BBQ kiaulienos šonkauliukai ant grotelių

Balsai: 1

Kaip gaminti - keptus kiaulienos šonkauliukus

Laikas: 3 valandos plius marinavimo laikas
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šiam receptui geriausia naudoti nuo krūtininės nupjautus kiaulienos šonkauliukus; jie riebesni ir raumeningesni, todėl tinkamai rūkyti tampa neįtikėtinai sultingi. Rūkykite šonkauliukus ant grotelių amerikietišku stiliumi, pasirinkdami vieną iš dviejų marinatų – Memfio arba Kadžuno – ir du barbekiu padažus, kuriais kepsite ant grotelių. Kanzaso miesto padažas yra tradiciškesnis pomidorų pagrindu pagamintas barbekiu padažas, pasižymintis saldžiu ir rūgštoku skoniu. Kavos barbekiu padaže derinamas subtilus paprikų aitrumas, pomidorų saldumas ir šiek tiek kavos. Jei norite, kad šonkauliai būtų sausi, galite jų netepti ir patiekti padažą prie stalo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Memfio kokteilio marinatas

1/4 puodelio saldžiosios paprikos
3 valg. šaukštai rudojo cukraus
2 valg. šaukštai džiovinto raudonėlio
2 šaukštai granuliuoto česnako
1 valg. š. maltų ancho pipirų
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis salierų druskos
2 kiaulienos šonkauliukai (apie 1,3 kg kiekvienas)
Be to3 puodeliai medžio drožlių, pamirkytų vandenyje mažiausiai 30 minučių

Kadžuno sausas marinatas

1/4 puodelio rudojo cukraus
2 valg. šaukštai džiovinto raudonėlio
2 valg. šaukštai džiovintų petražolių
2 šaukštai granuliuoto česnako
2 šaukštai svogūnų miltelių
2 valg. šaukštai saldžiosios paprikos
1 valg. šaukštas džiovinto čiobrelio
1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos
1 arbatinis šaukštelis salierų druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų baltųjų pipirų
3/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
3 lauro lapai, susmulkinti

Kanzaso miesto BBQ padažas

2 šaukštai augalinio aliejaus
6 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukštai pomidorų pastos
1 kupinas valgomasis šaukštas čili milteliai
1 valg. šaukštas paprikos
1 arbatinis šaukštelis smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
Žiupsnelis maltų gvazdikėlių
2 šaukštai. kečupas
2 šaukštai vandens
0,5 puodelio obuolių sidro acto
1/4 puodelio melasos
1/4 puodelio rudojo cukraus
1 valg. šaukštas rupios druskos
1 valgomasis šaukštas sojų padažo
1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
2 arb. šaukšteliai garstyčių miltelių
1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1 lauro lapas

Kavos barbekiu padažas

3 džiovintų gvachiljo pipirų
3 džiovintų poblano paprikų
Pusė vidutinio svogūno, supjaustyto išilgais pusžiedžiais
6 skiltelės česnako, neluptos
2 valg. šaukštai kukurūzų aliejaus
1 valgomasis šaukštas. pomidorų tyrė
1 puodelis stiprios juodos kavos
1/4 valg. šaukšto cukraus turbinado
1 valgomasis šaukštas rupios druskos ir šiek tiek daugiau
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
Žiupsnelis maltų gvazdikėlių
Žiupsnelis malto kumino
2 arbatiniai šaukšteliai obuolių sidro acto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kepsnių padažas, pomidorų pasta, gvajillo pipirai, sojų padažas, Vorčesteršyro padažas, rudasis cukrus, raudonųjų pipirų dribsniai, čili prieskoniai, lauro lapas, salierų druska, raudonėlis, čiobreliai, gvazdikas, Kadžuno prieskoniai, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Nuimkite plėveles nuo šonkaulių vidaus ir įtrinkite 1/2 puodelio sauso marinato „Memphis Shake“ arba pasirinktu „Cajun“ prieskonių mišiniu. Uždenkite ir šaldykite 2–24 valandas. Medžio drožles 30 minučių pamirkykite vandenyje.

Memfio kokteilio marinatas.

Mažame dubenyje sumaišykite papriką, rudąjį cukrų, raudonėlį, česnaką, ancho miltelius, druską ir salierų druską. Laikykite sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje iki 2 mėnesių. Retkarčiais valykite malūnėlį, kad išvengtumėte kvapo perdavimo, pripildykite jį sausais ryžiais ir pulsuokite.
Išeiti: 3/4 puodelio

Kadžuno sausas marinatas.

Dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, raudonėlį, petražoles, česnaką, svogūnų miltelius, papriką, čiobrelius, juoduosius pipirus, druską, saliero druską, baltuosius pipirus, kajeno pipirus ir lauro lapą. Prieskonius sutrinkite elektriniu maisto smulkintuvu iki smulkios masės. Sausą marinatą laikykite sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje iki 2 mėnesių.
Išeiti1 valgomasis šaukštas.
Paruoškite lauko kepsninę netiesioginei, vidutinio stiprumo kaitrai. Po grotelėmis, vėsesnėje pusėje, padėkite vandens talpą, pusiau pripildytą vandens. Atidarykite kepsninės apatines ventiliacijos angas.

Šonkauliukus uždėkite ant grotelių virš vandens surinkimo indo (jei turite, naudokite šonkauliukų groteles). Ant žarijų pabarstykite 1 puodelį išmirkytų medžio drožlių (nusausinkite vandenį) ir uždarykite grotelių dangtį. Ventiliacijos angos turi būti tiesiai virš šonkauliukų.
Maždaug kas valandą į ugnį įdėkite po 1 puodelį anglių, kad palaikytumėte vidutinę temperatūrą (ideali rūkymo temperatūra yra 120–135 °C). Po 3 valandų mėsa turėtų lengvai atsiskirti nuo kaulo ir apskrusti. Šonkauliukus aptepkite 2 puodeliais Kanzaso miesto arba kavos barbekiu padažo ir perkelkite į tiesioginės ugnies zoną. Kepkite ant grotelių, kol lengvai apskrus.
Supjaustykite gatavus šonkauliukus ir patiekite su barbekiu padažu.

Kanzaso miesto BBQ padažas

Vidutinio dydžio puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką, pomidorų pastą, čili miltelius, papriką, raudonųjų pipirų dribsnius, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Kepkite, maišydami, 3 minutes, kol gražiai apskrus. Įpilkite kečupo, vandens, acto, melasos, rudojo cukraus, druskos, sojų padažo, Vorčesterio padažo, garstyčių, juodųjų pipirų ir lauro lapo. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 30 minučių. Išimkite lauro lapą iš paruošto padažo.
Išeitiapie 1 l.

Kavos barbekiu padažas

Paprikas perpjaukite, išimkite kotelius ir sėklas. Kepkite jas sausoje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies 3 minutes, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite paprikas į karščiui atsparų dubenį, užpilkite labai karštu vandeniu ir palikite 30 minučių, kad suminkštėtų. Tada išimkite jas ir stambiai supjaustykite. Neišpilkite skysčio.

Kol paprikos mirksta, toje pačioje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies 8 minutes pakepinkite svogūną ir česnaką. Svogūnas turėtų būti traškus, o česnako odelės – minkštos. Leiskite atvėsti ir išspauskite česnaką iš odelių į trintuvą. Sudėkite svogūną ir paprikas. Daržoves sutrinkite iki pastos, jei reikia, įpildami daugiau paprikų mirkymo vandens (apie 3/4 puodelio).

Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite paprikų ir svogūnų mišinį ir kepkite, maišydami, apie 4 minutes, kol padažas sutirštės ir pradės kvapti. Sudėkite pomidorų tyrę, kavą, cukrų, 1 valgomąjį šaukštą druskos, raudonėlį, gvazdikėlius ir kmynus. Troškinkite padažą, retkarčiais pamaišydami, apie 15 minučių, kol šiek tiek sutirštės.
Tada įmaišykite actą ir įberkite druskos pagal skonį.
Išeiti1 l.