Pho su rūkyta jautienos krūtinėlė

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Pho su rūkyta jautienos krūtininėle

Laikas: 23 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Vietnamietiška pho sriuba gaminama iš jautienos šonkauliukų, vištienos šlaunelių, vištienos ir jautienos pašteto bei daugybės prieskonių ir žolelių, todėl patiekalas yra sodrus ir kvapnus. Patiekiama su hikorija rūkyta jautienos krūtinėlė, ryžių makaronais ir šviežiomis daržovėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pho su rūkyta jautienos krūtinėlė

900 g jautienos šonkaulių kaulų
2 šaukštai rupios druskos + papildomai pabarstymui
1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų + papildomai pabarstymui
12 vištienos šlaunelių
1/4 puodelio česnako skiltelių
2 šaukštai vištienos pastos be MSG
2 valg. šaukštai jautienos makaronų be mononatrio glutamato
6 žalieji svogūnai, supjaustyti dideliais gabalėliais
4 morkos, supjaustytos dideliais griežinėliais
2 balti svogūnai, stambiai supjaustyti
1 vidutinė imbiero šaknis, plonai supjaustyta
6 sveiki žvaigždiniai anyžiai
6 sveikos česnako skiltelės
1 visa amumumo sėkla
Pusė cinamono lazdelės
2 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis pankolių sėklų
5 kardamono ankštys
1 puodelis lydytų riebalų iš hikorija rūkytos jautienos krūtinėlės, receptas pateiktas žemiau
1/3 puodelio žuvies padažo

Nuotraukos surinkimas

400 g džiovintų pho ryžių makaronų, pamirkytų karštame vandenyje, kol suminkštės, tada nusausintų
Hikoriais rūkyta jautienos krūtinėlė, plonai supjaustyta, receptas pateiktas žemiau
2 šaukštai šviežiai tarkuoto imbiero
1/4 valg. šaukšto sezamų aliejaus
1 vidutinio dydžio baltas svogūnas, perpjautas pusiau, o tada plonai supjaustytas
1 puodelis smulkintų žaliųjų svogūnų
12 didelių šakelių tailandietiško baziliko
36 ridikėlių riekelių
36 šviežių jalapeno pipirų žiedai
4 puodeliai pupelių daigų
4 puodeliai šviežių kalendros lapelių
12 valg. šaukštų l. sambal-olek
12 šaukštų hoisino padažo
12 laimo skiltelių

Rūkyta jautienos krūtinėlė

0,5 puodelio rupios druskos
0,5 puodelio maltų juodųjų pipirų
1/4 puodelio čili miltelių
1/4 puodelio smulkinto česnako
Vienas jautienos krūtinėlės gabalėlis, sveriantis 4–4,5 kg.
1 puodelis obuolių sidro acto purškimo buteliuke

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptas:

Speciali įranga:

Rūkykla; mažas purškimo buteliukas; 350 g anglies; 1 kg hikorijos gabalėlių; mėsos pjaustymo popierius.

Receptai su panašiais ingredientais: jautienos šonkauliukai, jautiena, ryžių makaronai, vištiena, žuvies padažas, pankolių sėklos, kalendra, žvaigždinis anyžius, kardamonas, cinamonas, kalkės, ridikas, sambalas olekas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pho su rūkyta krūtinėlė:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Jautienos kaulus pagardinkite druska ir pipirais, tada sudėkite juos ant nedidelės kepimo skardos ir kepkite 2 valandas.
Jautienos kaulus sudėkite į didelį puodą, tada sudėkite vištienos šlauneles, česnaką, vištienos ir jautienos paštetą, laiškinius svogūnus, morkas, baltuosius svogūnus, imbierą, 2 šaukštus druskos ir 1 šaukštą juodųjų pipirų.

Įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite anyžių, gvazdikėlius, anemono sėklas, cinamono lazdelę, pipirus, kalendrą, pankolių sėklas ir kardamoną ir virkite, kol lengvai apskrus ir pasklis kvapnumas. Sudėkite sėklas į puodą. Įpilkite 8 litrus vandens. Virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, 3 valandas. Nukoškite sultinį per sietelį į kitą puodą. Supilkite lydytus šoninės taukus ir žuvies padažą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jūsų sultinys paruoštas.
Fo susirinkimas:

Užvirinkite sultinį. Į kiekvieną iš 10–12 sriubos dubenėlių įdėkite po saują ryžių makaronų. Ant makaronų išdėliokite kelis rūkytos krūtininės griežinėlius. Kiekvieną krūtininės ir makaronų porciją užpilkite 2–3 puodeliais verdančio sultinio. Kiekvieną porciją pabarstykite imbieru, apšlakstykite tamsiu sezamų aliejumi ir pabarstykite baltaisiais svogūnais. Ant viršaus uždėkite šviežių laiškinių svogūnų.
Ant kiekvienos porcijos uždėkite tailandietiško baziliko, 3 ridikėlių griežinėlių, 3 jalapeno žiedų, 1/4 puodelio sojų daigų, 1/4 puodelio kalendros, 1 valgomąjį šaukštą sambal oelek padažo, 1 valgomąjį šaukštą hoisin padažo ir laimo skiltelės. Patiekite.

Hikorio rūkyta krūtinėlė

Išeiga: 16 porcijų

Rūkykloje uždekite nedidelį kiekį anglių, kol žarijos įkais iki raudonumo. Mažame dubenyje sumaišykite rupią druską, maltus juoduosius pipirus, čili miltelius ir smulkintą česnaką. Aštriu peiliu nupjaukite riebalus nuo krūtininės, palikdami 0,5 cm (1/4 colio) storio sluoksnį. Įtrinkite prieskonių mišiniu visą krūtininę.
Į rūkyklą įdėkite kelis hikorijos gabalėlius ir daug anglių. Įkaitinkite temperatūrą iki 130 °C (275 °F). Sukurkite bangų efektą nuolat įdėdami neuždegtas anglis iš kitos rūkyklos pusės viso proceso metu. Tai padės palaikyti pastovią temperatūrą. Kas 30–45 minutes įdėkite 10 anglių ir 2 hikorijos gabalėlius.
Įdėkite krūtinėlę į rūkyklą ir rūkykite 3 valandas. Apipurkškite krūtinėlę obuolių sidro actu ir tęskite kepimą, apšlakstydami kas valandą. Kai jautienos vidinė temperatūra pasieks 71–76 °C (160–170 °F), sandariai suvyniokite krūtinėlę į kepimo popierių, maždaug po 8 ar 9 valandų. Sumažinkite rūkyklos temperatūrą iki 105 °C (220 °F). Rūkykite toliau, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 96 °C (205 °F), dar 1–6 valandas. Leiskite krūtininei pastovėti bent 1 valandą. Dabar ji paruošta pjaustyti!