Rūkyta kiaulienos nugarinė alaus marinate

Balsai: 1

Laikas: 49 minutės plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Belgiško alaus ir amerikietiškų barbekiu prieskonių mišinyje marinuota kiaulienos nugarinė yra neįtikėtinai sultinga ir kvapni. Kepkite ją ant žarijų su malkomis rūkykla ir mėsa įgaus gardų prieskonių, apynių ir dūmo aromatų puokštę.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Alaus marinatas ir kiauliena

2,2–2,7 kg kiaulienos nugarinės centro be kaulo, supjaustyto 2,5 cm storio kepsniais.
0,7 l belgiško šviesaus alaus
2 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai jūros druskos
3 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
3 valg. šaukštai salyklo acto
1/4 puodelio smulkintų peletrūno lapų
6 kvapiųjų pipirų žirneliai
Keli žiupsneliai maltų amerikietiškų prieskonių mišinio, receptas pateiktas žemiau

Amerikietiškas BBQ prieskonių mišinys

1 valg. šaukštas 4 pipirų mišinio
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 valg. š. džiovintų lauro lapų, susmulkintų
1 valgomasis šaukštas džiovintos citrinos žievelės
2 arb. šaukšteliai džiovintų askaloninių česnakų
2 arb. šaukšteliai liofilizuoto kepto česnako
1 arbatinis šaukštelis anyžių sėklų
1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
1 arbatinis šaukštelis smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
0,5 arb. šaukštelio kvapiųjų žirnelių
0,5 arb. šaukštelio jūros druskos
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje

Rūkymo įtaisas

2,2 kg obuolių medienos kaladėlių rūkymui
2 rozmarino šakelės
Išleistų sulčių padėklas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, šviesus alus, lauro lapas, jūros druskos dribsniai, vynuogių sėklų aliejus, kvapieji pipirai, Anyžių sėklos, kalendra, juodieji pipirai, rozmarinas, peletrūno

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sekliame stikliniame arba keraminiame puode sumaišykite šviesų alų, cukrų, druską, vynuogių kauliukų aliejų, actą, peletrūną, kvapiuosius pipirus ir kelis žiupsnelius amerikietiškų barbekiu prieskonių. Sudėkite kiaulienos kepsnius į marinatą. Įtrinkite mišinį į kepsnius, uždenkite ir šaldykite 4–5 valandas. Tuo metu mėsą vieną kartą apverskite.
Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir prieš rūkydami leiskite jai 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Pamirkykite obels medienos rąstą ir rozmarino šakeles vandenyje ir uždekite 7 kg anglių. Po griliu, ant kurio kepsite mėsą, padėkite vandens pripildytą lašų surinkimo indą, kad padidėtų drėgmė ir surinktumėte lašus.

Kai žarijos įkais ir bus baltos, kelis kartus papūskite į jas, kad įžiebtumėte ugnį ir tolygiai pasiskirstytų. Ant viršaus uždėkite keletą išmirkytų malkų. Būkite atsargūs, kad neužgesintų liepsnos.

Rūkyk 50 minučių. Pradėk rūkyti pusę paruoštų medžio anglies kaladėlių, dėdamas jas iš abiejų mėsos pusių. Toliau kaitink liepsną ir uždaryk kepsninės dangtį. Atidaryk kaminą ir nuimk kamino kepsninės dangtį.

Kategorijos: