Teksaso stiliaus BBQ troškinta jautienos krūtinėlė

Balsai: 2

Kaip pasigaminti troškintą jautienos krūtinėlę Teksaso BBQ stiliumi

Laikas: 4 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Teksaso kepsniams ant grotelių paprastai naudojama jautienos krūtinėlė. Ji pagardinama prieskoniais, marinuojama per naktį ir rūkoma pusę dienos. Šis receptas pagreitina kepsninės krūtinėlės kepimo laiką, panardindamas ją į pomidorų ir alaus padažą, kol rūksta. Tokiu būdu mėsa rūks ir troškinsis vienu metu. Šis kepsninės metodas leidžia gauti minkštą, sultingą krūtinėlę su medienos, aštriu skoniu. Ją galima patiekti karštą su garnyru arba naudoti šaltą sumuštiniams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sausas marinatas įtrinimui

1 (2,2–2,7 kg) jautienos krūtininės gabalėlis, pageidautina be smailiojo galo ir riebalų
1/4 puodelio saldžiosios paprikos
1 valg. šaukštas rupios druskos
1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
1 valg. š. rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
Be to6 puodeliai hikorijos arba meskito medžio drožlių

Troškinimo padažas

800 gramų. pomidorų tyrė
350 ml lagerio arba gintaro spalvos alaus
2 salierų stiebai, supjaustyti
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas
3/4 puodelio obuolių sidro acto
0,5 puodelio rudojo cukraus
1/4 puodelio garstyčių
5 storos šoninės griežinėliai, supjaustyti gabalėliais (apie 180 g)
10 skiltelių česnako, susmulkintų
4 konservuotos čipotlės paprikos adobo padaže, supjaustytos
3 ancho paprikos, be kotelių, be sėklų ir supjaustytos
2 lauro lapai
2 šaukštai. čili milteliai
1 valgomasis šaukštas rupios druskos ir šiek tiek daugiau
4 šaukštai vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, obuolių sidro actas, rudasis cukrus, Čipotlės paprikos adobo padaže, ancho pipirai, lauro lapas, čili prieskoniai, garstyčios, maltų kajeno pipirų, kepsnių padažas, šviesus alus, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sausas marinatas.

Sumaišykite papriką, po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir juodųjų pipirų, rudąjį cukrų ir kajeno pipirus. Įtrinkite mišinį į krūtinėlę, sandariai suvyniokite ir per naktį palaikykite šaldytuve.
Medžio drožles pamirkykite vandenyje bent 30 minučių. Įkaitinkite lauko kepsninę iki vidutinės ugnies, naudodami netiesioginę kaitinimo sistemą.

Barbekiu padažas.

Dideliame vienkartiniame aliuminio kepimo inde sumaišykite pomidorų tyrę, alų, salierą, svogūną, 1/2 puodelio acto, rudąjį cukrų, garstyčias, šoninę, česnaką, čili pipirus, lauro lapą, čili miltelius, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Į padažą sudėkite krūtininę.
Užmeskite saują išmirkytų medžio drožlių ant karštų žarijų, padėkite keptuvę ant vėsesnės grotelių pusės ir uždenkite taip, kad ventiliacijos angos būtų tiesiai virš krūtininės.
Kepkite mėsą ir apšlakstykite padažu kas 30 minučių, retkarčiais apversdami ir, jei reikia, įpildami daugiau vandens, kol mėsa suminkštės, o termometras, įsmeigtas į storiausią mėsos vietą, rodys 90 °C (190 °F), maždaug 3 valandas 45 minutes. Įdėkite žarijas pagal poreikį, kad palaikytumėte vidutinę arba vidutiniškai žemą ugnį.
Perkelkite krūtinėlę ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir palikite 20 minučių. Nugriebkite riebalus nuo troškinimo padažo ir įpilkite likusį 1/4 puodelio acto bei druskos pagal skonį. Jei reikia, pašildykite.
Plonai supjaustykite krūtinėlę skersai pluošto ir sudėkite į serviravimo lėkštę. Užpilkite padažu ant mėsą ir patiekite padažą atskirame dubenyje.

Pastaba

Nors rūkymui yra daug įvairių medžio drožlių, šiam patiekalui geriausiai tinka stiprus, tradicinis hikorijos arba meskito skonis. Vaisių medžio drožlės, pavyzdžiui, obuolių ar vyšnių, geriau tinka minkštai mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai, paukštienai ar žuviai. Medžio drožlės taip pat būna įvairių dydžių. Didesnių gabalėlių nereikia mirkyti ir jie skleidžia stiprius dūmus. Mažesnės drožlės, kurias reikia iš anksto mirkyti, lėtai rusena..