Kepta kalakutiena su citrinpipirių glajumi

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - keptą citrininiu-pipiriniu glazūruotą kalakutą

Laikas: 8 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 12

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 791, bendras riebalų kiekis 43 G., sočiųjų riebalų 13 G., baltymai 88 G., angliavandeniai 10 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 310 mg natrio 1432 m. mg cukrus 7 G.

Kad visas kalakutas ant grotelių iškeptų tolygiai, o odelė būtų traški, geriausia paukštį apvolioti „drugelyje“. Iš anksto pamarinuokite jį pikantiškame žolelių ir citrinų sūryme, kad mėsa būtų ypač sultinga ir minkšta. Kepdami ant grotelių, kelis kartus aptepkite kalakutą citrinų ir pipirų glajumi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

1 ryšulėlis šviežio šalavijo
1 ryšulėlis šviežių čiobrelių
1 citrina, perpjauta per pusę
1/4 puodelio rupios druskos
0,5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
1 kalakutas, sveriantis 6,5–7,5 kg.

Turkija

110 g nesūdyto sviesto, atšaldyto, supjaustyto mažais gabalėliais
Alyvuogių aliejaus apšlakstymui

Citrinpipirių glazūra

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1 valg. š. rupiai maltų juodųjų pipirų
1/4 puodelio medaus
1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
2 citrinų žievelės ir sultys (apie 0,5 puodelio sulčių)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kalakutas, šalavijas, čiobreliai, citrina, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sūrymas:

Dideliame puode sumaišykite šalaviją, čiobrelius, citriną, druską, pipirus ir 1,5 litro vandens. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol druska ištirps, o vanduo taps kvapnus. Išjunkite ugnį ir leiskite sūrymui visiškai atvėsti.
Įdėkite kalakutą į kepimo maišelį, didelį plastikinį maišelį arba dubenį, pakankamai didelį sūrymui. Supilkite sūrymą ir užsandarinkite maišelį arba uždenkite dubenį dangčiu. Jei sūrymui neužtenka vietos, būtinai įdėkite bent žolelių, citrinos ir pipirų grūdelių.

Šaldykite bent per naktį arba iki 3 dienų. Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite kalakutą iš šaldytuvo ir nupilkite sūrymą.
Turkija:

Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais. Padėkite jį ertme žemyn ant grotelių kepimo skardoje ir palikite ant stalo maždaug 2 valandoms, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
Virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu iškirpkite kalakuto stuburą ir perlaužkite krūtinkaulį, kad paukštis suplokštėtų kaip drugelis. Apverskite ir nusausinkite. Pirštu švelniai atskirkite odą nuo kalakuto raumenų ir visame paviršiuje įspauskite sviesto gabalėlius tarp odos ir mėsos. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Įkaitinkite grilį iki 200 °C.
Kalakutą dėkite odele žemyn ant grotelių. Sumažinkite grotelių temperatūrą iki 175 °C ir uždarykite dangtį. Kepkite, kol kalakutas lengvai nusiims nuo grotelių ir matysis grotelių žymės, maždaug 20 minučių.
Tuo tarpu paruoškite glajų.:

Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir įberkite juodųjų pipirų. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol aliejus prisigers pipirų skonio, 6–8 minutes. Į tą pačią keptuvę įpilkite medaus, Vorčesterio padažo, citrinos žievelės ir citrinos sulčių. Padidinkite ugnį iki vidutinės-stiprios ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol glajus pradės virti, tada šiek tiek sumažinkite ugnį. Nuimkite glajų nuo ugnies ir leiskite jam pastovėti, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 2 minutes.
Apverskite kalakutą ir aptepkite odą citrinpipirių glajumi. Uždarykite kepsninės dangtį ir tęskite kepimą, tepdami glajumi kas 30 minučių, kol į šlaunį įsmeigtas termometras rodys 71 °C (160 °F), 1–2 valandas.
Nuimkite kalakutą nuo grotelių ir prieš pjaustydami leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje, uždengus folija, 30 minučių.