Traški kiaulienos papilvė su troškintais raudonaisiais kopūstais ir karamelizuotomis bulvėmis

Balsai: 3

Kaip pagaminti – traškią kiaulienos papilvę su troškintais raudonaisiais kopūstais ir karamelizuotomis bulvėmis

Laikas: 12 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Kalėdos ir Naujieji metai – tai ypatingų patiekalų, malonumų ir naujų produktų, kuriais mėgstame nustebinti ir palepinti savo artimuosius, metas. Tai taip pat puiki proga patirti kitų šalių tradicijas neišeinant iš namų. Paruoškite šventinę vakarienę skandinavišku stiliumi. Visi ingredientai lengvai prieinami, o šių patiekalų grožis slypi skonių derinyje. Stalo centre – kiaulienos pilvas su itin traškia plutele, išgaunama kepant ją su kepimo milteliais. Garnyrams paruoškite karamele glazūruotas bulves ir troškintus raudonuosius kopūstus su vyno actu ir bruknių uogiene. Saldžiai rūgštus skonis puikiai subalansuoja riebią kiaulieną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienos pilvas

1,8 kg kiaulienos papilvės be kaulų su oda
2 šaukštai rupios druskos
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Kopūstas

6 puodeliai plonai tarkuotų raudonųjų kopūstų
1/3 puodelio baltojo vyno acto
1/4 puodelio bruknių uogienės
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Bulvė

1 kg mažų bulvių
1/4 puodelio cukraus
55 g nesūdyto sviesto
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
Jūros druskos dribsniai, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, raudonieji kopūstai, bulvė, juodieji pipirai, vyno actas, bruknių uogienė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos pilvo odą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Aštriu peiliu padarykite lygiagrečius pjūvius per odą ir riebalus maždaug 1 cm atstumu vienas nuo kito, atsargiai, kad neperpjautumėte mėsos.
Mažame dubenyje sumaišykite druską, kepimo miltelius ir juoduosius pipirus. Mišiniu įtrinkite visą krūtinėlę, užtikrindami, kad mišinys patektų į odos įpjovimus. Kiaulienos mėsą odele į viršų sudėkite ant grotelių kepimo skardoje. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 8–24 valandas.

Pastaba

Kepimo milteliai padeda kiaulienos pilvo odai tolygiau apskrusti ir tapti traškiai. Įprastas druskos ir kepimo miltelių santykis yra 3:1. Sūdymas šaldytuve leis mėsai ir odai įsigerti į skonį ir suminkštėti.

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Į kepimo skardą su krūtinėlės mėsa įpilkite 4 puodelius vandens (kad kepant riebalai nesudegtų). Kepkite, kol mėsa suminkštės, bet vis dar byrės, maždaug 3 valandas.
Tuo tarpu didelėje, aukštai išdėstytoje keptuvėje sumaišykite kopūstus, actą, bruknių uogienę, cukrų ir druską ir išmaišykite, kad pasidengtų. Uždenkite, uždėkite ant vidutinės ugnies ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kad kopūstai nepatamsėtų, kol suminkštės, maždaug 20 minučių. Kopūstai išskiria šiek tiek skysčio, bet jei jie pradeda lipti prie keptuvės dugno arba atrodo sausi, įpilkite vandens, po vieną valgomąjį šaukštą, kad atvėstų. Laikykite šiltai.
Bulves sudėkite į vidutinio dydžio puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Virkite, kol bulvės suminkštės, bet dar nesuminkštės, maždaug 15 minučių. Nusausinkite jas kiaurasamtyje ir atidėkite maždaug 10 minučių. Kai bulvės atvės pakankamai, kad būtų galima jas liesti, nulupkite jas.
Tuo tarpu suberkite cukrų į didelę keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kepkite nemaišydami, kol cukrus visiškai ištirps, maždaug 3 minutes. Kai kraštai pradės ruduoti, maždaug po 3 minučių, įdėkite sviestą ir rupią druską. Gerai išmaišykite silikonine mentele. Toliau virkite, kol mišinys taps gintaro spalvos, maždaug 5 minutes. Sudėkite bulves ir kepkite, švelniai maišydami, kad pasidengtų karamele, kol įkais, maždaug 4 minutes. Nesijaudinkite, jei įdėjus bulves cukrus sukietės; jis vėl ištirps. Prieš patiekdami pabarstykite jūros druska.
Kepę kiaulienos pilvą 3 valandas, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 245 °C ir kepkite toliau, kol odelė taps traški ir paruduos, dar maždaug 20 minučių.
Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 15 minučių. Patiekite su kopūstais ir bulvėmis.