Rūkyti kiaulienos šonkauliukai su medumi ir rūkytų jalapeno pipirų glazūra

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – rūkyti kiaulienos šonkauliukai su medumi ir rūkytų jalapeno pipirų glajumi

Laikas: 1 valanda 50 minučių plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Šis gardus patiekalas papuoš bet kurį stalą ir tikrai patiks aštrių kepsnių mėgėjams. Medaus ir rūkytų jalapeno pipirų glajus suteikia šiems rūkytiems kiaulienos šonkauliukams ryškų, burnoje tirpstantį ir unikalų skonį. Prieskoniai suteikia mėsai rafinuotą aromatą ir išskirtinį skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienos ir medaus čipotlės glazūra

2 kiaulienos šonkauliukų gabalėliai, po 12 šonkauliukų, be plėvės
1,5 puodelio dobilų medaus
3 šaukštai rūkytų jalapeno pipirų adobo padaže
Petražolių šakelė papuošimui
Specialus įrenginysindas anglims ir laikraščiui užkurti; 4 puodeliai graikinių riešutų arba ąžuolo drožlių, bent 1 valandą pamirkytų šaltame vandenyje

Sausas marinatas įtrinimui

1/2 puodelio čili prieskoniai su ancho pipirais
1/4 puodelio paprikos
1/4 puodelio maltų juodųjų pipirų
1/4 puodelio garstyčių miltelių
1/4 puodelio druskos
1/4 puodelio kalendros
2 valg. šaukštai džiovinto raudonėlio
2 valg. šaukštai malto kumino
1,5 šaukšto maltos čili de árbol
1/4 puodelio augalinio aliejaus
Sumaišykite mažame dubenyje

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, Čipotlės paprikos adobo padaže, arbol pipirai, čili prieskoniai, paprika, garstyčių milteliai, kalendra, raudonėlis, kmynų, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šonkauliukų dalis abiejose pusėse patepkite aliejumi ir įtrinkite prieskonių mišiniu.

Apvyniokite maistine plėvele ir marinuokite šaldytuve bent 12 valandų. Išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo 45 minutes prieš rūkymą, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.
Į pakuros dugną įdėkite kelis laikraščio lapus. Pripildykite ją iki viršaus anglimis. Nuimkite viršutines groteles nuo kepsninės. Uždėkite pakurą ant apatinių grotelių. Uždekite laikraštį ir leiskite anglims degti 20 minučių, kol pelenai taps pilki.

Atidarykite apatinę kepsninės ventiliacijos angą. Užpilkite karštų anglių ant pusės apatinių grotelių. Metaline mentele paskleiskite anglis taip, kad jos padengtų maždaug 1/3 grotelių, ir ant anglių pabarstykite pusę vandenyje mirkytų medžio drožlių. Ant žarijų uždėkite vandens pripildytą indą lašams surinkti.
Uždėkite viršutinę groteles ant kepsninės. Sudėkite šonkauliukus ant grotelių apdegusia puse žemyn, įsitikindami, kad po apačia nėra žarijų. Žarijos turi būti tik vienoje pusėje. Lėtai rūkykite šonkauliukus 1 valandą 30 minučių, kol iškeps, jei reikia, įdėdami daugiau žarijų.
Šonkauliukus pradėkite tepti glajumi likus paskutinei 30 kepimo minučių.

Šonkauliukus sudėkite ant kepimo skardos, aptepkite dar trupučiu glazūros ir palikite 10 minučių pastovėti. Perkelkite juos ant pjaustymo lentelės ir įpjaukite tarp kaulų, kad šonkauliai atsiskirtų. Išdėliokite gabalėlius lėkštėje ir patiekite.

Medaus ir rūkytų jalapeno pipirų glajus:

Mažame dubenyje suplakite visus ingredientus.