Pietų stiliaus jautienos krūtinėlės kepsnys

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – pietinio stiliaus jautienos krūtinėlės kepsninę

Patiekalo nuotrauka: Kana Okada

Laikas: 5 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Jautienos krūtinėlės kepsnys Pietų Amerikos stiliumi – žingsnis po žingsnio receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sausas marinatas įtrinimui

2 arb. šaukštelių čili miltelių (Čili pipirų prieskonių mišinio receptą rasite čia)
2 arb. šaukšteliai garstyčių miltelių
2 arb. šaukšteliai tamsaus rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis maltų kajeno pipirų
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1350–1800 g jautienos krūtininės, geriausia su 6 mm riebalų sluoksniu.

BBQ padažas

2 šaukštai augalinio aliejaus
3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
3/4 puodelio obuolių sidro acto
3/4 puodelio kečupo
1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių (2-3 citrinos)
1/3 puodelio Vorčesteršyro padažas
1/3 puodelio tamsiai rudojo cukraus
3 šaukštai geltonųjų garstyčių (ciberžolės garstyčių)
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: čili prieskoniai, garstyčių milteliai, rudasis cukrus, maltų kajeno pipirų, jautiena, česnakas, obuolių sidro actas, citrinų sultys, Vorčesteršyro padažas, garstyčios, kvapieji pipirai, kepsnių padažas, kečupas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite jautienos krūtinėlę: Sumaišykite čili miltelius, garstyčių miltelius, rudąjį cukrų, kajeno pipirus, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Įtrinkite mišinį į mėsą, uždenkite ir šaldykite per naktį.
Išimkite mėsą iš šaldytuvo maždaug valandą prieš kepimą. Užpilkite kelias saujas rūkytų medžio drožlių (mesquite arba hickory) vandeniu, leiskite pastovėti 30 minučių, tada nusausinkite.

Įkaitinkite grilį iki silpnos ugnies, tada pasiruoškite netiesioginiam kepimui: dujinės grilio atveju išjunkite degiklius vienoje pusėje; supilkite prakurą į metalinį indą ir padėkite jį po grotelėmis virš karštų degiklių.

Jei naudojate anglies grilį, perkelkite žarijas į šalį; kai žarijos atvės iki 90 °C (jei neturite termometro, temperatūrą galite patikrinti ranka, 6 sekundes laikydami ranką 15 cm virš žarijų), pabarstykite ant viršaus šiek tiek prakuros. Padėkite metalinę keptuvę po grotelėmis vėsioje grilio pusėje, kad surinktumėte lašus.
Padėkite krūtininę riebia puse į viršų ant grotelių virš metalinės keptuvės.

Uždenkite groteles ir kepkite neapversdami, kol į storiausią mėsos vietą įsmeigtas termometras rodys 85–95 °C (185–205 °F), maždaug 3 1/2–5 valandas. Jei naudojate medžio anglių groteles, palikite ventiliacijos angas šiek tiek pravertas ir kas 45–60 minučių ant karštų žarijų įdėkite 6–8 neuždegtas žarijas ir saują paruošto prakuro.

Nuimkite jautienos krūtinėlę nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir leiskite pastovėti 30 minučių. Ištirpusius riebalus supilkite į dubenį ir visiškai atvėsinkite..
Tuo tarpu paruoškite barbekiu padažą: Įkaitinkite augalinį aliejų vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir kepkite maišydami 30 sekundžių. Suberkite čili miltelius ir toliau kepkite maišydami dar 30 sekundžių, kol gražiai apskrus.

Įpilkite 1,5 puodelio vandens, acto, kečupas, citrinos sulčių, Vorčesterio padažo, rudojo cukraus, garstyčių, kvapiųjų pipirų ir 3/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės, 45–55 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
Į padažą įmaišykite 1–2 šaukštus atšaldytų riebalų. Jautienos krūtinėlę plonai supjaustykite skersai pluošto. Patiekite su barbekiu padažu.

Galite pamatyti mažą pastaba mėsai kepti - kepsninė.