Kiaulienos šonkauliukai su barbekiu padažu ir kola

Balsai: 4

Kaip pagaminti - kiaulienos šonkauliukus su kolos BBQ padažu

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8–10

Šiame recepte naudojami mėsingi kiaulienos šonkauliukų griežinėliai iš nugarinės. Jų nereikia iš anksto marinuoti, bet būtinai pašalinkite kietas plėveles nuo kiekvieno gabalo. Pirmiausia paruoškite barbekiu padažą, naudodami kolą, kuri troškinama su actu, ruduoju cukrumi, kečupu, garstyčiomis, česnaku ir prieskoniais. Dalis padažo naudojama šonkauliukams aptepti kepant ant grotelių, o likusi dalis paliekama patiekimui. Šis padažas suteikia šonkauliukams nuostabų, daugialypį skonį su saldžiais, rūgštokais ir pikantiškais natomis. Šonkauliukai pirmiausia kepami folijoje atokiau nuo žarijų, o tada greitai apkepinami virš žarijų, kol susidaro gardi, blizgi plutelė.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

5 kiaulienos šonkaulių griežinėliai, nupjauti nuo nugarinės (iš viso 3,5–4,5 kg), nuimkite plėveles
1 butelis 0,6 l kolos
2 valg. šaukštai kečupo
2/3 puodelio obuolių sidro acto
1/3 puodelio rudojo cukraus
1/3 puodelio Dižono garstyčių
3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas Vorčesteršyro padažo
3/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
2 valg. šaukštai saldžiosios paprikos
Augalinis aliejus grotelėms sutepti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos šonkauliukai, kiauliena, kola, obuolių sidro actas, Dižono garstyčios, Vorčesteršyro padažas, kepsnių padažas, maltų kajeno pipirų, paprika

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite BBQ padažą su kola

Vidutinio dydžio puode užvirinkite kolą ant stiprios ugnies. Troškinkite, kol sumažės maždaug perpus, maždaug 5 minutes. Įpilkite kečupo, acto, rudojo cukraus, garstyčių, česnako, kajeno pipirų ir 2 arbatinius šaukštelius paprikos. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, 8–10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios ugnies ir paruoškite netiesioginės kaitinimo zoną: ant anglies grilio visas žarijas nukelkite į šalį; ant dujinio grilio išjunkite pusę degiklių. Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus druskos, 1 šaukštą juodųjų pipirų ir likusią papriką. Šonkauliukus įtrinkite prieskonių mišiniu. Į nedidelį dubenėlį supilkite 1 puodelį kolos ir barbekiu padažo ir aptepkite juo šonkauliukus.

Kiekvieną šonkauliuką atskirai suvyniokite į foliją. Padėkite juos ant vėsesnės grotelių pusės (netiesioginė kaitra), jei reikia, persidengdami. Uždenkite ir kepkite, apversdami po 30 minučių, kol suminkštės ir atlips nuo kaulo, maždaug 1–1 valandą 15 minučių.
Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių ir atsargiai išvyniokite; nupilkite sultis į puodą su likusiu barbekiu padažu. Užvirinkite padažą ant vidutinės ugnies ir virkite, kol sutirštės, 5–7 minutes.
Padidinkite grilio temperatūrą iki vidutinės-aukštos. Šonkauliukus aptepkite trupučiu padažo iš keptuvės ir kepkite ant tiesioginės ugnies, apversdami kas 5 minutes, kol taps traškūs ir blizgūs, maždaug 20 minučių. Perkelkite šonkauliukus ant didelės pjaustymo lentelės ir leiskite pastovėti 5 minutes. Įpjaukite šonkaulius tarp kaulų ir patiekite su likusiu barbekiu padažu.

Pastaba

Jei kepate šonkauliukus ant medžio anglių grotelių, jums reikės 1,5–2,2 kg medžio anglių. Kas 30 minučių įdėkite keletą šviežių briketų, kad palaikytumėte karštį.