50 spanguolių receptų

1. Klasikinis spanguolių padažas. Ant vidutinės ugnies 20 minučių troškinkite 4 puodelius spanguolių, po 1 1/2 puodelio cukraus ir vandens, 4 plačias citrinos žievelės juosteles ir 1/4 puodelio citrinos sulčių, kol uogos sprogs, o padažas sutirštės; atvėsinkite.

2. Spanguolių ir vyno padažas. 1/3 puodelio smulkintų raudonųjų svogūnų pakepinkite 1 valgomajame šaukšte sviesto ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Įpilkite 1/2 puodelio rubino porto; troškinkite, kol skysčio sumažės perpus. Įpilkite 1 puodelį spanguolių, 3/4 puodelio vištienos sultinio, po 2 šaukštus cukraus ir apelsinų sulčių bei 1/4 arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių. Troškinkite, švelniai sutraiškydami uogas, 10 minučių arba kol sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.

3. Spanguolių-kriaušių padažas. Troškinkite 4 puodelius spanguolių, 2 supjaustytas, nuluptas kriaušes, 2 puodelius vandens, 1 puodelį cukraus ir 1/2 arbatinio šaukštelio malto kardamono ant vidutinės ugnies 25 minutes, kol uogos sprogs, o padažas sutirštės; atvėsinkite.

4. Spanguolių želė. Užvirinkite 4 puodelius spanguolių, 2 puodelius cukraus, 1 puodelį vandens, 2 šaukštus citrinos sulčių ir žiupsnelį druskos. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies, kol uogos sprogs, o padažas sutirštės, 20–25 minutes; atvėsinkite. Sutrinkite, tada nukoškite. Laikykite šaldytuve.

5. Jalapeno salsa. Virtuvės kombaine smulkiai supjaustykite 2 puodelius spanguolių su 1/4 puodelio cukraus. Sumaišykite su po 1/3 puodelio smulkintų agurkų ir kalendros, 1/4 puodelio smulkintų baltųjų svogūnų, 1 smulkinta jalapeno paprika, 1 šaukštu laimo sulčių ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.

6. Spanguolių-mėtų čatnis. Užvirinkite 1 puodelį spanguolių, 3/4 puodelio cukraus ir vandens, 1/2 puodelio džiovintų spanguolių ir žiupsnelį druskos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės; virkite ant silpnos ugnies, kol uogos sprogs, o čatnis sutirštės, 10 minučių; šiek tiek atvėsinkite. Įmaišykite 1/2 puodelio smulkintų spanguolių, 1/4 puodelio smulkintų mėtų ir 2 šaukštus obuolių sidro acto.

7. Spanguolių padažas. Virtuvės kombaine sutrinkite 4 puodelius spanguolių su 1/2 puodelio cukraus. Sumaišykite su 2/3 puodelio kubeliais pjaustytų salierų ir obuolių bei 2/3 puodelio smulkintų petražolių.

8. Cukruotos spanguolės. Užvirinkite po 1/2 puodelio cukraus ir vandens. Užpilkite 1 1/2 puodelio spanguolių. Atvėsinkite 1 valandą; nukoškite. Apvoliokite 1/2 puodelio cukraus ant kepimo skardos. Leiskite išdžiūti 4 valandas.

9. Klevų sirupas su spanguolėmis. Troškinkite 1 puodelį klevų sirupo, 3/4 puodelio spanguolių ir 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ant vidutinės ugnies 10 minučių, kol uogos sprogs.

10. Blynai. Mikrobangų krosnelėje pakaitinkite 1,5 puodelio spanguolių su 2 šaukštais cukraus apie 5 minutes, kol suminkštės; leiskite atvėsti. Sudėkite į blynų tešlą (apie 3 puodelius).

11. Spanguolių sviestas. Paruoškite spanguolių padažą (Nr. 1). Sutrinkite su 110 g suminkštinto sviesto ir žiupsneliu jūros druskos.

12. Kreminis sūris su spanguolėmis. Mikrobangų krosnelėje pakaitinkite 1/2 puodelio spanguolių su 1 šaukštu cukraus apie 5 minutes, kol suminkštės; leiskite atvėsti. Išplakite 8 uncijas (230 g) kreminio sūrio iki vientisos masės. Įmaišykite spanguoles, cukrų ir 1/4 puodelio džiovintų spanguolių.

13. Avižiniai dribsniai su spanguolėmis. Ant vidutinės-stiprios ugnies pakaitinkite 2 puodelius vandens, 1/2 puodelio spanguolių, 3 šaukštus rudojo cukraus, po 1/4 arbatinio šaukštelio malto cinamono ir druskos, kol uogos sprogs (5 minutes). Įmaišykite 1 puodelį avižinių dribsnių; virkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Sudėkite džiovintas spanguoles, riešutus ir pieną.

14. Granola. Sumaišykite 1/4 puodelio rudojo cukraus, augalinį aliejų ir klevų sirupą. Įdėkite 2 puodelius avižinių dribsnių, po 1 puodelį spanguolių ir sūdytų moliūgų sėklų bei 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono. Išdėliokite ant kepimo skardos ir kepkite 150 °C temperatūroje 1 valandą, retkarčiais pamaišydami, kol taps traškūs; leiskite atvėsti.

15. Bandelės. Dubenyje sumaišykite 2 puodelius miltų, 1/2 puodelio cukraus, 1 valgomąjį šaukštą kepimo miltelių, 2 arbatinius šaukštelius aguonų sėklų ir žiupsnelį druskos. Įmaišykite 4 uncijas (110 g) šalto kubeliais pjaustyto sviesto; įmuškite 1 išplaktą kiaušinį ir sudėkite 1/4 puodelio pieno, tada 3/4 puodelio spanguolių. Ant kepimo skardos suformuokite 1/2 colio storio diską; įpjaukite, kad susidarytų 8 trikampiai. Aptepkite pienu; pabarstykite rupiu cukrumi. Kepkite 375 °F (190 °C) temperatūroje, kol gražiai pagels, 25 minutes. Atvėsinkite ir supjaustykite.

16. Spanguolių kokteilis. Sutrinkite 1/2 puodelio vanilinio migdolų pieno, 1/2 šaldyto banano, 1/3 puodelio šaldytų spanguolių ir 1 šaukštą migdolų sviesto.

17. Morkų-spanguolių sultys. Sutrinkite 1 supjaustytą morką, 1/2 nulupto ir išimto sėklų obuolio, 1/4 puodelio spanguolių, 1/4 apelsino (nulupto ir be sėklų), šlakelį vandens ir kelis ledo kubelius.

18. Aštrus nealkoholinis sidras. Ant vidutinės ugnies 20 minučių virkite 4 puodelius saldintų spanguolių sulčių, 1 puodelį spanguolių, 1/4 puodelio rudojo cukraus, 1 apelsino žievelę (plačiomis juostelėmis), 2 cinamono lazdeles, 4 gvazdikėlius ir 2 kardamono ankštis.

19. Arnoldo Palmerio kokteilis. Ant vidutinės ugnies pakaitinkite 1 puodelį spanguolių, po 1 puodelį cukraus ir vandens, kol suminkštės (5 minutes); leiskite atvėsti. Supilkite į ąsotį; įpilkite 1 puodelį citrinos sulčių (maždaug iš 6 citrinų) ir 3 puodelius atšaldytos užplikytos juodosios arbatos. Patiekite su ledu ir citrinos skiltelėmis.

20. Marinuotos spanguolės. Užvirinkite 1 puodelį vandens, 2/3 puodelio cukraus, 1/2 puodelio baltojo acto, 2 šaukštus druskos, po 1/4 arbatinio šaukštelio smulkintų kalendros sėklų ir raudonųjų pipirų dribsnių. Užpilkite 1 1/2 puodelio spanguolių. Atvėsinkite ir šaldykite bent 4 valandas.

21. Gibsono kokteilis. Marinuokite spanguoles (Nr. 20). Plaktuvėje su ledu suplakite 60 ml džino, po 15 ml sauso vermuto ir spanguolių marinato. Nukoškite į stiklinę; papuoškite uogomis.

22. Spanguolės brendyje. Užvirinkite 3/4 puodelio cukraus ir vandens su 1 cinamono lazdele, 1 žvaigždiniu anyžiumi ir 1 perpjauta vanilės ankštimi. Sudėkite 2 1/2 puodelio spanguolių; virkite 3 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite 1/2 puodelio brendžio. Atvėsinkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.

23. Negroni kokteilis. Pasigaminkite spanguolių brendžio (Nr. 22). Plaktuvėje su ledu suplakite 45 ml džino, po 30 ml „Campari“ likerio, saldaus vermuto ir spanguolių sirupo. Nukoškite į stiklinę su ledu; papuoškite spanguole ir apelsino griežinėliu.

24. Manheteno kokteilis. Paruoškite spanguolių gėrimą su brendžiu (Nr. 22). Plaktuvėje su ledu suplakite 60 ml ruginio viskio, po 15 ml saldaus vermuto ir spanguolių sirupo. Nukoškite į martinio taurę ir įlašinkite kelis lašus apelsinų kartumo; papuoškite spanguole ir apelsino žievelės griežinėliu.

25. Margaritos kokteilis. Plaktuvėje sumaišykite 1/4 puodelio spanguolių su 1 laimo skiltele ir 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus. Įdėkite ledo, po 60 ml sidabrinės tekilos ir apelsinų likerio bei 30 ml laimo sulčių; gerai suplakite. Nukoškite į stiklinę, pripildytą ledo (stiklinės kraštus pabarstykite druska ir cukrumi).

26. Spanguolių kečupas. 2 puodelius spanguolių, ½ smulkinto svogūno, ½ puodelio vandens, po 1/3 puodelio granuliuoto ir rudojo cukraus virkite ant vidutinės-stiprios ugnies 10 minučių, kol suminkštės. Sutrinkite su 1 arbatiniu šaukšteliu Dižono garstyčių, ¼ arbatinio šaukštelio penkių prieskonių miltelių ir druska; leiskite atvėsti.

27. Garstyčios su spanguolėmis. Virkite 2 puodelius spanguolių, po 1/4 puodelio vandens ir po 1/4 puodelio medaus ant vidutinės ugnies, kol uogos sprogs, 3–5 minutes. Sutrinkite su 2 šaukštais Dižono garstyčių; leiskite atvėsti.

28. Bulvių blynai. Nulupkite ir sutarkuokite 2 russet bulves; nusausinkite. Įmuškite 1 kiaušinį, įdėkite pusę tarkuoto svogūno, po pusę puodelio smulkintų spanguolių ir džiūvėsėlių, 1 valgomąjį šaukštą cukraus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir porą žiupsnelių pipirų; išmaišykite. Suformuokite 5 cm skersmens blynelius ir kepkite didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies augaliniame aliejuje iki 0,6 cm gylio (jei reikia, įpilkite daugiau), kol gražiai apskrus, 6–8 minutes.

29. Mini sumuštiniai. Paruoškite spanguolių želė (Nr. 4). Virtuviniame kombaine sumaišykite 230 g ožkos sūrio, 1/4 puodelio grietinės ir 2 šaukštus smulkintų laiškinių česnakų. Prancūzišką batoną perpjaukite išilgai per pusę ir išskobkite vidų; vieną pusę užtepkite sūrio mišinio, o ant viršaus uždėkite mažųjų rukolų. Kitą prancūziško batono pusę užtepkite 1 puodelio spanguolių želės. Surinkite sumuštinį, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve. Supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais.

30. Keptas Kamamberas. Sumaišykite 3 šaukštus smulkintų spanguolių, 1,5 šaukšto medaus, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, po 1/2 arbatinio šaukštelio smulkintų rozmarinų ir čiobrelių bei 1 susmulkintą česnako skiltelę. Nupjaukite viršutinę žievelę nuo nedidelio Kamambero arba Brie sūrio ritinėlio; ant viršaus uždėkite spanguolių mišinį. Kepkite nedidelėje keptuvėje 10–15 minučių 190 °C temperatūroje, kol sūris šiek tiek sutirštės. Patiekite su skrudintais sausainiais.

31. Spanguolių užkandžiai. Paruoškite cukruotas spanguoles (Nr. 8). Ant kepimo skardos sudėkite po 2 puodelius riestainių, sūdytus žemės riešutus ir „Chex“ dribsnius su 4 šaukštais ištirpinto sviesto, 2 šaukštais rudojo cukraus ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Kepkite 180 °C temperatūroje 25 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol taps traškios. Atvėsinkite; įmaišykite spanguoles.

32. Spanguolių actas. Sutrinkite 1/2 puodelio spanguolių su 1/2 puodelio ryžių acto; nukoškite į stiklainį ir įdėkite kelias susmulkintas spanguoles, 1 čiobrelio šakelę ir 2 griežinėlius šviežio imbiero. Laikykite šaldytuve bent 1 dieną arba iki 2 savaičių.

33. Žaliosios pupelės su acto užpilu. Paruoškite vinegretą (Nr. 32). Sumaišykite po 2 valgomuosius šaukštus vinegreto, alyvuogių aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių; pagardinkite druska ir pipirais. Virkite 680 g (1,5 svaro) žaliųjų pupelių pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės, 5 minutes. Nusausinkite ir sumaišykite su vinegretu. Pabarstykite smulkintais skrudintais graikiniais riešutais.

34. Čipotlės kopūstų salotos. Sumaišykite po 2 šaukštus obuolių sidro acto ir alyvuogių aliejaus, po 2 arbatinius šaukštelius medaus, smulkintų čipotlės paprikų ir stiklainyje išspaustą adobo padažą. Įdėkite 4 puodelius smulkintų raudonųjų kopūstų, 1 puodelį smulkintų saliero šaknies, po 1/2 puodelio smulkintų spanguolių ir petražolių; išmaišykite ir pagardinkite druska.

35. Spelta su spanguolėmis ir žolelėmis. Paruoškite 1 puodelį speltos pagal instrukcijas ant pakuotės. Sumaišykite 1/2 puodelio smulkintų spanguolių su 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus; įmaišykite į speltą kartu su 1/2 puodelio smulkintų petražolių, peletrūno ir laiškinių česnakų mišinio. Pagardinkite druska; apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

36. Ryžių salotos su spanguolėmis. Paruoškite padažą (Nr. 7). Užvirinkite 1 puodelį basmati ryžių, 1 1/2 puodelio vandens, 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir po 1 arbatinį šaukštelį kario miltelių bei druskos. Uždenkite; virkite, kol suminkštės, 17 minučių. Pureskite šakute; leiskite atvėsti. Įmaišykite 2 puodelius spanguolių padažo, 1/4 puodelio geltonųjų razinų ir pjaustytų migdolų.

37. Salotos su marinuotomis spanguolėmis. Marinuotos spanguolės (Nr. 20). Sumaišykite po 1/4 puodelio majonezo, grietinės ir pasukų, 1 valgomąjį šaukštą baltojo vyno acto ir 1 tarkuotą česnako skiltelę. Sudėkite 6 suplėšytas nedideles salotas su uogiene, po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų peletrūnų, petražolių ir laiškinių česnakų; išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais. Pabarstykite marinuotomis spanguolėmis.

38. Burokėlių salotos su spanguolėmis. Virkite 1/2 puodelio spanguolių su 2 šaukštais vandens ir 1 šaukštu cukraus ant vidutinės ugnies, kol sprogs, 7 minutes; atvėsinkite. Įmaišykite po 3 šaukštus balzaminio acto ir alyvuogių aliejaus. Sumaišykite su 1 svaru kubeliais pjaustytų, nuluptų, virtų burokėlių, 1/3 puodelio cukruotų graikinių riešutų ir 2 šaukštais smulkintų petražolių; pagardinkite druska ir pipirais. Salotas pabarstykite tarkuotu rikotos sūriu.

39. Vištienos salotos su spanguolėmis. Mikrobangų krosnelėje pakaitinkite 1/2 puodelio spanguolių su 1 valgomuoju šaukštu vandens, kol sprogs, 3–5 minutes; atvėsinkite. Sumaišykite su 1/2 puodelio majonezo, 1 valgomuoju šaukštu Dižono garstyčių ir 1/2 citrinos sultimis. Sumaišykite su 3 puodeliais susmulkintos virtos vištienos, po 1/2 puodelio džiovintų spanguolių, graikiniais riešutais ir smulkintais salierais, po 3 valgomuosius šaukštus smulkintų raudonųjų svogūnų ir petražolių. Pagardinkite druska ir pipirais.

40. Vištienos sparneliai su spanguolėmis. Kepkite 1,3 kg (3 svarų) smulkintų vištienos sparnelių 220 °C temperatūroje 45 minutes, kol gražiai apskrus ir taps traškūs. Kepkite ant vidutinės ugnies su 1 puodeliu spanguolių, 1/2 puodelio hoisin padažo, po 2 šaukštus ryžių acto ir medaus, 2 arbatiniais šaukšteliais Sriracha padažo ir po 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto česnako ir imbiero, kol uogos sprogs (7 minutes); įmaišykite 2 šaukštus sviesto. Sumaišykite su sparneliais ir 4 smulkintais laiškiniais česnakais.

41. Kalakutienos kukuliai. Paruoškite spanguolių želė (Nr. 4). Sumaišykite 450 g maltos kalakutienos, 1 kiaušinį, 2 tarkuotas česnako skilteles, 1/3 puodelio džiūvėsėlių, po 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių, Vorčesterio padažą, druską ir porą žiupsnelių pipirų. Suformuokite 2,5 cm skersmens rutuliukus; apkepkite augaliniame aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies 4 minutes. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite 1 1/2 puodelio spanguolių želės, vištienos sultinio ir 1 valgomąjį šaukštą Dižono garstyčių. Virkite maišydami 4 minutes, kol sutirštės. Sudėkite kukulius atgal į padažą; papuoškite smulkintais laiškiniais česnakais.

42. Glazūruotas kumpis. Paruoškite spanguolių garstyčias (Nr. 27); įmaišykite 1/2 puodelio rudojo cukraus, 1/4 puodelio obuolių sidro acto ir 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų. Aptepkite 2,7 kg (6 svarų) kumpio glajumi. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 1 1/2 valandos, aptepdami glajumi kas 30 minučių, kol įkais. Patiekite su likusiu glajumi.

43. Krostiniai su pankoliu. Susmulkinkite 1/3 puodelio spanguolių; sumaišykite su po 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus ir druskos. Ant 12 paskrudintų prancūziško batono riekelių užtepkite 110 g ožkos sūrio. Ant viršaus uždėkite uogų ir 1/2 puodelio pjaustyto pankolio; apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite pipirais.

44. Kukurūzų duona su spanguolėmis. Sumaišykite po 1 puodelį universalių miltų, 1 puodelį kukurūzų miltų, ¾ puodelio cukraus, ¾ arbatinio šaukštelio kepimo sodos, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių be aliuminio; įmaišykite 1 puodelį spanguolių. Išplakite 60 g ištirpinto sviesto su 1 puodeliu pasukų, 2 kiaušiniais ir 1 apelsino žievele bei sultimis; įmaišykite į miltų mišinį. Kepkite riebalais pateptoje 23 x 33 cm kepimo formoje 190 °C temperatūroje, kol įsmeigtas medinis pagaliukas bus švarus, 20 minučių.

45. Spanguolių macarons. Dideliame dubenyje išplakite 3 kiaušinių baltymus, 1/2 puodelio cukraus, 1/2 arbatinio šaukštelio vanilės ir žiupsnelį druskos iki putų; įmaišykite 1/2 puodelio smulkintų spanguolių ir 14 uncijų (apie 450 g) pakuotę saldinto kokoso. Ant kepimo skardos, išteptos kepimo purškikliu, suformuokite 30 1 valgomojo šaukšto piramidžių. Kepkite 160 °C temperatūroje 20–25 minutes, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite; apšlakstykite ištirpintu baltuoju šokoladu.

46. ​​​​Spanguolių pyragėliai. Paruoškite spanguolių-kriaušių padažą (Nr. 3). Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite 1 atšaldytos pyrago tešlos apskritimą į 12 colių (30 cm) skersmens diską; supjaustykite į 6 trikampius. Ant kiekvieno užtepkite po 1 šaukštą padažo; perlenkite per pusę ir užspauskite kraštus šakute. Aptepkite 1 išplaktu kiaušinio tryniu ir pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Kepkite 20 minučių 400 °F (200 °C) temperatūroje, kol gražiai apskrus.

47. Pistacijų sausainiai. Sumaišykite 1/2 puodelio smulkintų spanguolių su 1 šaukštu cukraus ir 1/3 puodelio smulkintų pistacijų; įmaišykite į 16 uncijų (470 g) tūbelę parduotuvėje pirktos cukrinės sausainių tešlos. Suformuokite 2 colių storio ritinėlius; atvėsinkite. Supjaustykite ir kepkite, kaip nurodyta ant pakuotės.

48. Raudonojo aksomo keksiukai. Paruoškite cukruotas spanguoles (Nr. 8). Dideliame dubenyje išplakite 1 puodelį cukraus, po 1/2 puodelio augalinio aliejaus ir pasukų, 1 kiaušinį ir po 1 valgomąjį šaukštą vanilės ir raudonų maistinių dažų. Įmaišykite 1 1/2 puodelio miltų, 1 valgomąjį šaukštą kakavos miltelių ir 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir druskos; įmaišykite 1/2 puodelio smulkintų spanguolių. Padalinkite į 12 keksiukų kepimo formų. Kepkite 180 °C temperatūroje 25 minutes arba tol, kol į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas liks drėgnas. Atvėsinkite. Išplakite 225 g kreminio sūrio, 60 g suminkštinto sviesto, 3,5 puodelio cukraus pudros ir 1 arbatinį šaukštelį vanilės; gerai išmaišykite. Užtepkite ant keksiukų. Ant viršaus uždėkite cukruotų spanguolių.

49. Spanguolių ir zefyrų desertas. Susmulkinkite 1 puodelį spanguolių; nusausinkite ir pabarstykite 1 šaukštu cukraus pudros. Puode ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, ištirpinkite 3 šaukštus sviesto ir 1 pakelį (280 g) zefyrų. Įmaišykite 8 puodelius ryžių dribsnių ir spanguoles. Suspauskite į riebalais pateptą ir folija išklotą 23 cm kvadratinę kepimo skardą. Leiskite sustingti; supjaustykite.

50. Mini spanguolių spurgos. Mikrobangų krosnelėje 5 minutes pakaitinkite 1 puodelį spanguolių su 2 šaukštais cukraus, kol suminkštės; atvėsinkite. Sumaišykite 1 puodelį miltų, 1/4 puodelio cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir žiupsnelį druskos. Įmuškite 1 išplaktą kiaušinį, įdėkite 1/3 puodelio pieno ir sudėkite uogas. Kepkite gruzdintuvėje, šaukštu lašindami tešlą, 180 °C temperatūros orkaitėje 5 minutes, kol gražiai apskrus. Įmaišykite cukraus ir cinamono mišinį.




Balsai: 25