Arbatoje rūkyta antis
Balsai: 3
Laikas: 3 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 8–10
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 8–10
Juodojoje arbatoje rūkyta antis yra tradicinis patiekalas iš Kinijos Sičuano provincijos, kur ji dar vadinama „ranča“. Prieš verdant, visa antis per naktį mirkoma aštriame marinate, pagamintame iš juodosios arbatos, medaus, imbiero, laiškinių svogūnų, druskos, Sičuano pipirų ir kitų aromatinių prieskonių. Vėliau antis kelias valandas pakabinama, kad odelė visiškai išdžiūtų, o tada dedama į rūkyklą, kur paprastai rūkoma ant kamparo medžio drožlių ir arbatžolių. Tinkamai iškepta antis įgauna nuostabų arbatos aromatą, sultingą, kvapnią mėsą ir traškią, neriebią odą. Rūkyta antis paprastai patiekiama griežinėliais ant kiniškų gua bao bandelių.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Marinatas
- 1 visa anties karkasas, nuplautas (pageidautina Pekino antis su didele krūtine)
- 1 didelis imbiero šaknies gabalėlis, susmulkintas
- 1 krūva žalių svogūnų
- 1 valg. š. maltų gvazdikėlių
- 1 lazdelė (15 cm) cinamono (kasijos)
- 1 valgomasis šaukštas Sičuano raudonųjų pipirų
- 0,5 valg. šaukšto salyklo cukraus arba medaus
- 1/4 puodelio rupios druskos
- 1 puodelis kiniškos juodosios arbatos (tiks ir Darjeeling arba Ceilono arbata)
- 1 valgomasis šaukštas natrio nitrato (nebūtina, bet įtrauktas į originalų receptą)
- Pakankamai vandens, kad apsemtų visą antį
- Sezamo/augalinio aliejaus anties patepimui
Rūkymo krosnis
- 450 g kamparo medienos drožlių (tiks ir kitų rūšių mediena, pavyzdžiui, migdolų mediena)
- 1 puodelis rudojo cukraus
- 1 pakelis džiovintų arbatžolių (nebūtina)
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: antis, imbiero šaknis, žali svogūnai, gvazdikas, cinamonas, Sičuano pipirai, medus, juodoji arbata, natrio nitratas, rudasis cukrus
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Sumaišykite visus marinato ingredientus, išskyrus sezamų/augalinį aliejų, ir panardinkite švarią antį į mišinį. Palikite per naktį.
- Pakabinkite antį ir leiskite jai išdžiūti bent 2 valandas. Pakabinkite antį rūkykloje, įkišdami kabliuką per kaklelį.
- Ant padėklo rūkyklos apačioje sudėkite kamparo drožles, rudąjį cukrų ir, jei naudojate, arbatžoles ir įkaitinkite iki 175 °C. Kai kuriuose receptuose nurodomos arbatžolės, tačiau cukraus ir kamparo medienos mišinyje jos nesuteiks daug arbatos skonio antims.
- Kepkite antį maždaug 40 minučių, priklausomai nuo jos dydžio, orkaitės tipo ir kt. Kad odelė būtų traškesnė, paskutinėms 5–10 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C (400 °F) ir dar kartą patepkite antį sezamų arba augaliniu aliejumi. Jei trūksta laiko, galite tiesiog apšlakstyti antį karštu aliejumi.
- Antį supjaustykite griežinėliais ir patiekite karštą, jei norite, su bandelėmis ir padažu.
Recepto autorius - Shirley Fong-Torres yra virėja ir populiari kelionių bei maisto rašytoja.
Kategorijos:
Panašūs receptai
