Macų njokiai su jautienos krūtinėlės ragu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – maca gnocchi su jautienos krūtinėlės ragu

Laikas: 5 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 750, bendras riebalų kiekis 35 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 36 G., angliavandeniai 71 G., pluoštas 9 G., cholesterolis 190 mg natrio 1665 m. mg cukrus 14 G.

Šis sotus patiekalas sujungia du populiarius Pesacho skanėstus: jautienos krūtininę ir macą. Tai įdomus derinys, įkvėptas itališkos bolonijos. Kad krūtininę būtų lengviau supjaustyti troškiniui, troškinkite ją visą orkaitėje, kol suminkštės ir suirs. Košerinė mėsa yra gana sūri, todėl prieš kepant ant grotelių nereikia berti druskos. Tačiau jei naudojate nekošerinę mėsą, rekomenduojama ją pasūdyti iš anksto.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Jautienos krūtinėlės troškinys

1 kg košerinės jautienos krūtininės, nupjauta riebalų kepurėle
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai supjaustyti (apie 3 puodeliai)
2 morkos, smulkiai supjaustytos (apie 1 puodelis)
2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti (apie 1/2 puodelio)
6 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių čiobrelių lapelių
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių rozmarinų lapelių
2 šaukštai pomidorų pastos
1 puodelis sauso raudonojo vyno
2 skardinės konservuotų pomidorų po 800 g
2 puodeliai lengvai sūdyto vištienos arba jautienos sultinio
2 lauro lapai

Njokai

1,3 kg kruopščiai nuplautų Russet-Burbank bulvių
2,5 puodelio macos miltų
3 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių lapelių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, morka, salieras, pomidorai, maca, jautiena, raudonasis vynas, rozmarinas, čiobreliai, lauro lapas, gnocchi (koldūnai)

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Orkaitės groteles pastatykite ant vidurinės lentynos ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
Jautienos krūtinėlės troškinys:

Dideliame puode arba orkaitėje naudojamame puode su dangčiu įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies, kol labai įkais. Sudėkite mėsą riebaline puse žemyn ir kepkite, kol apskrus, maždaug 8 minutes. Atsargiai apverskite mėsą žnyplėmis ir kepkite kitą pusę 6–8 minutes. Sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais.

Į keptuvę sudėkite svogūną, morką ir salierą ir išmaišykite, nubraukdami pridegusius gabalėlius. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės, maždaug 6 minutes. Sudėkite česnaką, čiobrelius ir rozmariną ir kepkite, dažnai maišydami, kol pasklis kvapnumas, maždaug 2 minutes. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, dažnai maišydami, kad nesudegtų, kol pomidorų pasta taps tamsiai raudona ir šiek tiek lipni, maždaug 2 minutes. Įpilkite vyną ir kepkite, dažnai maišydami, kol jis beveik visiškai išgaruos, maždaug 2 minutes. Sudėkite trintus pomidorus, sultinį ir lauro lapą, gausiai pagardinkite pipirais.
Įdėkite krūtinėlę riebia puse žemyn į padažą; supilkite iš mėsos išsiskyrusias sultis. Užvirinkite padažą, uždenkite puodą ir nedelsdami pašaukite į orkaitę. Troškinkite, kol padažas sutirštės, o krūtinėlė suminkštės, 2–3 valandas.
Išmeskite lauro lapą. Perkelkite krūtinėlę ant kepimo skardos su krašteliais. Suplėšykite krūtinėlę dviem šakutėmis. Sudėkite mėsą atgal į padažą. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos bei pipirų. Padažą galima pasigaminti iki 2 dienų iš anksto.
Njokai:

Bulves sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu iki 2 cm gylio. Pagardinkite druska. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies, kol bulvės suminkštės, perduriant šakute ar peiliu, maždaug 25 minutes. Nusausinkite bulves ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų ir būtų galima paimti rankas.
Nulupkite bulves ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Gabalėlius sutrinkite per bulvių grūstuvę (žr. pastabą) ant švaraus darbinio paviršiaus. Pabarstykite bulves 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir leiskite joms visiškai atvėsti.

Kad bulvių košė būtų lygi, puri, o ne lipni, naudokite bulvių grūstuvą. Taip bulvių košė gerai susimaišys su kitais ingredientais, o njočiai bus minkšti.
Kol bulvės vėsta, macos miltus sumalkite prieskonių malūnėliu arba trintuvu (konsistencija turėtų būti panaši į kvietinius miltus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Atvėsusias bulves pabarstykite 2 šaukštais macos miltų. Supilkite kiaušinius į miltus ir pradėkite minkyti tešlą šakute. Kai mišinys pradės lipti, pradėkite švelniai minkyti rankomis, kol ingredientai visiškai susimaišys, maždaug 2 minutes. Suformuokite tešlą į lygų rutulį ir leiskite jam pailsėti apie 15 minučių.
Lengvai pabarstykite darbinį paviršių likusiais maca rupiniais. Padalinkite tešlą į 8 lygias dalis. Dirbdami su po vieną dalį, iškočiokite tešlą į 30 cm ilgio virvę. Peiliu arba grandikliu supjaustykite virvę į 1,5 cm storio gabalėlius; supjaustykite njochus ant paruoštos kepimo skardos. Pakartokite su likusia tešla. Njochus galima paruošti iki 2 dienų iš anksto; kepimo skardą apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve.
Užvirinkite didelį puodą vandens ir įberkite druskos. Suberkite maždaug trečdalį njochų ir virkite, kol jie iškils į paviršių ir vanduo užvirs, maždaug 2 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite njochus į lėkštę arba atskirus dubenėlius. Įmaišykite ragu, pabarstykite petražolėmis ir nedelsdami patiekite.