Laikas: 8 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

„Mulnaengmyeon“ – tai šaltas makaronų patiekalas, patiekiamas lediniame sultinyje su įvairiais garnyrais ar užpilais, kurie gali skirtis priklausomai nuo restorano. Nors šį patiekalą retai gamina namuose nuo nulio, nes Korėjos maisto prekių parduotuvėse siūlomas platus šaldytų ir atšaldytų „mulnaengmyeon“ asortimentas, šis receptas jiems nepaklūsta. „Mulnaengmyeon“ yra toks pat skanus, kaip ir restorano stiliaus, tačiau pagamintas iš lengviau prieinamų ingredientų. Jį galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba valgyti po korėjietiškų kepsnių ant grotelių. Norint sodresnio skonio, rekomenduojama jautienos sultinį derinti su skysčiu iš parduotuvėje pirktų dongčimi (daikon kimči), tačiau šį žingsnį galite praleisti, jei norite gryno jautienos sultinio skonio.

Sudedamosios dalys:

Sultinys

• 450 g jautienos blauzdelės be kaulų
• 450 g jautienos krūtininės
• 1 12 cm kvadratinis džiovintų jūros dumblių (kombu, dashima)
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
• 4 skiltelės česnako, nuluptos
• 2 žalieji svogūnai, tik baltosios dalys
• Ketvirtadalis mažo svogūno
• 30 g neluptų daikonų
• 3 šaukštai korėjietiškos sriubos sojų padažo arba lengvo sojų padažo
• 5 puodeliai atšaldyto skysčio iš daikon kimchi indelio (arba daugiau, jei reikia) +
  140 g ridikėlių, supjaustytų 0,3 cm storio griežinėliais, papuošimui (žr. pastabą)
• Distiliuotas baltasis actas

Patiekimui

• 2 dideli kiaušiniai
• Pusę agurko, supjaustyto į 4 dalis ir supjaustyto 0,3 cm storio griežinėliais.
• 1 valgomasis šaukštas distiliuoto baltojo acto
• 1 valg. šaukštas granuliuoto cukraus
• Pusė korėjietiškos kriaušės, nulupta ir supjaustyta 0,5 cm storio griežinėliais.

Naengmjonas

• 620 g sausų, atšaldytų arba šaldytų naengmyeon makaronų
• Distiliuotas baltasis actas ir geltonos garstyčios patiekimui
• Speciali įrangamarlė

Pakeičiant ingredientus
Naudoti matavimo indai

1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Receptai su panašiais ingredientais

jautiena, jūros dumbliai, agurkai, daikono ridikas, kiaušiniai

Mes rekomenduojame

Paruošimas:

1 veiksmas
• Sultinys:
  
  Jautienos blauzdą ir krūtininę sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Palaikykite 30–45 minutes, pakeisdami vandenį, jei jis tampa per daug drumstas. Kruopščiai nusausinkite.
2 veiksmas
• Tuo tarpu į 6 litrų talpos katilą arba puodą įpilkite 4 litrus šalto vandens ir sudėkite dašimą. Palaikykite 30–45 minutes, kol dašimos tūris padvigubės, o vanduo taps šviesiai žalsvai geltonos spalvos.
3 žingsnis
• Užvirinkite vandenį ant vidutinės ugnies; virkite, kol dašima pradės putoti iš šonų, maždaug 2 minutes. Išimkite dašimą iš puodo, tada sudėkite blauzdelę, krūtininę, juoduosius pipirus, česnaką, baltąją laiškinių česnakų dalį, svogūną ir šviežią daikoną. Vėl užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite ant silpnos ugnies (daugiausia 2–3 burbuliukai ant paviršiaus), stebėdami sultinį ir prireikus reguliuodami ugnį kas 30 minučių, kad sultinys neišbėgtų, kol šiek tiek sumažės, 1 valandą 15 minučių. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, kol sultinys patamsės, dar 1 valandą 15 minučių.
4 žingsnis
• Išimkite mėsą iš sultinio ir leiskite jai atvėsti lėkštėje. Kai mėsa atvės, supjaustykite ją plonais griežinėliais ir laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde, kol bus paruošta patiekti. Kiaurasamčiu arba sieteliu išimkite daržoves ir juoduosius pipirus iš sultinio. Supilkite sultinį į indą, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve, kol visiškai atvės, maždaug 8–12 valandų. Kai sultinys visiškai atvės, perkoškite jį per sietelį, išklotą marle.
5 veiksmas
• Atvėsusį sultinį pagardinkite sojų padažu ir 2 arbatiniais šaukšteliais druskos. Įpilkite kimči ir daikono skysčio bei druskos pagal skonį. Jei norite, įpilkite acto. Laikykite sultinį šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti.
6 veiksmas
• Papuošimas:
  
  Įdėkite kiaušinius į nedidelį puodą. Įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų juos bent 2 cm. Užvirinkite vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 8 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite kiaušinius į ledo vonią, kad nustotų virti. Atvėsus, nulupkite ir perpjaukite išilgai pusiau. Atidėkite į šalį.
7 veiksmas
• Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite agurką su actu, 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Pamaišykite, kad padengtų kiekvieną riekelę. Laikykite šaldytuve iki naudojimo.
8 veiksmas
• Mažame dubenyje sumaišykite likusį 1 arbatinį šaukštelį cukraus su 1/2 puodelio vandens. Sudėkite supjaustytą kriaušę ir atidėkite į šalį (tai padės išvengti kriaušių oksidacijos ir parudavimo).
9 žingsnis
• Naengmjonas:
  
  Užvirinkite didelį puodą vandens. Sudėkite makaronus ir išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusausinkite makaronus kiaurasamtyje ir perplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, švelniai pasukiodami juos pirštais. Nusausinkite, tada dar kartą perplaukite, pakartodami šį procesą dar du kartus, kad pašalintumėte visą krakmolo perteklių. Kruopščiai nukratykite vandens perteklių ir palikite makaronus kiaurasamtyje, kol bus paruošti naudoti. Kai būsite paruošti patiekti, dar kartą juos perplaukite, nes jie gali sulipti.
10 žingsnis
• Makaronus, virtus kiaušinius, agurką, kriaušę, ridikėlį ir atšaldytą sultinį padalinkite į 4 didelius sriubos dubenėlius. Į sultinį įdėkite ledo kubelių. Patiekite nedelsdami su baltuoju actu ir geltonomis garstyčiomis.
  
  Pastaba
  
  Daikon kimchi (dong chimi) galima rasti Korėjos parduotuvių šaldytuvų kimchi skyriuose. Jis dažnai parduodamas 1,3 kg stiklainiuose arba 700 g pakuotėse.

Balsai: 1