Patikimas šonkauliukų receptas kepsnių padaže

Balsai: 3

Kaip gaminti – patikimas šonkauliukų su BBQ padažu receptas

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šis kiaulienos šonkauliukų receptas patiks net ir pradedantiesiems virėjams. Galite naudoti nugarinės šonkauliukus (jie iškepa greičiau) arba krūtininės šonkauliukus (jiems prireiks šiek tiek daugiau laiko dėl raumeningesnės tekstūros). Kiekvienas šonkaulio gabalėlis pirmiausia kepamas orkaitėje po folija, o prieš patiekiant kelias minutes kepamas ant grotelių. Tai apsaugo juos nuo išdžiūvimo ar sudegimo, tuo pačiu leidžiant mėgautis dūmo skoniu. Barbekiu padažas, užtepamas prieš kepant, prieš kepant ant grotelių ir mirkant, suteikia šiems šonkauliukams neįtikėtino skonio. Jį galima pasigaminti iš anksto. Pasigaminsite daug padažo, o likučiai gerai laikomi šaldytuve.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šonkauliai

2,2 kg kiaulienos šonkauliukų, nupjautų nuo nugarinės (4 sluoksniai), arba šonkauliukų, nupjautų nuo krūtininės (2 sluoksniai)

Barbekiu padažas

0,5 puodelio augalinio aliejaus
1,5 puodelio smulkinto svogūno (1 didelis svogūnas)
1 valg. š. smulkinto česnako (3 skiltelės)
1 puodelis (280 g) pomidorų pastos
1 puodelis obuolių sidro acto
1 valgomasis šaukštas medaus
0,5 puodelio Vorčesteršyro padažo
1 puodelis Dižono garstyčių
0,5 puodelio sojų padažo
1 puodelis (220 ml) hoisino padažo
2 šaukštai čili miltelių
1 valg. š. malto kumino
0,5 šaukšto raudonųjų pipirų dribsnių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, kepsnių padažas, hoisino padažas, sojų padažas, čili prieskoniai, maltų kajeno pipirų, kmynų

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija.
Šonkauliukus sudėkite ant kepimo skardos mėsinga puse į viršų ir pabarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu juodųjų pipirų. Kiekvieną šonkaulį gausiai apšlakstykite barbekiu padažu ir laisvai uždenkite aliuminio folija. Nugarinės šonkaulius kepkite 1,5 valandos, o krūtinėlės šonkaulius – 1 valandą ir 45 minutes, kol įsmeigus šakute šonkauliai bus labai minkšti. Kai tik išimsite šonkaulius iš orkaitės, dar kartą gausiai aptepkite juos barbekiu padažu. Nedelsdami kepkite ant grotelių arba laikykite šaldytuve vėlesniam laikui.

Maždaug 40 minučių prieš patiekiant, įkaitinkite anglies arba dujinę kepsninę iki vidutinės ugnies. Kai anglys pasidengs pilkais pelenais, groteles patepkite augaliniu aliejumi, kad šonkauliukai nepriliptų. Padėkite šonkauliukus ant grotelių kaulais žemyn, uždenkite dangčiu (įsitikinkite, kad abi ventiliacijos angos yra atidarytos!) ir kepkite 5 minutes.
Apverskite šonkauliukus mėsa žemyn, vėl uždenkite ir kepkite dar 4–5 minutes, kol gražiai apskrus. Perkelkite ant pjaustymo lentelės, sandariai uždenkite folija ir leiskite šonkauliukams pastovėti 10 minučių.
Supjaustykite griežinėlius į atskirus šonkauliukus ir patiekite karštus su barbekiu padažu mirkymui.

Barbekiu padažas

Dideliame puode ant silpnos ugnies įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną ir kepkite 10–15 minučių, kol taps permatomas, bet ne paruduos. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Įpilkite pomidorų pastos, acto, medaus, Vorčesterio padažo, garstyčių, sojų padažo ir hoisin padažo. čili milteliai, kmynų ir pipirų dribsnių.

Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies be dangčio 30 minučių. Padažą naudokite nedelsdami arba supilkite į indą ir laikykite šaldytuve. Galima laikyti kelias savaites.
Išeiti1,5 l.