Saag paneer – špinatai su keptu indišku sūriu

Balsai: 3

Kaip pagaminti – Saag Paneer – špinatus su keptu indišku sūriu

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Saag paneer – špinatai su keptu indišku sūriu – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

340 g paneer sūrio, supjaustyto 2,5 cm kubeliais
1/2 šaukštelio natūralaus jogurto (išmaišykite iki vientisos masės)
1 pakuotė (450 g) smulkintų šaldytų špinatų
1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
1/2 arb. šaukštelio kajeno pipirų
Druska
3 šaukštai plius 1,5 šaukšto augalinio aliejaus
1 vidutinio dydžio baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas, 2,5 cm ilgio ir nykščio storio (apie 1 valg. šaukštą)
4 susmulkintos česnako skiltelės
1 didelis žalias serrano čili pipiras, smulkiai supjaustytas (pašalinkite sėklas, jei nemėgstate per aštriai)
1/2 arb. šaukštelio garam masala prieskonių mišinio (receptą žr. žemiau)
2 arb. šaukšteliai maltos kalendros
1 arb. šaukštelis malto kumino

Naminis Garam Masala prieskonių mišinys:

3 didelės cinamono lazdelės (jei cinamoną pirkote indiškame skyriuje, naudokite apie 3 šaukštus žievės gabalėlių)
3 šaukštai sveikų gvazdikėlių
1/4 puodelio žalių kardamono ankščių (nuluptų ir išmestų, gaunasi apie 2 šaukštus sėklų)
4 didelės juodojo kardamono ankštys (nuluptos ir išmestos, kad gautųsi apie 1 valgomasis šaukštas sėklų), nebūtina

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jogurtas, paneer sūris, špinatai, serrano pipirai, imbiero šaknis, svogūnai, česnakas, garam masala, ciberžolė, maltų kajeno pipirų, kalendra, kmynų, cinamonas, gvazdikas, kardamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite ciberžolę, kajeno pipirus, arbatinį šaukštelį druskos ir 3 šaukštus aliejaus. Atsargiai sudėkite paneer sūrio kubelius ir švelniai išmaišykite, stengdamiesi jų nesulaužyti, jei naudojate naminį sūrį. Marinuokite sūrio kubelius, kol surenkate ir paruošiate likusius ingredientus.
Špinatus 5 minutes kaitinkite mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje, nustatę didžiausią galią, tada sutrinkite virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Taip pat galite smulkiai supjaustyti peiliu.

Uždėkite didelę nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies ir, kai įkais, sudėkite paneer tešlą. Po poros minučių maišykite, kol kiekvienas paneer gabalėlis iš vienos pusės taps aukso rudos spalvos. Kepkite dar maždaug minutę, tada perkelkite į lėkštę.
Į keptuvę įpilkite likusius 1,5 šaukšto aliejaus. Sudėkite svogūną, imbierą, česnaką ir čili pipirą. Dabar svarbiausia: kepkite mišinį, kol jis karamelizuosis, maždaug 15 minučių. Nepraleiskite šio žingsnio – tai viso patiekalo širdis! Jei jaučiate, kad mišinys išdžiūsta ir dega, įpilkite porą šaukštų vandens.

Sudėkite garam masala, kalendrą ir kmynus. Jei dar to nepadarėte, įpilkite šiek tiek vandens, kad prieskoniai nesudegtų. Virkite dažnai maišydami, kol žali prieskoniai išvirs, o skoniai šiek tiek labiau subalansuos, 3–5 minutes.

Sudėkite špinatus ir gerai išmaišykite, kad svogūnų mišinys susimaišytų su špinatais. Įberkite žiupsnelį druskos ir įpilkite 1/2 puodelio vandens, išmaišykite ir virkite apie 5 minutes neuždengę.
Išjunkite ugnį. Įmaišykite jogurtą po truputį, kad jis nesutrauktų. Kai jogurtas ir špinatai gerai susimaišys, sudėkite paneerą. Vėl įjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite, kol paneeras įsigers prieskonių, maždaug 5 minutes. Patiekite.

Chef Aarti naminis aštrus Garam Masala: Prieskonių arba kavamale sumaišykite cinamono lazdeles, gvazdikėlius, žaliojo kardamono sėklas ir juodojo kardamono sėklas (jei naudojate) ir kruopščiai sumalkite. Prieskonių mišinį laikykite sandariame inde, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.