Jautienos krūtinėlės kepsnys, troškintas raudoname vyne

Balsai: 3

Kaip pasigaminti – jautienos krūtinėlės kepsnį, troškintą raudoname vyne

Laikas: 6 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6-8

Šis maltinis gaminamas iš plokščio jautienos krūtininės gabalo, kurį galima lengvai perpjauti pusiau į šoną ir iškočioti kaip knygą ar drugelį. Maltinio įdarui supjaustykite pastarnokus ir morkas, susukite juos į mėsą, keliose vietose tvirtai surišdami suktinuką virvele. Tuomet iš anksto apkeptas maltinis troškinamas gardžiame padaže, pagamintame iš jautienos sultinio, raudonojo vyno, pomidorų pastos, prieskonių ir perlinių svogūnų. Šis padažas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir paverčia kietą krūtininę burnoje tirpstančiu delikatesu. Kai maltinis iškeps, sumažinkite padažo kiekį, kad jis sutirštėtų, ir užpilkite juo ant mėsos.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 pakuotė (220 g) perlinių svogūnų
5 čiobrelių šakelės
2 lauro lapai
1 valg. šaukštas kadagio uogų
1 plokščias jautienos krūtininės gabalėlis, sveriantis 2 kg, be apipjaustymo
3 vidutinės morkos, perpjautos per pusę skersai, o tada per pusę išilgai
3 vidutinio dydžio pastarnokai, perpjauti skersai pusiau, o tada išilgai
2–3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
5 skiltelės česnako, susmulkintos
1 didelis askaloninis česnakas, supjaustytas
2 šaukštai pomidorų pastos
2 valg. šaukštai miltų
1 butelis 750 ml sauso raudonojo vyno
1/4 puodelio brendžio
200 g veršienos demi-glace padažo* (pvz., „D'Artagnan“)
2 šaukštai (30 g) sviesto
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių, plius papildomai patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: svogūnų rinkiniai, čiobreliai, lauro lapas, kadagio uogos, jautiena, morka, pastarnokų šaknis, česnakas, askaloniniai česnakai, pomidorų pasta, aukščiausios kokybės miltai, raudonasis vynas, brendis, demi-glace padažas, sviestas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nupjaukite perlinius svogūnus ir įpjaukite juos šone nuo šaknies iki galiuko. Sudėkite į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu; palikite 30 minučių, kad suminkštėtų, tada nusausinkite ir nulupkite.
Tuo tarpu čiobrelius, lauro lapą ir kadagio uogas apvyniokite marle ir suriškite.

Drugelis krūtinėlė: Įsmeikite peilį į mėsą lygiagrečiai pjaustymo lentelei ir perpjaukite krūtininę horizontaliai per pusę, beveik perpjaudami per visą ilgį, palikdami vieną pusę pritvirtintą. Atverskite mėsą kaip knygą (jei krūtininė trikampė, pjaukite nuo smailiojo galo plačiosios pusės link). Jei reikia, mėsą sumuškite plokščiąja plaktuko puse iki maždaug 2 cm storio.
Krūtinėlę pagardinkite druska ir pipirais ir padėkite platesne iš dviejų trumpųjų pusių į save. Morkas ir pastarnokus horizontaliai išdėliokite ant krūtinėlės, arčiau tos pusės, kuri yra nukreipta į jus. Pradėdami nuo šios pusės, susukite mėsą ant daržovių, kad susidarytų tvirtas suktinukas, ir uždėkite jį siūle žemyn. Suriškite suktinuką virtuviniu siūlu 5 cm intervalais, tada suriškite išilgai, užsukdami galus į vidų. Pagardinkite druska ir pipirais.
Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C (250 °F). Dideliame ketaus puode ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite vyniotinį ir kepkite, vartydami, kol gražiai apskrus, 12–15 minučių. Sudėkite į lėkštę.
Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Jei keptuvė atrodo sausa, įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, tada sudėkite česnaką, askaloninius česnakus ir pomidorų pastą ir kepkite, maišydami, kol pagels, apie 1 minutę. Pabarstykite miltais ir kepkite, nuolat maišydami, kol pagels, apie 1 minutę. Supilkite vyną, brendį, perlinius svogūnus ir prieskonių maišelį ir užvirinkite. Įmaišykite demi-glace vyną ir 1 puodelį vandens ir vėl užvirinkite.
Sudėkite vyniotinį į skystį ir užvirinkite. Uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, apversdami pusiaukelėje, kol krūtinėlė suminkštės, o į centrą įsmeigtas termometras rodys 87–93 °C (180–200 °F), maždaug 4 valandas. Išimkite iš orkaitės, nuimkite dangtį ir apverskite vyniotinį. Palaikykite padaže bent 30 minučių.
Suktinuką perkelkite ant pjaustymo lentelės. Išmeskite marlės maišelį. Nugriebkite riebalus nuo padažo paviršiaus ir troškinkite ant didelės ugnies, kol sutirštės ir taps blizgus, 15–20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, tada įmaišykite petražoles.
Nupjaukite ritinėlio virvelę ir supjaustykite jį 2,5 cm storio griežinėliais. Sudėkite ritinėlį ir padažą į serviravimo indą ir pabarstykite petražolėmis.

Pastaba

Veršienos demi-glace sultinys yra tirštas sultinys, suteikiantis šiam padažui sodrų skonį. Jis parduodamas atšaldytas mėsinėse ir specializuotose parduotuvėse. Jei nerandate demi-glace sultinio, naudokite 2 puodelius jautienos sultinio ir 6 veiksme praleiskite vandenį.