Ant žarijų kepti žiediniai kopūstai su romesko padažu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – ant žarijų keptus žiedinius kopūstus su Romesco padažu

Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 398, bendras riebalų kiekis 19 G., sočiųjų riebalų 3 G., baltymai 10 G., angliavandeniai 48 G., pluoštas 6 G., cholesterolis 0 mg natrio 670 mg cukrus 6 G.

Visi mėgsta orkaitėje keptus žiedinius kopūstus dėl jų minkšto vidaus ir auksinės, karamelizuotos išorės. Tačiau yra ir vasariškas variantas: kepti juos ant žarijų. Dėjus žiedinį kopūstą tiesiai ant grotelių ar kepsninės, jis sudegs. Sprendimas tiesiog išradingas: žiedinio kopūsto galva aptepama sūdyta tešla, kuri užsandarina daržovę, leidžia jai garuoti viduje ir šiek tiek traškėti veikiant tiesioginei žarijų kaitrai. Rezultatas – itin aromatingas žiedinis kopūstas, puikiai derantis su dūminiais romesco padažo natomis. Iš jo galite pagaminti tirštą, kreminę sriubą, jį supjaustyti ir dėti į makaronus arba patiekti žiedynus kaip užkandį su padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 didelė žiedinio kopūsto galva, be lapų
2 raudonųjų paprikų
2 valg. šaukštai + 1 arb. šaukštelis rupios druskos
2 puodeliai miltų
2 didelių kiaušinių baltymai
0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
4 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
2 riekelės baltos duonos (be plutelės), suplėšytos mažais gabalėliais
2 šaukštai raudonojo vyno acto
1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
2 slyviniai pomidorai, supjaustyti ketvirčiais (be šerdies)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: žiediniai kopūstai, saldžiosios paprikos, česnakas, slyviniai pomidorai, vyno actas, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į didelį dubenį suberkite 2 puodelius druskos, miltus, kiaušinių baltymus ir 1 puodelį vandens ir išmaišykite mediniu šaukštu. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite bent 1 valandą arba iki 24 valandų.
Uždekite kepsninę arba anglių groteles iki vidutinės-stiprios ugnies (žinosite, kad kepsninė paruošta, kai ranką galėsite laikyti maždaug 5 cm aukštyje virš žarijų arba grotelių vos 2–3 sekundes).

Padėkite žiedinį kopūstą koteliu žemyn ant švaraus darbinio paviršiaus ir įtrinkite visus žiedynus druskos pasta, visiškai juos padengdami. Apverskite žiedinį kopūstą rankose (jei galvutė šiek tiek lipni, galite jas pabarstyti miltais); laikydami už kotelio, švelniai prispauskite galvutę prie žarijų.
Kepkite ant grotelių, retkarčiais apversdami ir laikydami blauzdelę kepsninės žnyplėmis, kol įdurus aštriu peilio galu blauzdelė suminkštės, o plutelė pajuoduos iš visų pusių, 35–40 minučių. Stenkitės kepti taip, kad plutelė nesutrūkinėtų, o žiediniai kopūstai garuotų uždaryti viduje. Neišsigąskite dėl didelio druskos kiekio šiame recepte: didžioji jos dalis lieka plutoje, kuri pašalinama po kepimo..
Perkelkite ant kepimo skardos ir leiskite atvėsti 5 minutes, tada žnyplėmis nuimkite odeles nuo žiedinių kopūstų ir išmeskite.
Kol kepa žiediniai kopūstaiSudėkite paprikas ant žarijų ir kepkite ant grotelių, dažnai vartydami žnyplėmis, kol pajuoduos. Sudėkite į karščiui atsparų dubenį, uždenkite lėkšte ir garuokite bei suminkštėkite, maždaug 10 minučių. Kai paprikas atvės tiek, kad jas būtų galima liesti, nulupkite odelę ir išimkite sėklas. Atidėkite paprikas į šalį.
Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, kol pradės mirgėti. Sudėkite česnaką kartu su duonos gabalėliais. Kepkite maišydami, kol duona taps aukso rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Sudėkite į virtuvinį kombainą ir sudėkite raudonųjų pipirų dribsnius, likusį 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, actą, rūkytą papriką, pomidorus ir 1 šaukštą druskos. Apskrudinkite iki vientisos masės.