Paneer tikka kebabas

Balsai: 2

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

„Paneer yra šviežias, nesūdytas indiškas sūris, gaminamas sutraukiant pieną su actu arba laimu. Gauta varškė suspaudžiama į kubelius. Paneer daugiausia naudojamas šiaurės Indijoje ir Pakistane. Bengalijoje galima rasti daug desertų, pagamintų iš nepresuoto paneer. Kepimui ant grotelių ypač svarbu rinktis aukštos kokybės paneer, kitaip jis gali tapti gana kietas ir sausas. Geriausias pasirinkimas yra naminis paneer, tačiau tinka ir parduotuvėje pirktos rūšys, tokios kaip „Sach Paneer“ arba „Nanak's Malai Paneer“. Kašmyro pipirų milteliai suteikia jam ryškią spalvą, nuostabų, šiek tiek aštrų skonį“, – dalijasi Nidhi Jalan. Šie kebabai gaminami iš marinuotų paneer gabalėlių, suverti ant iešmelių su daržovėmis ir lengvai kepami ant grotelių. Rezultatas – sultingas, pikantiškas ir rūkytas patiekalas, kurį galima patiekti kaip užkandį su čatniu arba kaip pagrindinį patiekalą su nan duona ir dal makhani.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

2 šaukštai garstyčių arba kito augalinio aliejaus
1 valgomasis šaukštas besan (smulkių avinžirnių miltų)
1 puodelis paprasto riebaus graikiško jogurto
3 šaukštai laimo sulčių (iš 2 laimų)
2 valg. šaukštai l tandoori masala padažo
1 valg. šaukštas paprikos
1 arb. šaukštelis Kašmyro čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių
0,5 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
5 skiltelės česnako, sutarkuotos (apie 2 šaukštus)
2–4 žalios tailandietiškos aitriosios paprikos arba 1–2 serrano paprikos (priklausomai nuo aštrumo), smulkiai supjaustytos
5 cm šviežios, tarkuotos imbiero šaknies (apie 1 valg. šaukštą)
1 arbatinis šaukštelis džiovintų ožragės lapų (nebūtina)

Kebabai

340 g paneer sūrio, supjaustyto 2,5 cm kubeliais.
1 indelis (280 g) vynuoginių pomidorų
1 didelė oranžinė arba geltona paprika, supjaustyta 4 cm ilgio gabalėliais
1 didelis raudonas svogūnas, supjaustytas 4 cm ilgio griežinėliais.
Augalinis aliejus, vynuogių kauliukų aliejus arba kitas neutralus kepimo aliejus
2 šaukštai ištirpinto nesūdyto sviesto arba ghi sviesto
Jogurto čatnis su kalendra

Jogurto čatnis su kalendra

2 puodeliai šviežių kalendrų, lapų ir švelnių stiebų
0,5 puodelio paprasto riebaus graikiško jogurto
2–3 žalios tailandietiškos aitriosios paprikos arba 1 serrano aitrioji paprika, stambiai supjaustyta
1 skiltelė česnako, smulkinta
1 laimo žievelė ir sultys (apie 2 šaukštus sulčių)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptas:

Speciali įranga:

Grilis, 12 metalinių iešmelių (geriausia plokščių, kuriuos lengviau apversti, kad ingredientai nesusisuktų).

Receptai su panašiais ingredientais: paneer sūris, vynuoginiai pomidorai, saldžiosios paprikos, lydytas sviestas, čatnio padažas, jogurtas, serrano pipirai, garstyčių milteliai, ožragė, ciberžolė, garam masala, paprika, maltų raudonųjų aitriųjų paprikų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nedideliame puode įkaitinkite augalinį aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite besaną ir nuolat maišykite, kol gražiai apskrus, maždaug 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
Marinatas:

Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, laimo sultis, tandoori masala padažą, papriką, čili miltelius, garstyčių miltelius, ciberžolę, česnaką, čili miltelius, imbierą, ožragės lapus (jei naudojate), besan mišinį ir 1 valgomąjį šaukštą druskos. Gerai išmaišykite. Mišinys turėtų būti olandiško padažo konsistencijos; jei marinatas per tirštas, įpilkite 1–2 valgomuosius šaukštus vandens ir gerai išmaišykite.

Kebabai:

Vidutinio dydžio dubenyje atsargiai sumaišykite paneerą ir sudėkite tiek marinato, kad jį padengtų, atsargiai, kad nesuplėšytumėte paneer. Į dubenį su likusiu marinatu sudėkite pomidorus, paprikas ir svogūnus ir išmaišykite, kad visiškai pasidengtų. Uždenkite abu dubenėlius ir šaldykite bent 2 valandas, bet ne ilgiau kaip 8 valandas.
Kai būsite pasiruošę kepti ant grotelių, įkaitinkite groteles iki vidutinės-stiprios ugnies.
Tuo tarpu pomidorus, paprikas, svogūnus ir paneer sūrį po vieną suverkite ant 12 metalinių iešmelių, leiskite nuvarvėti marinato pertekliui, ir sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais.
Kai grilis įkais, lengvai patepkite jas aliejumi. Užmaukite iešmelius ant grotelių ir kepkite neuždengtus, kol duonos apačioje atsiras grotelių žymės, maždaug 3 minutes. Apverskite iešmelius, patepkite ištirpintu sviestu ir kepkite, kol kitoje pusėje atsiras grotelių žymės, dar maždaug 3 minutes. Svarbu neperkepti duonos, nes dėl to ji gali sukietėti arba tapti guminė.
Perkelkite paneer tešlą ir daržoves nuo iešmelių į serviravimo lėkštę. Pabarstykite kalendra ir apšlakstykite trupučiu čatnio. Patiekite su likusiu čatniu mirkymui.
Jogurto čatnis su kalendra

Sudėkite kalendrą, jogurtą, čili pipirą, česnaką, laimo žievelę, laimo sultis ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Konsistencija turėtų būti kaip kreminio salotų padažo. Jei čatnis per tirštas, įpilkite 1–2 šaukštus vandens. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau laimo sulčių ir (arba) druskos. Išeiga: 1 valgomasis šaukštas.