Šiaurės Karolinos rūkytos kiaulienos sumuštiniai

Balsai: 2

Laikas: 2 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Pietinėse JAV valstijose rūkyta kiaulienos mentė dažniausiai naudojama sumuštiniams. Kiauliena marinuojama ir rūkoma kelias valandas, kol mėsa lengvai subyra. Tada ji plėšoma rankomis arba šakute ir dedama ant sumuštinių. Nuo mentės paviršiaus nuimta mėsa laikoma ypač skania, nes jos skaidulos yra traškesnės ir labiau apskrudusios. Pagardinkite mėsą Šiaurės Karolinos padažu (pavadintu pagal valstiją, kurioje naudojami acto pagrindu pagaminti barbekiu padažai) ir dėkite ant sumuštinio arba tarp dviejų bandelės pusių. Mėgaukitės saldžiarūgščiu naminės rūkytos kiaulienos skoniu ir aštriu aromatu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

1 (3,5 kg) kiaulienos mentė su kaulu ir oda
1 česnako galvutė, padalinta į skilteles ir nulupta
3/4 puodelio Memfio marinato, receptas žemiau
2 puodeliai Šiaurės Karolinos acto BBQ padažo, receptas žemiau
8–10 minkštos mėsainių bandelės
450 g kopūstų salotų
Be to5 puodeliai obuolių arba kitų medžio drožlių, 30 minučių pamirkytų vandenyje

Memfio kokteilio marinatas

1/4 puodelio saldžiosios paprikos
3 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 valg. šaukštai džiovinto raudonėlio
2 šaukštai granuliuoto česnako
1 valg. š. maltų ancho pipirų
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis salierų druskos

Šiaurės Karolinos acto BBQ padažas

3 valg. šaukštai obuolių sidro acto
3/4 puodelio cukraus
1/3 puodelio kečupas
1/4 puodelio medaus
1/4 puodelio rupios druskos
2 šaukštai smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
1,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, mėsainių bandelės, kepsnių padažas, obuolių sidro actas, ancho pipirai, paprika, salierų druska, raudonėlis, kečupas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Aštriu peiliu padarykite mažus įpjovimus visoje kiaulienos mentėje ir į jas įsmeikite česnako skilteles. Tada visą mėsą įtrinkite sausu Memfio marinatu, uždenkite ir šaldykite per naktį.

Šiaurės Karolinos stiliaus acto BBQ padažas.

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite actą ir cukrų, kol ištirps. Išjunkite ugnį ir įmaišykite kečupą, medų, druską, papriką ir maltus juoduosius pipirus.
Įkaitinkite lauko grilį netiesioginei vidutinei-stipriai ugniai, vienoje grilio pusėje įkaitindami briketų ir medžio anglies mišinį. Uždėkite groteles virš žarijų. Kiaulienos kepsnį odele į viršų sudėkite į aliuminio keptuvę, pripildytą 1,5 puodelio vandens. Keptuvę padėkite vėsesnėje grilio pusėje. Ant žarijų užberkite 1 puodelį išmirkytų medžio drožlių ir uždarykite dangtį, nukreipdami ventiliacijos angas tiesiai virš mėsos.

Kai anglys atvės iki vidutinės-žemos ugnies, įkaitinkite kamino uždegiklį, visiškai pripildytą briketų ir medžio anglių. Kai iš ventiliacijos angų nustos sklisti dūmai, maždaug kas valandą į groteles įdėkite anglių ir 1 puodelį mirkytų medžio drožlių. Palaikykite vidutinę, dūminę ugnį (neblogai, jei įdedant anglių ir joms įkaistant, ji įkaista labiau). Kiekvieną kartą įdėję anglių, mėsą apverskite, kad rūktų tolygiai.
Mentę rūkykite maždaug 6 valandas. Į storiausią mėsos vietą įsmeigtas termometras turėtų rodyti 82 °C (180 °F).

Išpilkite 1 litrą. Šiaurės Karolinos stiliaus barbekiu padažas ir atidėkite. Kai mėsa įkais iki 82 °C (180 °F), kas 20 minučių pradėkite apšlakstyti visą paviršių likusiu padažu ir sultimis. Rūkykite mėsą uždarytu dangčiu dar 1–2 valandas. Kiauliena iškepusi, kai vidinė temperatūros termometras rodo 93 °C (205 °F).
Perkelkite mentę ant pjaustymo lentelės ir leiskite jai pastovėti 15 minučių. Tada nuimkite odą. Nuimkite du didelius mėsos gabalėlius nuo kaulo ir suplėšykite juos rankomis, šakute arba griežinėliais. Sumaišykite susmulkintą mėsą su barbekiu padažu, naudodami 1 puodelį padažo 3 puodeliams mėsos.
Įdarykite dvi minkštų bandelių puseles mėsa ir patiekite su kopūstų salotomis.

Receptas Plėšyta kiauliena ant bandelių su kopūstų salotomis.

Memfio kokteilio marinatas

Mažame dubenyje sumaišykite papriką, rudąjį cukrų, raudonėlį, česnaką, ancho, druską ir saliero druską.

Mišinį galima laikyti sandariai uždarytame inde vėsioje, sausoje vietoje 2 mėnesius..