio, žr. receptą žemiau
1,5 šaukšto sojų padažo
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
2 šaukštai sakės (nebūtina)
1–1,5 puodelio ponzu padažo (patiekimui)
3 žalieji svogūnai, plonai supjaustyti
Šičimi-toragaši (nebūtina) patiekimui

Dasi

2 x 10 cm kvadratiniai kombu gabalėliai (džiovinti jūros dumbliai; apie 20 g)
1,5 puodelio katsubušio (džiovintų bonito dribsnių; apie 30 g)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, Pekininiai kopūstai (Napa), bonitas, jūros dumbliai, sakė, sojų padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Didelį kopūsto lapą užlenkite puse į viršų ant darbinio paviršiaus ir uždenkite kiaulienos papilvės griežinėliais. Jei griežinėliai ilgi, turėtų užtekti dviejų. Kopūstas gali būti nevisiškai uždengtas.
Ant kiaulienos uždėkite kitą didelį kopūsto lapą išlenkta puse į viršų ir ant viršaus sudėkite krūtininės griežinėlius. Pakartokite sluoksnius dar 4 kartus, kad susidarytų 6 kopūsto lapų krūvelė, ant kiekvieno lapo uždėjus kiaulienos sluoksnį.

Padarykite dar kelias krūveles po 6 lapus, sluoksniuodami juos kiauliena, kol sunaudosite visą kiaulieną. Jei pritrūks didelių lapų, galite sukrauti du mažus kopūsto lapus. Likusius mažus kopūsto gabalėlius atidėkite, jei prireiktų užpildyti puodo vidurį.

Idealus šio patiekalo griežinėlio storis yra maždaug 0,1–0,3 cm. Norėdami taip plonai supjaustyti krūtinėlę namuose, galite ją lengvai užšaldyti ir naudoti labai aštrų peilį. Jei jūsų griežinėliai storesni, gali tekti naudoti mažiau gabalėlių viename sluoksnyje, kad užtektų visiems lapams.
Atsargiai perpjaukite kiekvieną krūvelę skersai į 3 lygias dalis, tvirtai laikydami sluoksnius, kad jie neiširtų. Dirbdami su viena dalimi vienu metu, padėkite ją nupjauta puse į viršų ir apačia į išorę prie 25 cm pločio, 6 litrų (arba storadugnio) vazono sienelės. Antrąją krūvelę padėkite šalia jos tokiu pačiu būdu. Kartokite, tvirtai laikydami krūveles, kol visas ratas bus baigtas.
Toliau dėkite lapus į keptuvę, sandariai juos spausdami, kol keptuvė prisipildys. Likusius mažus lapelius sudėkite į tuščias vietas centre, jei reikia, apipjaukite. Kad sluoksniai nesuirtų kepimo metu, svarbu juos keptuvėje laikyti sandariai supakuotus.
Dideliame dubenyje sumaišykite daši, sojų padažą ir druską, kol ištirps, tada supilkite į puodą. Uždenkite ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas, kol kiaulienos pilvas iškeps, o kopūstas visiškai suminkštės, 6–10 minučių. Jei naudojate sake, švelniai įmaišykite.
Į 4–6 mažus dubenėlius (priklausomai nuo svečių skaičiaus) supilkite po 1/4 puodelio ponzu padažo ir kiekvieną porciją pabarstykite laiškiniais svogūnais. Patiekite nabe negiliuose dubenėliuose, jei naudojate, pabarstykite togarashi shichimi. Arba pastatykite puodą ant stalo, kad visi galėtų patys pasiimti. Ryžius patiekite atskirai, kitaip jie sugers sultinį ir praskiedžia skonį.

Dasi

Išeiga: apie 5 šaukštus.

Sudėkite kombu į vidutinio dydžio puodą ir sumaišykite su 6 puodeliais šalto vandens. Leiskite pritraukti apie 30 minučių (šį žingsnį galite praleisti, jei trūksta laiko, bet tai sustiprins skonį). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo užvirs, maždaug 10 minučių. Išmeskite kombu.

Katsuobuši tolygiai pabarstykite vandeniu ir užvirinkite ant didelės ugnies. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir leiskite pritraukti nejudėdami apie 10 minučių. Daši per sietelį nukoškite į didelį dubenį. Katsuobuši nespauskite, nes sultinys taps drumstas arba kartus. Daši geriausia suvartoti tą pačią dieną, bet jį galima supilti į indą, sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų..