Rūkyta ožkos kaklas

Balsai: 3

Laikas: 21 val.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 489, bendras riebalų kiekis 16 G., sočiųjų riebalų 8 G., baltymai 36 G., angliavandeniai 47 G., pluoštas 5 G., cholesterolis 107 mg natrio 2173 mg cukrus 9 G.

Azijietiško stiliaus rūkytos ožkos kaklelės yra vienas geriausių ožkienos receptų. Pirmiausia kaklelės marinuojamos sojų padaže su aromatingų prieskonių puokšte, o po to kelias valandas rūkomos ant ąžuolo drožlių. Antrasis žingsnis – užpilti tą patį marinatą ant rūkytų ožkos kaklelių ir troškinti orkaitėje, kol suminkštės. Bet tai dar ne viskas. Paskutinis žingsnis: kaklelių kepimas svieste, kol jos taps traškios. Paruošimo procesas gali užtrukti iki dviejų dienų, tačiau jūsų atlygis už varginantį laukimą bus neįtikėtinai sultinga ir minkšta mėsa su sodriu skoniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ožkiena

2/3 puodelio geltonojo kario miltelių
1 puodelis tailandietiško sojų padažo
1/4 puodelio azijietiško žuvies padažo
2 arb. šaukšteliai tamsaus čili miltelių
2 arb. šaukšteliai svogūnų miltelių
2 arb. šaukšteliai česnako miltelių
3 arb. šaukšteliai rudojo cukraus
3 arb. šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
3 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus
2 arb. šaukšteliai maltų kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis maltų salierų sėklų
4 kafirinių laimų lapai
4 sveiki ožkos kaklo segmentai (kiekvienas maždaug po 1 kg)
110 g nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 puodelis šviežių kalendrų + papildomai patiekimui
0,5 puodelio džiovintų vyšnių
0,5 puodelio baltojo vyno
Speciali įrangarūkykla ir ąžuolo arba hikorijos drožlės

Kario milteliai

2 šaukštai maltos ciberžolės
2 valg. šaukštai malto kumino
2 valg. šaukštai maltos kalendros
2 šaukštai maltų ožragės sėklų
2 arbatiniai šaukšteliai malto imbiero
2 arb. šaukšteliai garstyčių miltelių
2 arb. šaukšteliai kario lapų (augalas, kilęs iš Indijos subkontinento, plačiai naudojamas Tailando ir Malaizijos virtuvėje)
1,5 arb. šaukštelio malto kardamono
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis cinamono
1 arbatinis šaukštelis maltų aitriųjų pipirų

Ryžiai

2 puodeliai baltųjų ilgagrūdžių jazminų ryžių
2 puodeliai vištienos sultinio
1,5 valg. šaukšto kokosų pieno
1 valg. š. karvės lydyto sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: ožkos mėsa, svogūnų milteliai, maltų kajeno pipirų, salierų sėklos, džiovintos vyšnios, baltasis vynas, žuvies padažas, karis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Puode arba keptuvėje, pakankamai didelėje, kad tilptų ožkų kakleliai, sumaišykite kario miltelius, sojų padažą, žuvies padažą, čili miltelius, svogūnų miltelius, česnakų miltelius, rudąjį cukrų, juoduosius pipirus, cukrų, kajeno pipirus, saliero sėklas ir kafir laimo lapus. Sudėkite ožkų kaklus ir užpilkite 2 cm šaltu vandeniu. Marinuokite šaldytuve mažiausiai 8 valandas ir iki 16 valandų.
Įkaitinkite rūkyklą iki 110 °C (230 °F). Išimkite ožkų kaklus iš marinato, sudėkite juos į rūkyklą ir rūkykite 6–7 valandas, kol gražiai apskrus. Marinato neišmeskite.

Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C (250 °F). Į marinatą sudėkite ožkos kaklus, sandariai uždenkite folija ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės, 4–5 valandas.
Kokosų ryžiai:

Ryžius nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Sumaišykite ryžius, vištienos sultinį ir kokosų pieną puode, uždenkite ir virkite 8 minutes. Ryžius išpurenkite šakute ir toliau virkite uždengę, kol ryžiai visiškai sugers skystį. Supilkite ryžius į didelį dubenį ir atsargiai įmaišykite lydytą sviestą, atsargiai, kad ryžiai nesutraiškytų. Laikykite šiltai.
Ožkos kaklai:

Ištirpinkite sviestą ketaus keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Išimkite ožkų kaklus iš marinato, sudėkite juos į keptuvę ir apšlakstykite sviestu. Kai sviestas pradės tamsėti, sudėkite džiovintas vyšnias ir vyną ir užvirinkite. Įpilkite 2,5 puodelio marinato ir virkite, kol padažas taps pakankamai tirštas, kad padengtų šaukšto nugarėlę.
Sudėkite ryžius į serviravimo lėkštes. Ant viršaus uždėkite ožkos kaklelių ir vyšnių. Švelniai užpilkite šiek tiek padažo ant mėsos ir papuoškite kalendra.

Kario milteliai:

Naudokite labai švarų kavos malūnėlį arba grūstuvę su piesta. Sumalkite prieskonius, pamatuokite ir sumaišykite. Laikykite stikliniame inde iki 6 mėnesių.