BBQ kiaulienos šonkauliukai

Balsai: 2

Kaip pasigaminti BBQ kiaulienos šonkauliukus

Patiekalo nuotrauka: Paulius Sirisaly

Laikas: 5 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Kiaulienos šonkauliukų su barbekiu padažu receptas. Šonkauliukai pirmiausia marinuojami acte, svogūnuose ir česnakuose, tada įtrinami prieskoniais ir kepami ant grotelių, kol iškeps. Iškepę jie aptepami barbekiu padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinatas

3600–4500 g kiaulienos šonkauliukų
1/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus
2 šaukštai obuolių sidro acto
2 valg. šaukštai smulkinto svogūno
1 susmulkinta česnako skiltelė
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Sausas marinatas įtrinimui

1/2 puodelio šviesiai rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
1 arbatinis šaukštelis salierų druskos
1 arbatinis šaukštelis salierų sėklų
1/4 arb. šaukštelio kajeno pipirų
Stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Barbekiu padažas

2 šaukštai augalinio aliejaus
3 susmulkintos česnako skiltelės
1/4 puodelio pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
1 ir 3/4 puodelio obuolių sidro acto
1/4 puodelio melasos
2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
1 valgomasis šaukštas medaus
1 valgomasis šaukštas garstyčių miltelių
2 arb. šaukšteliai kavos miltelių
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 puodelis kečupo
1 puodelis ananasų uogienės
1/2 šaukštelio skystų dūmų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, svogūnai, česnakas, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, pomidorų pasta, čili prieskoniai, sirupas, medus, rudasis cukrus, Ananasų uogienė, obuolių sidro actas, Vorčesteršyro padažas, garstyčių milteliai, salierų druska, salierų sėklos, kepsnių padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite marinatą: Dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, actą, svogūną, česnaką, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Šonkauliukus sudėkite ant pjaustymo lentelės mėsa žemyn. Pradedant nuo krašto, įkiškite peilį po membrana, dengiančia šonkaulių nugarėlę. Peiliu nuplėškite membraną, tada ją išimkite. Šonkaulius iš visų pusių aptepkite marinatu, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Paruoškite mėsos įdaro mišinį: Dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, čili milteliai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, druska su salierais, salierų sėklų, kajeno pipirų, 1 valg. š. druskos ir 1 arb. š. juodųjų pipirų.

2 puodelius hikorijos medžio drožlių pamirkykite vandenyje 30–40 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite grilį iki vidutinės-stiprios temperatūros (135 laipsniai Celsijaus) ir pasiruoškite netiesioginiam kepimui: anglies griliui sudėkite visas žarijas iš vienos pusės; dujiniam griliui išjunkite degiklius vienoje pusėje. Vėsesnėje pusėje groteles uždenkite folija.
Nusausinkite medžio drožles. Jei naudojate anglies groteles, tolygiai paskleiskite jas ant karštų žarijų. Jei naudojate dujines groteles, sudėkite medžio drožles į rūkyklą ir pastatykite ją karštojoje grotelių pusėje. Uždarykite dangtį ir palikite 10 minučių, kol pasirodys dūmai. Nuplaukite marinatą nuo šonkauliukų ir nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite prieskonių mišiniu abi šonkauliukų puses. Lengviau tai padaryti rankomis.
Šonkauliukus mėsa į viršų dėkite ant vėsesnės grotelių pusės. Uždenkite ir kepkite 1,5 valandos, kol mėsa atlips nuo kaulų ir kaulai bus šiek tiek matomi. Kepimo metu šonkauliukų neapverskite.
Apverskite šonkauliukus (palikite juos mėsa į viršų ant vėsesnės grotelių pusės), uždarykite dangtį ir kepkite dar 2–2,5 valandos. (Jei naudojate medžio anglių groteles, prireikus įdėkite daugiau anglių, kad palaikytumėte temperatūrą.)
Tuo tarpu pasiruoškite kepsnių padažas: Įkaitinkite augalinį aliejų vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę, kol pagels.

Sudėkite pomidorų pastą ir čili miltelius, gerai išmaišykite ir virkite dar 1 minutę. Įpilkite acto, 1/4 puodelio vandens, melasos, Vorčesterio padažo, medaus, garstyčių miltelių, kavos miltelių, 3/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir kajeno pipirų. Užvirinkite ir virkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Įpilkite kečupo ir ananasų uogienės. Užvirinkite ant silpnos ugnies apie 45 minutes, kol mišinys sutirštės. Įpilkite skystų dūmų. Leiskite padažui atvėsti iki kambario temperatūros, tada išimkite česnaką. (Padažą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.)
Šonkauliukus gausiai aptepkite paruoštu barbekiu padažu. Uždarykite dangtį ir kepkite dar 20 minučių, kol apskrus. Šonkauliukus perkelkite ant pjaustymo lentelės ir leiskite jiems kelias minutes pastovėti, prieš supjaustydami į atskiras dalis. Patiekite su padažu.